{"id":1603,"date":"2011-10-05T07:36:34","date_gmt":"2011-10-05T05:36:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/biblioteca-culinaria-il-ricettario-delle-famiglie-negli-anni-30-secondo-jean-dalbret\/"},"modified":"2013-11-16T21:25:29","modified_gmt":"2013-11-16T20:25:29","slug":"biblioteca-culinaria-il-ricettario-delle-famiglie-negli-anni-30-secondo-jean-dalbret","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/biblioteca-culinaria-il-ricettario-delle-famiglie-negli-anni-30-secondo-jean-dalbret\/","title":{"rendered":"Biblioteca culinaria: Il ricettario delle famiglie negli anni \u201930 secondo Jean D\u2019Albret"},"content":{"rendered":"

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Ingegnere chimico,Jean D\u2019Albret propone il suo ricettario per le famiglie ovvero un libro d\u2019oro per tutti in cui consigli e scienza si mischiano a credenze popolari per divenire manuale di facile consultazione. Sono gli anni trenta, l\u2019Italia non ha ancora dimenticato la Prima e gi\u00e0 si avvia a grandi passi verso la Seconda Guerra Mondiale eppure numerosi sono i ricettari domestici sul mercato del tempo, segno evidente del desiderio di condurre una vita non priva di comodit\u00e0 (Ti.Ni.) <\/h3>\n

Negli anni \u201930<\/em>, l\u2019idea di ricettario domestico<\/em> si discosta nettamente da quella oggi diffusa: si tratta di veri e propri manuali per iniziati alle scienze, per conoscitori della chimica e della fisica. Il semplice mettere a bollire una pentola sul fuoco, viene condotto come un esperimento sul passaggio di stato dell\u2019acqua (da liquido a vapore); complicatissime formule ed ancor pi\u00f9 complicate interpretazioni precedono ricette, per non parlare dei costi, niente affatto contenuti. Tali manuali divengono accessibili solo ad un pubblico abbiente mentre Il ricettario delle famiglie<\/strong> di Jean D\u2019Albret<\/strong>, edito nel 1931 dalla casa editrice La scienza del popolo<\/em>, si prefigge il compito di essere per tutti. Eppure, rispetto all\u2019idea odierna di ricettario, appare ancora come un piccolo manuale di chimica, basti pensare al fatto che \u00e8 stato redatto da un ingegnere, un professore non certo da un\u2019abile massaia.<\/p>\n

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\u201cGli uomini che non sanno come passare le loro ore libere, specie nelle lunghe sere invernali, troveranno qui il modo di dedicarsi ad occupazioni utili e dilettevoli molto interessanti, che permetteranno loro di rendere sempre pi\u00f9 bella la casa (\u2026). Le donne poi hanno qui un vero pozzo di ricette per ogni campo delle loro attivit\u00e0: dai dolci (\u2026), ai liquori (\u2026); dalle mille astuzie per conservare a lungo e bene gli indumenti dei loro cari, a quelle per dare un aspetto di eleganza, di nuovo, di lindo a qualsiasi arredo domestico.\u201d <\/em><\/p>\n

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Questo l\u2019estratto di una prefazione che non lascia dubbi al genere di libro che viene definito ricettario: elementi di conoscenza per dilettanti, negli anni \u201930; elementi per piccoli scienziati nel ventunesimo secolo. Piegato al volere nel nuovo mercato, l\u2019intelletto odierno non concepirebbe come \u201csemplice\u201d, alla portata di tutti, esperimenti in cui padroneggiare gli elementi del sistema periodico, dai bromuri agli ossidi, dai metalli di transizione ai sali, nel tentativo di trovare rimedi per ogni necessit\u00e0 domestica. Oggi il sapone si compra bell\u2019e fatto, e ve ne sono infinite variet\u00e0 e molti tipi (da quello solido a quello liquido, per non parlare dei diversi utilizzi), negli anni trenta il sapone (sapone medicinale, da toeletta, per lavare \u2013 speciale per lana o seta \u2013 sapone per sgrassare o per far shampoo) lo si faceva in casa. Cos\u00ec come la carta carbone, quella moschicida; ed ancora balsamo, trattamenti per la cute, brillantina, creme; antiruggine, prodotti per pulire gli argenti, vari tipi di colla, patinature in bronzo per imitare l\u2019antico, il dentifricio (con creta, carminio, polvere di china, allume, polvere di mirra, acido salicilico e cannella). Sono solo alcuni esempi di tutto ci\u00f2 che era possibile realizzare in quelle che in prefazione venivano indicate come \u201clunghe sere invernali\u201d, nella propria abitazione domestica, non certo dentro un laboratorio attrezzato. Tutto autoprodotto, tutto recuperato, tutto valutato con il giusto peso, a discapito del consumismo distruttivo che \u00e8 seguito in meno di ottant\u2019anni!<\/p>\n

