{"id":15975,"date":"2018-10-04T21:32:36","date_gmt":"2018-10-04T19:32:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=15975"},"modified":"2018-10-05T20:34:23","modified_gmt":"2018-10-05T18:34:23","slug":"fabio-ugoletti-lo-chef-di-n-10-il-ristorante-di-alessandro-del-piero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/fabio-ugoletti-lo-chef-di-n-10-il-ristorante-di-alessandro-del-piero\/","title":{"rendered":"Fabio Ugoletti, lo Chef di N.10, il ristorante di Alessandro Del Piero."},"content":{"rendered":"

\"1C0A0046\"<\/a>Fabio Ugoletti<\/strong> parmigiano, classe 1976 si forma all\u2019istituto alberghiero di Salsomaggiore Terme (PR) e dopo aver conseguito il diploma con il massimo dei voti, comincia a lavorare in giro per l\u2019Italia nelle cucine di alcuni tra i pi\u00f9 rinomati Hotel di Lusso quali lo Sheraton Diana Majestic<\/strong> di Milano.<\/p>\n

Presto comprende che il lavoro di Executive Chef all\u2019interno di grosse catene alberghiere lo stava allontanando sempre pi\u00f9 dalla gioia di spadellare in cucina e dalla sua indole creativa. \u201cSicuramente, <\/em>dichiara Ugoletti, devo molto a questa esperienza perch\u00e9 mi ha insegnato la complessit\u00e0 di gestione di una brigata di cucina in linea con le esigenze amministrative e i budget aziendali, ma appunto si trascorre pi\u00f9 tempo chiusi in un ufficio che dietro ai fornelli\u201d<\/em>.<\/p>\n

\"2018_03_19_No10_001\"<\/a>Grazie all\u2019incontro con la moglie Francesca, Ugoletti decide di ritornare al piacere di stare in cucina e mettere in pratica la sua vena creativa e accetta di guidare le cucine del Ristorante Gallopapa<\/strong>, situato nelle stupende colline del Chianti. Qui il giovane Fabio trascorre sei anni che descrive tra i pi\u00f9 appassionanti e formativi della sua carriera. Difatti non passa molto tempo che i suoi piatti fanno ottenere una prestigiosa Stella Michelin<\/strong> al suo ristorante.<\/p>\n

Trascorso questo periodo Fabio decide di volere dedicarsi all\u2019insegnamento e all\u2019addestramento di nuovi talenti e cos\u00ec comincia a collaborare con la Scuola Internazionale di Cucina Italiana diretta da Gualtiero Marchesi, Alma di cui diventa docente e ambasciatore in diverse missioni all\u2019estero. Ugoletti presto amplia le sue collaborazioni prima con l\u2019International School of Hospitality Apicius Firenze, per continuare con l\u2019ICE \u2013 Agenzia per la promozione all\u2019estero e l\u2019internazionalizzazione delle Imprese Italiane e con l\u2019IVSI \u2013 Istituto Valorizzazione Salumi Italiani, per le quali sviluppa programmi di addestramento sull\u2019utilizzo dei prodotti alimentari Italiani.<\/p>\n

\"30167880_10155173647191227_4223656981673473902_o\"<\/a><\/p>\n

Il ritorno alle cucine arriva quando ad Ugoletti propongono di curare l\u2019apertura di un ristorante in California, Bettolino a Redondo Beach, dove resta per 2 anni. Nel settembre del 2017 riceve la telefonata del \u201cCapitano\u201d, il mitico Alessandro Del Pier<\/strong>o, la maglia 10 pi\u00f9 famosa al mondo che stava per aprire un ristorante a Los Angeles. Guess what? Ugoletti diventa Chef di cucina di N.10, uno dei ristoranti pi\u00f9 frequentati dalle star di Hollywood e ovviamente dagli Italiani e dai fan del Capitano.<\/p>\n

