{"id":16022,"date":"2018-10-12T10:34:30","date_gmt":"2018-10-12T08:34:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=16022"},"modified":"2018-10-12T12:43:30","modified_gmt":"2018-10-12T10:43:30","slug":"kyoto-nishiki-market-e-street-food-giapponese-nel-cuore-della-citta-gourmet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/kyoto-nishiki-market-e-street-food-giapponese-nel-cuore-della-citta-gourmet\/","title":{"rendered":"Kyoto. Nishiki Market e Street Food giapponese nel cuore della citt\u00e0 gourmet"},"content":{"rendered":"

Kyoto<\/strong> \u00e8 stata capitale del Giappone per oltre 1200 anni e ci\u00f2 ha permesso non solo di tramandare la cucina tradizionale per secoli, ma soprattutto di far emergere le sue diverse declinazioni: Kaiseki ryori, Shojin ryori e Obanzai<\/strong>.<\/p>\n

\"tako\"<\/p>\n

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Ad oggi Kyoto detiene ancora il primato di citt\u00e0 gourmet<\/strong> del Giappone ed \u00e8 famosissima anche per i suoi dolci che verranno trattati in uno dei prossimi articoli.<\/p>\n

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Il Nishiki<\/strong> \u00e8 il principale mercato di Kyoto, nato ben 400 anni fa; quasi tutti i cuochi e i ristoratori della citt\u00e0 si riforniscono qui per gli ingredienti, che sono di altissima qualit\u00e0.<\/p>\n

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Quello del Nishiki Market<\/strong> \u00e8 un percorso fatto di colori, odori e sapori che si snoda in linea retta per circa mezzo chilometro. Si tratta infatti di una strada pedonale coperta, la classica arcade giapponese.<\/p>\n

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Ai due lati della stradina ci sono ben 150 botteghe e negozietti con i loro prodotti esposti, sia ingredienti base della cucina, sia stuzzichini e street food particolari. Sembra un percorso interminabile perch\u00e9 ci si ferma svariati minuti ad ammirare ogni bancarella, ma la lunghezza del mercato \u00e8 di appena 390metri.<\/p>\n

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Qui inizia un viaggio alla scoperta di aromi, profumi e consistenze che andranno a fissarsi, in maniera indelebile, tra i ricordi di questa meravigliosa terra.<\/p>\n

\"nishiki9\"<\/a>I prodotti pi\u00f9 rinomati sono indubbiamente i sottaceti, chiamati tsukemono<\/strong>, che non hanno niente a che vedere con quelli nostrani sia per tipologia, che per colore e sapore.
\nVengono impiegati diversi tipi di verdure ed anche alcuni frutti. Tra i pi\u00f9 utilizzati vi sono il ravanello giapponese (daikon), il cetriolo, la melanzana, la carota, il cavolo, lo zenzero e la cipolla. Il tradizionale tsukemono<\/strong> alla prugna \u00e8 chiamato umeboshi.<\/p>\n

\"tsukemono\"<\/a><\/p>\n

Servono per accompagnare il riso o come stuzzichino pulisci palato e si conservano senza alterarsi per lunghi periodi. Questa \u00e8 la propriet\u00e0 per cui sono presenti nella cucina giapponese da prima che fosse introdotta la refrigerazione, quando la salamoia era uno dei pochi metodi per conservare i cibi. Possono essere preparati conservandoli sotto sale, sottaceto, con l\u2019ausilio di apposite muffe attraverso la fermentazione.<\/p>\n

Una pregiata variante di sottaceto giapponese \u00e8 il nukazuke,<\/strong> prodotto dalla fermentazione di verdure in crusca di riso (nuka). Quasi tutta la verdura commestibile pu\u00f2 essere decapata con questa tecnica e anche il pesce pu\u00f2 essere impiegato per questo tipo di conservazione. Il gusto dei sottaceti nuka pu\u00f2 variare da piacevolmente piccante a molto aspro, salato e pungente. Questi sottaceti mantengono anche la loro freschezza che aumenta la loro popolarit\u00e0.<\/p>\n

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I prodotti vengono tradizionalmente fatti fermentare in secchi di legno ed esposti direttamente cos\u00ec per la vendita.
\nPossiamo trovare moltissime bancarelle che propongono molluschi e mitili cotti o crudi, serviti su stecco o in vaschette monoporzione da consumare sul posto.
\nVolendo soddisfare quel languorino che facilmente ti coglie passeggiando, ci si imbatte in uno dei piatti simbolo del Giappone ma presente solo in alcune citt\u00e0: i takoyaki.<\/strong><\/p>\n

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Sono una sorta di polpetta composta da una pastella e da pezzettini di polpo inseriti all\u2019interno. Vengono cotte su apposite griglie con forme semisferiche di ghisa preventivamente unte d\u2019olio, dove viene versato il composto a base di farina, uova, polpo e cipollotto. Il contenuto va fatto ruotare con degli appositi punteruoli affinche si possa formare una sfera perfetta. Vanno serviti caldi accompagnati da tonnetto essiccato Katsuobushi<\/strong>, maionese e Aonori,<\/strong> una polvere di alga verde. Il costo \u00e8 decisamente abbordabile, con il corrispettivo di 5euro ne vengono serviti sei.<\/p>\n

\"okonomiyaki2\"<\/p>\n

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A Kyoto, come nel resto del Giappone, una pietanza molto popolare \u00e8 l\u2019okonomiyaki<\/strong>. Ogni citt\u00e0 ha la sua versione ed \u00e8 quindi possibile mangiare un prodotto che, nonostante abbia lo stesso nome, ci si presenter\u00e0 con ingredienti e forme diverse.
\nSostanzialmente l\u2019impasto \u00e8 composto da acqua, farina e uova ai quali vanno aggiunti foglie di verza tagliate a chiffonade. All\u2019impasto base, secondo la scelta del cliente, vengono inseriti carne di maiale, seppie, gamberetti, cipollotto, porro o il konjac a cubetti. Il piatto viene completato con una spolverata di bonito<\/strong>, una versione pi\u00f9 economica dei fiocchi essiccati di tonno.<\/p>\n

\"okonomiyaki\"<\/a><\/p>\n

Solitamente viene cucinato negli appositi ristoranti su una piastra calda chiamata teppan che pu\u00f2 fa parte del tavolo dei commensali e viene utilizzata per cucinare direttamente l’okonomiyaki o per mantenere caldo quello gi\u00e0 cotto. Questo piatto si prepara utilizzando semplici spatole metalliche che serviranno per rivoltarlo quando \u00e8 pronto. La versione \u201cKyoto style\u201d \u00e8 caratterizzata dalla chiusura a portafogli come un\u2019omelette.
\nRoberta Evangelista<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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