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Di immutato troviamo forse il desiderio di eterna giovinezza in una ricetta per ottenere la \u201cgelatina contro le rughe\u201d eppure nell\u2019incipit di tale preparato Jean D\u2019Albret regala un ammonimento che sarebbe bene ribadire anche in tempi odierni: \u201cNaturalmente non si pu\u00f2 pretendere a 90 anni di mostrarne sedici o diciotto, ma in apparenza diedi o dodici anni saranno tolti dall\u2019almanacco della vostra esistenza, mediante l\u2019uso di questa crema\u201d.
<\/em>E di ricette ve ne sono parecchie, tutte assolutamente non canoniche se si pensa al tipo di materie prime impiegate. Latte condensato, liquori e bibite gassate non conoscevano misteri per l\u2019abile massaia degli anni trenta. Questi sono solo alcuni esempi:<\/p>\n

Confettura di Latte:<\/strong>
si prende 1 litro di latte fresco non scremato, si aggiungono 2 grammi di borato di soda e 250 grammi di zucchero, e si fa consumare a fuoco dolce, mescolando continuamente fino ad avere la consistenza del miele. Si versa allora in un vaso a largo collo ed a chiusura ermetica. Un cucchiaio di questa crema sciolta in caff\u00e8 nero, d\u00e0 istantaneamente un caff\u00e8 latte delizioso e fragrante. Questa confettura \u00e8 di lunga conservazione.<\/p>\n

Limonata \u2013 aranciata \u2013 ribes, ecc.<\/strong>
Nulla \u00e8 pi\u00f9 desiderato d\u2019estate di una buona limonata, un\u2019aranciata, uno sciroppo di ribes, una bevanda piacevole insomma, che disseti e rinfreschi. Per averla sottomano, anche se lontani dai posti di rifornimento, si tritura finemente e si mescola bene: 100 grammi di zucchero, 2 grammi di acido tartarico, 2 grammi di bicarbonato di soda e si aggiunge qualche goccia del profumo desiderato (limone, arancio, ribes) e sciroppo di zucchero goccia a goccia (sciroppo di zucchero ottenuto fondendo tre parti di zucchero in una d\u2019acqua). Quando si avr\u00e0 ottenuto una pasta abbastanza consistente si divide in grammi o pasticche e si fa seccare al sole, conservando poi in vasi di vetro o scatole di latta ben chiuse. Con un cucchiaio di questa miscela in acqua fresca si otterr\u00e0 una bibita deliziosa, profumata e gasosa.<\/p>\n

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Oggi Jean D\u2019Albret sorriderebbe innanzi a quelli che definiamo ricettari, ed a noi? Resta lo stupore nel pensare che ottanta anni di storia hanno cancellato la memoria di tante preparazioni e la conoscenza vera e genuina delle sostanze. Memoria abbarbicata sugli scaffali dei grandi ipermercati, immolata sull\u2019altare della praticit\u00e0, sacrificata in luogo dell\u2019agiato vivere. Ma su quello stesso altare non stiamo forse sacrificando anche le risorse preziose di Gaia, nostra madre Terra?<\/p>\n

Tiziana Nicoletti<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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