Ugoletti, tre parole per descriversi.<\/strong><\/p>\n

Perfezionista. Sono ossessionato dai dettagli. Determinato. Mi piace raggiungere gli obiettivi che mi pongo attraverso le scelte quotidiane e amo le sfide personali. Artigiano. Vorrei definirmi Alchimista, ma la modestia maturata con l\u2019et\u00e0 me lo impedisce.<\/em>
\n Trovo grande soddisfazione nel trasformare la materia prima. Credo che cercare di ottenere qualcosa di meglio rispetto alla materia, prima utilizzando la propria intelligenza e poi la fantasia sia uno degli aspetti pi\u00f9 interessanti della vita.<\/em><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

L\u2019avere avuto un Maestro come Gualtiero Marchesi, padre della Cucina Moderna Italiana ed avere avuto il privilegio di andare in giro per il mondo a rappresentare la sua scuola, come questo ha segnato la sua carriera e soprattutto qual \u00e8 l\u2019eredit\u00e0 che il \u201cDivin Marchesi\u201d le ha trasmesso.<\/strong><\/p>\n

\"Anatra<\/a><\/p>\n

Collaborare con Alma<\/strong> \u00e8 stata una grande esperienze per la mia crescita professionale. Insegnare \u00e8 il miglior modo per continuare a studiare e rimanere aggiornati. Se ci aggiungi la possibilit\u00e0 di collaborare con grandi professionisti e di assorbire la filosofia di Marchesi, allora diventa un\u2019esperienza formativa determinante.<\/em><\/p>\n

Marchesi ha rappresentato un punto di svolta nell\u2019evoluzione della cucina italiana perch\u00e9 ha saputo mettere al centro la figura del cuoco come interprete della tradizione. Interpretare la tradizione \u00e8 il modo pi\u00f9 evoluto di innovare perch\u00e9 presuppone la conoscenza del passato, la tecnica per attualizzarla nel presente e una visione che si proietti nel futuro. Questa visione \u00e8 illuminante per chi vuole esprimersi attraverso la gastronomia. Il Maestro si \u00e8 sempre definito cuoco non chef, dicendo che \u201cl\u2019esempio \u00e8 la pi\u00f9 alta forma d\u2019insegnamento\u201d. L\u2019integrit\u00e0, il pensiero e la condivisione sono per me i valori fondanti del lavoro in cucina, oltre che gli aspetti cardine dei successi professionali.<\/em><\/p>\n

\"Apple<\/a><\/p>\n

Lei definisce la sua cucina \u201cun equilibrio tra tecniche innovative e tradizione\u201d. Quanto il legame tra cultura, cibo, arte, cucina ed estetica influisce sulla creativit\u00e0 dei suoi piatti?<\/strong><\/p>\n

La tradizione di oggi \u00e8 l\u2019innovazione di ieri e quindi quello che creiamo oggi, potr\u00e0 essere la tradizione di domani.<\/em>
\n I punti di partenza per concepire un piatto sono spesso ingredienti o preparazioni della tradizione gastronomica Italiana. A questa idea di base applico tecniche di cottura o presentazioni diverse, allo scopo di renderle pi\u00f9 attuali, o meglio conformi ai gusti di una specifica clientela, o consone alle esigenze di una determinata situazione. Questo processo diventa ancora pi\u00f9 importante per noi che abbiamo deciso di cucinare italiano all\u2019estero, dove spesso la nostra tradizione non \u00e8 conosciuta nella sua autenticit\u00e0. Tutto sta nella sensibilit\u00e0 personale, nel decidere cosa togliere, cosa aggiungere o cosa cambiare per ottenere un piatto che sia Italiano nella sua essenza ma che soddisfi i gusti dei propri ospiti. Nell\u2019elaborare una nuova creazione quindi attingo a tutta la mia esperienza non solo professionale ma di vita, a tutto quello che ho visto, mangiato, pensato fino ad ora. L\u2019evoluzione \u00e8 continua e quindi l\u2019espressione della mia idea di cucina \u00e8 dinamica. Si cucina un po\u2019 quello che si respira.<\/em><\/p>\n

\"Paccheri<\/a><\/p>\n

Dovendo i suoi piatti piacere al palato dei clienti americani i quali spesso ritengono che gli Spaghetti and Meatballs e l\u2019Alfredo Sauce siano l\u2019emblema della tradizione culinaria italiana, quanto la sua cucina si \u00e8 dovuta diversificare dalla vera tradizione italiana per accostarsi ai gusti dei suoi clienti?<\/strong><\/p>\n

