{"id":16104,"date":"2018-11-23T10:59:57","date_gmt":"2018-11-23T09:59:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=16104"},"modified":"2018-11-23T12:46:23","modified_gmt":"2018-11-23T11:46:23","slug":"gege-mangano-michelin-forse-avrebbe-potuto-brillare-qualche-stella-in-piu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/gege-mangano-michelin-forse-avrebbe-potuto-brillare-qualche-stella-in-piu\/","title":{"rendered":"Geg\u00e8 Mangano: ” Michelin? Forse avrebbe potuto brillare qualche stella in pi\u00f9”"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Geg\u00e8 Mangano, un nome assai noto nel panorama dell’alta cucina italiana: eppure questa stella non arriva. Come mai?<\/strong><\/p>\n

Abbiamo fatto grandi investimenti in Casa Li Jalantuumene<\/strong>, migliorando il servizio e la qualit\u00e0, offrendo anche quattro camere di charme\u2026 Evidentemente per\u00f2, non siamo ancora pronti per la rossa.\u00a0 D\u2019 altronde la speranza \u00e8 l\u2019ultima a morire, quindi\u2026 continuiamo a sperare. Bisogna andare avanti con la caparbiet\u00e0 e con la testa bassa a lavorare.<\/em><\/p>\n

\"L'immagine<\/p>\n

Anche quest’anno il grande “sorteggione” ci ha tenuti con il fiato sospeso: come giudica le recenti assegnazioni?<\/strong><\/p>\n

Mi trovo pienamente d\u2019accordo, e le definisco pi\u00f9 che positive, anche se (concedetemenelo)\u2026avrebbe potuto esserci anche qualche altra stella a brillare.<\/em><\/p>\n

Ha destato qualche polemica la seconda stella al Bistrot di Cannavacciuolo: l’esposizione mediatica, secondo lei, quanto pesa in termini di valutazione da parte degli ispettori della rossa?<\/strong><\/p>\n

L\u2019esposizione mediatica non ha un peso rilevante. Quello della Michelin \u00e8 un giudizio basato su delle guide lines\u00a0<\/em>che l\u2019hanno sempre contraddistinta.<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

\"L'immagine<\/p>\n

E della terza ad Uliassi cosa ne pensa?<\/strong><\/p>\n

Lui un grande chef. Quindi una sola parola: meritatissima.<\/em><\/p>\n

E invece della debacle Cracco cosa pensa? Che passo falso ha commesso lo chef veneto?<\/strong><\/p>\n

Se dovessi rimproverargli qualcosa, gli direi che ha dato troppa importanza all\u2019aspetto mediatico. Quanto\u00a0<\/em>al resto per me rimane sempre un ottimo chef, valido ed in gamba.<\/em><\/p>\n

\"L'immagine<\/p>\n

Lei \u00e8 citato praticamente ovunque ed anche nella guida Michelin: come mai non riesce a fare il salto che dalla menzione, peraltrosignificativamente positiva, porti alla stella?<\/strong><\/p>\n

La stella \u00e8 il sogno di ogni chef. Continuer\u00f2 a sognare. E a volte i sogni si avverano.<\/em><\/p>\n

\"L'immagine<\/p>\n

Pensa che occorra strategia oltre che professionalit\u00e0 e capacit\u00e0?<\/strong><\/p>\n

Penso che gli ingredienti per raggiungere il successo siano fondamentalmente quattro: umilt\u00e0, caparbiet\u00e0,\u00a0<\/em>ricercatezza, qualit\u00e0.<\/em><\/p>\n

\"Nessun<\/p>\n

La Sicilia porta a casa un magrissimo bottino, mentre il Piemonte \u00e8 la regione in cui si mangia meglio: lei \u00e8 d’accordo?<\/strong><\/p>\n

Non conosco bene la Sicilia, ma posso garantire che in Piemonte si mangia molto bene.<\/em><\/p>\n

La sua regione \u00e8, di fatto, persino meno “luminosa” della pur penalizzata Sicilia ( anche se c’\u00e8 chi sta molto peggio, nda) : come mai, secondo lei?<\/strong><\/p>\n

Abbiamo 800 km di costa, 400 km di strada lineare, mari montagne e laghi, grande materia prima, ma manca quel tratto distintivo per fare il salto di qualit\u00e0.<\/em><\/p>\n

\"Nessun<\/p>\n

Lei gli ispettori li ha avuti in casa: cosa pensa non abbia “funzionato”?<\/strong><\/p>\n

Continuo a pormi la stessa domanda e sono ancora alla ricerca di una risposta.<\/em><\/p>\n

\"Nessun<\/p>\n

Un locale che non arriva ai 20 coperti \u00e8 una nicchia, una bomboniera: quali sono gli aspetti che cura di pi\u00f9 in sala?<\/strong><\/p>\n

I dettagli. A partire dall\u2019 accoglienza fino al servizio.<\/em><\/p>\n

Se dovesse ripercorrere l’anno appena trascorso, modificherebbe qualcosa per acciuffare quella stella?<\/strong><\/p>\n

Cercherei semplicemente di migliorarmi ancora nel mio universo che \u00e8 la cucina, con la stessa umilt\u00e0 di<\/em>
\n sempre.<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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