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Gli insetti sono il cibo del futuro\u201d. E\u2019 una frase che sentiamo dire sempre pi\u00f9 spesso e che, tuttavia, non smette di creare in chi ascolta un certo sconcerto. Le ragioni che stanno dietro a un\u2019affermazione tanto forte sono significative e legate a urgenti questioni di carattere globale, quali la fame nel mondo e la sostenibilit\u00e0 economica ed ambientale.\nSecondo la FAO, l\u2019entomofagia risulta praticata da molti anni in diversi Paesi del mondo, soprattutto in alcune parti dell\u2019Asia, Africa ed America Latina, integrando di fatto l\u2019alimentazione di circa 2 miliardi di persone.
\nAllo stato attuale, le specie di insetti commestibili in commercio toccano le 1900 rendendo, contestualmente, le prospettive della loro introduzione nella dieta sempre pi\u00f9 plausibili. Basti considerare che nel 2030 saranno pi\u00f9 di 9 miliardi gli individui da nutrire, a cui si andrebbero ad aggiungere anche i capi di bestiame. Questo fa s\u00ec che l\u2019opzione alimentare degli insetti rappresenti una possibilit\u00e0 non solo in termini di sostenibilit\u00e0 ambientale, ma anche in termini di facilit\u00e0 di allevamento, oltre che di fonte di proteine di alta qualit\u00e0 e di micronutrienti importanti quali rame, ferro, magnesio, selenio e zinco.
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Tuttavia, nonostante la comunit\u00e0 scientifica in pi\u00f9 di un\u2019occasione si sia pronunciata a favore di una \u201cconversione alimentare\u201d di questo tipo, l\u2019Italia, Paese dalla tradizione gastronomica rinomata in tutto il mondo, cos\u00ec come molti altri Paesi occidentali, resta perplessa di fronte a questa prospettiva, visti anche i pregiudizi negativi nei confronti dei tutt\u2019altro che amati insetti.\nEbbene, a fronte di tali premesse si apre un altro scenario, ben pi\u00f9 incoraggiante. A dirlo \u00e8 il settore cooperazione agroalimentare e della pesca di Confcooperative a proposito delle future tendenze alimentari. Secondo tali proiezioni 1 consumatore su 10 nel mondo, infatti, manger\u00e0 cibo italiano. Va da s\u00e9 che per far fronte a un tale aumento di domanda, secondo le previsioni, entro il 2025 lo shopping online dell\u2019alimentare italiano crescer\u00e0 per ben 5 volte, rappresentando il 20% del mercato totale, con un giro di affari \u2013 attenzione – di 100 miliardi di dollari!
\nIn uno scenario in cui l\u2019e-commerce parrebbe avere un ruolo cruciale, tuttavia non verranno meno i punti vendita tradizionali e le specialit\u00e0 italiane richieste saranno quelle da sempre pi\u00f9 ricercate: formaggi e salumi, pesce e carne, pizza pasta e pane, latte, frutta e verdura.
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A cambiare, in meglio, sar\u00e0 la consapevolezza del consumatore, gi\u00e0 ravvisabile nelle tendenze di questi ultimi anni. Infatti, in futuro a essere richiesti saranno sempre pi\u00f9 prodotti sostenibili, tanto che, a sentire Confcooperative, gi\u00e0 oggi il 70% delle realt\u00e0 agroalimentari e di allevamento risulta impegnata su questo fronte: 1 su 2 investe nel risparmio idrico (micro irrigazione, droni, sensori ed energia elettrica); 1 su 3 sul riciclo di materiali (biomasse e scarti delle industrie); 1 su 3 in tecnologie eco-friendly; 2 su 3 adoperano tecniche di pesca e allevamento a ridotto impatto ambientale.\nScenari contrastanti e proiezioni plausibili, per il momento. Ci\u00f2 che pare certo per\u00f2 \u00e8 l\u2019inversione di tendenza e la maggiore consapevolezza da parte di produttori e consumatori sul fronte ambientale che, parallelamente a quello alimentare, risulta un settore di urgenza primaria.<\/p>\n