{"id":16120,"date":"2018-12-08T09:43:34","date_gmt":"2018-12-08T08:43:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=16120"},"modified":"2018-12-08T09:43:34","modified_gmt":"2018-12-08T08:43:34","slug":"il-panettone-artigianale-tutta-uninvenzione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/il-panettone-artigianale-tutta-uninvenzione\/","title":{"rendered":"Il panettone artigianale? Tutta un’invenzione."},"content":{"rendered":"

Il panettone \u00e8 morto, viva il panettone.<\/strong><\/p>\n

\"Risultati<\/p>\n

Il panettone, quello vero, quello originale, \u00e8 morto, lo sapete? Attenzione, per\u00f2, quello che \u00e8 morto, scalzato dal fratello artigianale<\/strong>, \u00e8 quello industriale<\/strong>, quello con cui tutti noi, che non abbiamo esattamente cinque o sei anni ma qualche decennio in pi\u00f9, siamo cresciuti.
\nGi\u00e0, perch\u00e9 forse non tutti lo sanno, ma il panettone originale dell\u2019era moderna –\u00a0 e con questo intendo dire il secolo scorso –\u00a0 il panettone che si acquistava esclusivamente in negozi e supermercati e con cui i datori di lavoro erano soliti omaggiare i propri dipendenti a Natale, era proprio quello l\u00ec, quello che oggi viene definito con disprezzo \u201cindustriale\u201d e che ti tirano dietro al supermercato a due euro al chilo: meno del pane.<\/p>\n

\"panettoni-artigianali\"<\/a>
\nEbbene, proprio quello \u00e8 il vero panettone cos\u00ec come lo conosciamo oggi: alto, morbido e soffice, e che nulla ha a che vedere con la storiella del \u201cpan de Toni<\/strong>\u201d che ci propinano da ogni parte. o meglio, una sorta di panettone, cio\u00e8 di un pane dolce, era probabilmente presente anche nei secoli passati, ma non era certo quello che conosciamo noi oggi. Era pi\u00f9 verosimilmente una sorta di pane schiacciato, basso e ben poco soffice, per non dire duretto (un po\u2019 come il pan dei pescatori<\/strong> ligure mal fatto), insaporito con zucchero, burro e un po\u2019 di uvetta candita. Nulla a che fare con il \u201cnostro\u201d panettone: quello, lo ha inventato Angelo Motta<\/strong> che nel 1930 o gi\u00f9 di l\u00ec, pens\u00f2 bene di produrre i suoi strani panettoni, alti e soffici, in modo industriale.<\/p>\n

\"Risultati<\/p>\n

Stessa cosa che fece Gioacchino Alemagna<\/strong> sei o sette anni dopo. Passata la seconda guerra mondiale, il panettone industriale inventato da Angelo Motta cominci\u00f2 ad avere un successo senza fine, tanto da essere identificato in tutta Italia, e non solo, come \u201cil\u201d dolce natalizio per eccellenza, almeno fino all\u2019avvento del pandoro<\/strong>, altra invenzione ma stavolta veronese, che inizi\u00f2 a contendergli il primato a partire dagli anni\u201970 del secolo scorso. Insomma, dagli anni \u201950 in avanti, il panettone cos\u00ec come \u201creinventato\u201d o meglio inventato di sana pianta da Angelo Motta<\/strong>, nelle sue belle scatole di cartone colorato, era il simbolo del benessere, del buon cibo, della ritrovata agiatezza dopo gli anni della guerra e dell\u2019immediato secondo dopoguerra; e anche di una certa opulenza a portata praticamente di tutte le tasche. Ed era solo ed esclusivamente industriale. Certo, qualche ardito pasticciere o panettiere esponeva nelle sue vetrine dei panettoni artigianali, ma la vulgata comune era che i panettoni di pasticceria non fossero affatto buoni, e che in molti casi fossero semplicmente panettoni industriali scartati dal loro imballo colorato e venduti come \u201cartigianali\u201d.
\nMa oggi, e con oggi intendo dire da circa dieci, quindici anni a questa parte, il panettone industriale ha visto declinare pian piano il suo successo.<\/p>\n

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https:\/\/cinziaalfe.blogspot.com\/\u2026\/il-panettone-artigianale-\u2026<\/a><\/p>\n

Di Cinzia Alf\u00e8<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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