La mia cultura \u00e8 fortemente Italiana e quindi \u00e8 molto difficile per me allontanarmene. Anche nei compromessi gastronomici cui necessariamente ho dovuto far fronte nei primi anni che ho trascorso negli Stati Uniti, non mi sono mai allontanato troppo dalla nostra tradizione: non ho mai avuto spaghetti meatballs, alfredo sauce, chicken parmigiana\u2026 nel menu.<\/em>
\n La situazione \u00e8 certamente migliorata da quando lavoro al N\u00b010. Qui \u00e8 esattamente l\u2019opposto: tutto deve essere rigorosamente Italiano, che sia tradizionale o rivisitato ma tutto riconducibile alla nostra gastronomia. Per questo importiamo gran parte degli ingredienti dall\u2019Italia e applichiamo tutti i metodi che caratterizzano la nostra cucina: pasta secca cotta espressa al dente, pasta fresca fatta a mano, pizza a lievitazione lenta, caff\u00e8 espresso macinato al momento, \u2026 e tutte quella piccole attenzioni ai dettagli, che tutti noi sappiamo fanno la differenza.<\/em>
\n Al N\u00b010 la sfida \u00e8 quella di ricreare non solo il cibo ma anche la convivialit\u00e0 che il ristorante in Italia riesca a trasmettere. Vogliamo un ambiente, dove non solo si mangia bene, ma dove si \u201cmangia insieme\u201d e si condividono momenti e situazioni piacevoli\u2026 come in Italia.<\/em><\/p>\n

\"Chef<\/a><\/p>\n

Fabio, lei avr\u00e0 servito una svariata variet\u00e0 di clienti. Se prendiamo un parmigiano, un toscano, un milanese e un americano, qual \u00e8 il cliente pi\u00f9 difficile?<\/strong><\/p>\n

Sono giunto alla conclusione che non esistono \u201cclienti difficili\u201d. Quando un ristorante ha una sua identit\u00e0, \u00e8 pi\u00f9 facile per l\u2019ospite sapere cosa trover\u00e0, sta poi alla nostra professionalit\u00e0 cercare di capire, anticipare e soddisfare le sue aspettative. E\u2019 quindi una questione di dettagli che rendono il tempo trascorso al ristorante \u201cspeciale\u201d. Il nostro lavoro \u00e8 un successo quando siamo in grado di costruire ricordi piacevoli, che si prolunghino oltre la durata del pasto. La soddisfazione del cliente si sviluppa spesso intorno al giusto equilibrio tra la propria zona \u201ccomfort\u201d e la voglia di rischiare provando qualcosa di insolito. Ragionando per stereotipi, se un Parmigiano, un Toscano, un Milanese venissero a N\u00b010 troverebbero una zona comfort in cui identificarsi. Abbiamo un\u2019ampia selezione di salumi Italiani serviti con la torta fritta come si inizia il convivo a Parma, abbiamo la bistecca, grigliata sull\u2019osso e da condividere, come amano i Toscani, abbiamo la Cotoletta alla Milanese, \u201corecchia d\u2019elefante\u201d in stile Meneghino. Come dicevo prima la scelta dei piatti \u00e8 sempre il frutto della propria esperienza personale e i sapori di queste zone d\u2019Italia li ho in testa. E per l\u2019Americano? A lui chiediamo di fare un piccolo passo al limite della sua \u201ccomfort zone\u201d e di condividere con noi piatti autentici cucinati con passione e seriet\u00e0.<\/em><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Non le chiedo la sua fede calcistica perch\u00e9 sono clemente e soprattutto perch\u00e9 da Juventina sfegatata e fondatrice, insieme ad un gruppo di amici, dello Juventus Club Texas \u201cAlessandro Del Piero\u201d farei molta fatica a sentirle pronunciare un colore di maglia che non sia \u201cbianconero\u201d. N\u00b010, una maglia, una leggenda, un ristorante. Come si sente a gestire le cucine di Alessandro Del Piero? Come comincia questa collaborazione?<\/strong><\/p>\n

