{"id":15897,"date":"2018-05-15T19:59:22","date_gmt":"2018-05-15T17:59:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=15897"},"modified":"2018-09-04T11:04:25","modified_gmt":"2018-09-04T09:04:25","slug":"anche-il-cioccolato-di-modica-riceve-la-certificazione-igp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/anche-il-cioccolato-di-modica-riceve-la-certificazione-igp\/","title":{"rendered":"Anche il cioccolato di Modica riceve la certificazione IGP"},"content":{"rendered":"

\"\"Probabilmente era solo questione di tempo prima che il cioccolato di Modica venisse insignito del prestigioso marchio IGP, di Indicazione Geografica Protetta.
\nLa notizia risale a qualche giorno fa, quando la Gazzetta Ufficiale ne ha formalizzato i termini, non solo fregiando l\u2019eccellenza modicana con il noto marchio della Comunit\u00e0 Europea, ma anche riconoscendo un iter di produzione unico nel suo genere e che la tradizione ragusana custodisce gelosamente.<\/p>\n

Infatti, per chi non avesse ancora avuto il piacere di assaggiarlo, il cioccolato di Modica ha una storia diversa da raccontare rispetto a quello che tutti comunemente conosciamo, ed \u00e8 in essa che si racchiude il suo fascino.
\nDal sapore unico e dalla tipica consistenza al palato, caratterizzata da un\u2019inconfondibile granulosit\u00e0 zuccherina, il segreto dell\u2019antica ricetta modicana consiste nella particolare tecnica di lavorazione risalente, secondo la tradizione, agli indigeni messicani. Giunta in Europa e quindi in Italia nel XVII secolo, tale tecnica mise le sue proficue radici nel ragusano dove trov\u00f2 la sua fortuna.<\/p>\n

\"\"Definita lavorazione \u201ca freddo\u201d, ci\u00f2 che differisce la ricetta modicana dall\u2019usuale preparazione del cioccolato, \u00e8 appunto l\u2019utilizzo di una temperatura che non superi i 40 gradi, non permettendo quindi lo scioglimento dei cristalli di zucchero che ne rappresentano la caratteristica peculiare alla vista e al palato. Una specialit\u00e0 che la ricetta originaria vuole aromatizzato con vaniglia e cannella, ma che in seguito, col trascorrere dei secoli e fino ai giorni nostri, si \u00e8 prestato ad innovative variazioni speziate che, tuttavia, non ne sviliscono l\u2019essenza primitiva.
\nIn base a quanto specificato in Gazzetta Ufficiale risulta chiaro che non potranno pi\u00f9 esserci aziende che producano in altre citt\u00e0, in quanto l\u2019area di produzione \u201c\u00e8 rappresentata dall’intero territorio amministrativo del Comune di Modica\u201d. Una volta nel mercato poi, il prodotto dovr\u00e0 presentare caratteristiche ben precise: ovvero \u201ca parallelepipedo rettangolare con i lati rastremati a tronco di piramide. Peso non superiore a 100 gr. Pasta di colore marrone con evidente granulosit\u00e0 per la presenza di cristalli di zucchero all’interno del prodotto. Visibile eventuale affioramento del burro di cacao sulla superficie esterna. Caratteristiche organolettiche: gusto dolce con nota di amaro. Percezione di granulosit\u00e0 o sabbiosit\u00e0. Buona fusibilit\u00e0 in bocca e struttura croccante\u201d.
\nPer rimanere in tema, quella delle certificazioni a marchio DOP e IGP \u00e8 una storia che riempie di orgoglio l\u2019Italia, e che, negli ultimi tempi, vede la Sicilia tra le regioni italiane con pi\u00f9 riconoscimenti, ben 30 prodotti all\u2019appello, di cui 17 Dop e 13 Igp, tra cui adesso figura anche il cioccolato modicano. Solo tra gli Igp si annoverano: l\u2019arancia rossa di Sicilia, l\u2019Uva da tavola di Canicatti\u0300, l\u2019Uva da tavola di Mazzarrone, il Limone Interdonato di Messina, il Limone di Siracusa, la Pesca di Leonforte, il Cappero di Pantelleria, la Carota novella di Ispica, i Pomodorini di Pachino, il Salame di Sant\u2019Angelo, il Sale Marino di Trapani e l\u2019olio di Sicilia.<\/p>\n

Una bella storia da raccontare e da ascoltare, anzi dolce\u2026 Proprio come il cioccolato.<\/p>\n

Serena d’ Arienzo\u00a0<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Probabilmente era solo questione di tempo prima che il cioccolato di Modica venisse insignito del prestigioso marchio IGP, di Indicazione Geografica Protetta. La notizia risale a qualche giorno fa, quando la Gazzetta Ufficiale ne ha formalizzato i termini, non solo fregiando l\u2019eccellenza modicana con il noto marchio della Comunit\u00e0 Europea, ma anche riconoscendo un iter […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":13198,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4],"tags":[9537,6387,1596],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/cioccolata2.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15897"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15897"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15897\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15898,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15897\/revisions\/15898"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13198"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15897"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15897"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15897"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}