{"id":16072,"date":"2018-10-29T09:41:41","date_gmt":"2018-10-29T08:41:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=16072"},"modified":"2018-10-29T09:56:57","modified_gmt":"2018-10-29T08:56:57","slug":"la-cucina-borbonica-e-patrimonio-gastronomico-storico-e-culturale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/la-cucina-borbonica-e-patrimonio-gastronomico-storico-e-culturale\/","title":{"rendered":"La cucina borbonica \u00e8 patrimonio gastronomico, storico e culturale"},"content":{"rendered":"

\"timballoarmetta\"<\/a>Si \u00e8 espresso cos\u00ec Giacomo Armetta<\/strong>, cuoco e ristoratore palermitano, a s\u00e8guito della polemica tra la Feltrinelli e gli eredi di Giuseppe Tomasi di Lampedusa<\/strong>, dopo il diniego da parte della casa editrice alle celebrazioni proposte in occasione del sessantesimo anniversario dall’uscita del celebre romanzo “Il Gattopardo<\/strong>“.<\/p>\n

“Possiamo far finta di dimenticare un consistente pezzo di storia “<\/em> – ha ribadito Armetta<\/strong> – ” e possiamo politicizzare persino un romanzo ed anche un film, ma non possiamo negare l’enorme bagaglio gastronomico che l’epoca borbonica ci ha lasciato. Di fatto, anche i pi\u00f9 severi oppositori delle tematiche proposte da Tomasi di Lampedusa nel suo romanzo, successivamente riprese da Luchino Visconti nel film omonimo, consumano quasi ogni giorno una pietanza le cui radici affondano proprio in quell’epoca. Il gatt\u00f2 di patate, ad esempio, o la semplicissima pizza marinara. Insomma, le tavole di tre quarti d’Italia sono costanti testimonianze dell’epoca borbonica”<\/em>.<\/p>\n

\"armettasart\u00f9\"<\/a>Al di la delle connotazioni politiche, rimane un fatto innegabile: la cucina siciliana tradizionale \u00e8 di origine borbonica, introdotta dal Monz\u00f9<\/strong> – quei cuochi francesi che lavorarono per i sovrani durante l’epoca del Regno delle Due Sicilie<\/strong>, sia a Napoli che successivamente a Palermo, dove vennero chiamati Mons\u00f9<\/strong>. Essere Monz\u00f9 e Mons\u00f9 non era da tutti n\u00e8 per tutti: il titolo spettava solo a quei cuochi altamente specializzati che lavoravano presso casati nobiliari, a differenza dei cosiddetti “ cuochi di paglietta<\/em>“.<\/p>\n

“Naturalmente, oltre ai cuochi francesi venuti in Italia ad allietare le tavole reali, si formarono poi nuovi Mons\u00f9 sia napoletani che siciliani: proprio nel corso di Expo 2015 \u00e8 stata messa in risalto l’opera dell’ultimo Mons\u00f9 siciliano, Mario Lo Menz<\/strong>o, che ha svolto la sua attivit\u00e0 per 50 anni al servizio della Famiglia dei Conti Tasca D’Almerita, tra la tenuta di Regaleali a Valledolmo nel territorio delle Madonie e la Villa Tasca a Palermo. Siamo pertanto inscindibilmente legati alla tradizione gastronomica dei Borbone e proprio nel romanzo di Tomasi di Lampedusa venne introdotta la figura storica del Mons\u00f9 Gaston, e nel romanzo “I Vicer\u00e8” di De Roberto.<\/em>”<\/p>\n

\"antipastoborbonico\"<\/a>” Pur non entrando nel merito delle scelte aziendali di Feltrinelli in occasione di questo anniversario, ho deciso di dedicare una giornata alla cucina borbonica e, nello specifico caso dello scorso gioved\u00ec sera, ho realizzato in esclusiva il piatto “principe” dell’epoca borbonica e gattopardiana: il Timballo del Gattopardo. A fine cena anche una piccola chicca: il biancomangiare<\/strong>. La soddisfazione pi\u00f9 grande \u00e8 stata quella di avere scoperto tanti giovani attratti da questi echi della tradizione: una giovane donna, tra l’altro, mi ha ringraziato per averle fatto conoscere il biancomangiare, di cui non aveva mai sentito parlare: naturalmente mi ha chiesto la ricetta. La cosa mi ha reso particolarmente felice dato che nella mia semplice e modesta Osteria mi propongo non soltanto di servire ottimo cibo a prezzi estremamente contenuti ma anche – e soprattutto – di diffondere la cultura gastronomica locale, quale patrimonio storico e culturale fortemente identitario della Sicilia e del meridione d’ Italia”<\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Si \u00e8 espresso cos\u00ec Giacomo Armetta, cuoco e ristoratore palermitano, a s\u00e8guito della polemica tra la Feltrinelli e gli eredi di Giuseppe Tomasi di Lampedusa, dopo il diniego da parte della casa editrice alle celebrazioni proposte in occasione del sessantesimo anniversario dall’uscita del celebre romanzo “Il Gattopardo“. “Possiamo far finta di dimenticare un consistente pezzo […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":16073,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8,5435],"tags":[9377,9589,9312,9375,9593,9198],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/antipastoborbonico-scaled.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16072"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16072"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16072\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16080,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16072\/revisions\/16080"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16073"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16072"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16072"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16072"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}