Adoro il calcio, soprattutto visto dal vivo, ma non ho una fede e sono tifoso solo della Nazionale Italiana. Quando mi hanno proposto di collaborare al progetto del ristorante non sapevo che Alessandro Del Piero fosse coinvolto, me l\u2019hanno comunicato solo dopo aver accettato l\u2019incarico. Ovviamente lo conoscevo come sportivo per i suoi straordinari meriti nazionali e internazionali ma devo confessare che non sapevo nulla di lui fuori dal campo, non sapevo nemmeno che vivesse a L.A.!<\/em>
\n Per me Alessandro \u00e8 un anzitutto un imprenditore che ha investito in un progetto di grande respiro e N\u00b010 \u00e8 soprattutto un ristorante che ha l\u2019ambizione di voler essere un punto di riferimento della gastronomia e del bien vivre Italiano. Sono onorato di essere parte di questa impresa ma allo stesso tempo sono consapevole dell\u2019onere di dover garantire un livello di eccellenza del cibo e un\u2019integrit\u00e0 professionale all\u2019altezza delle aspettative.<\/em><\/p>\n

Un sogno nel cassetto?<\/strong><\/p>\n

Mi piace pensare in grande ma non voglio mettere nessun sogno in un cassetto. Cerco di vivere il sogno quotidianamente, godendo delle piccole grandi gioie in famiglia, al lavoro e progettando un futuro dove il successo professionale possa convivere con la vita familiare, le passioni personali, i viaggi…<\/em><\/p>\n

\u201cLa tradizione di oggi \u00e8 l\u2019innovazione di ieri e quindi quello che creiamo oggi, potr\u00e0 essere la tradizione di domani\u201d<\/em> quanto mi \u00e8 piaciuta questa frase di Ugoletti. E si, perch\u00e9 come ci racconta nella nostra intervista cucinare all\u2019estero \u00e8 un \u201carte\u201d assai complessa. Riuscire a rimanere saldi alla nostra tradizione culinaria e farla conoscere nel mondo nella sua autenticit\u00e0 \u00e8 un\u2019abilit\u00e0 che non tutti possiedono. Ma Fabio ha fatto davvero tesoro degli insegnamenti del \u201cMaestro\u201d il quale sosteneva che nella cucina come nella vita si insegna per imparare, senza mai smettere di dare e ricevere conoscenza. Avendo avuto l\u2019opportunit\u00e0 di cenare da N.10 non posso che dirvi che la cucina di Ugoletti e il calore con cui siamo stati accolti sono degni di un Grande Campione, di un Capitano: sentirsi a casa lontani da casa, un\u2019accoglienza che solo un Italiano sa dare.<\/p>\n

Come rimanere stupiti da tutto ci\u00f2 se alla base dei valori cardine di Ugoletti vi sono \u201cL\u2019integrit\u00e0, il pensiero e la condivisione\u2026\u201d E di questi valori dovrebbero tutti farne tesoro al di la della professione che si volge.<\/p>\n

E con un \u201cFino alla Fine\u201d<\/strong> da Los Angeles \u00e8 tutto<\/p>\n

Tiziana Ciacciofera Triolo per SdG International<\/strong><\/p>\n

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https:\/\/www.n10restaurant.com\/chefs<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Fabio Ugoletti parmigiano, classe 1976 si forma all\u2019istituto alberghiero di Salsomaggiore Terme (PR) e dopo aver conseguito il diploma con il massimo dei voti, comincia a lavorare in giro per l\u2019Italia nelle cucine di alcuni tra i pi\u00f9 rinomati Hotel di Lusso quali lo Sheraton Diana Majestic di Milano. Presto comprende che il lavoro di […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":15976,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8,7052,5435],"tags":[9570,9571,9214,9573,9572,9569,5441,9568,821,971,9567],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/1C0A0046-scaled.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15975"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15975"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15975\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15994,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15975\/revisions\/15994"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15976"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15975"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15975"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15975"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}