{"id":15741,"date":"2018-06-27T16:22:54","date_gmt":"2018-06-27T14:22:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=15741"},"modified":"2018-06-27T16:22:54","modified_gmt":"2018-06-27T14:22:54","slug":"viviana-spagnuolo-un-ingegnere-ai-fornelli-lintervista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/viviana-spagnuolo-un-ingegnere-ai-fornelli-lintervista\/","title":{"rendered":"Viviana Spagnuolo: un ingegnere ai fornelli. L’intervista."},"content":{"rendered":"

\"vivianaslide\"<\/a>Viviana Spagnuolo<\/strong> \u00e8 una 36enne milanese di origini calabresi. Bella, solare, verace, Viviana \u00e8 dotata di un’intelligenza cosiddetta “spaziale”: quella cio\u00e8 che coniuga la logica alla creativit\u00e0 e all’estro. Si, perch\u00e8 Viviana, oltre ad essere una madre, \u00e8 un ingegnere che si occupa di tecnologie per conto di grandi aziende: progetti in fibra, ponti radio…cosette cos\u00ec. Come se ci\u00f2 non bastasse, o non fosse gi\u00e0 abbastanza impegnativo, Viviana non si fa mancare neanche la passione per la cucina: e non certo per il piatto di spaghetti al sugo…<\/p>\n

\"vivianasgombro\"<\/a>Viviana, come e quando ha scoperto la passione per la cucina?<\/strong><\/p>\n

Ho sempre avuto attrazione per la cucina, ma ero frenata da un timore reverenziale verso mia madre, donna meridionale vecchio stampo e quindi anche regina indiscussa dei fornelli. Mi limitavo ad osservarla, spiarla, cercando di carpirne i segreti ed accompagnarla in giro per mercati quando non andavo a scuola. Per me era una festa, come lo \u00e8 ancora adesso, perdermi per ore tra i banchi di mercatini e supermercati, al contrario di mie amiche nei negozi di scarpe. Nel 2006 mia madre \u00e8 venuta a mancare e mi sono ritrovata sola in casa con mio padre, quindi a 25 anni ho dovuto iniziare a far tutto, e se per quanto riguarda le faccende domestiche \u00e8 stato facile, per la cucina invece ha significato mettermi alla prova partendo da zero.<\/em><\/p>\n

\"vivianaricci\"<\/a>La sua professione \u00e8 molto impegnativa e, considerando anche il ruolo di madre, presumo le rimanga poco tempo per altro: cucinare immagino quindi che la rilassi molto…<\/strong><\/p>\n

Cucinare \u00e8 un momento davvero importante nella mia giornata e mi riesce davvero difficile non pensarci. Essendo spesso in viaggio tra Lombardia e Piemonte per visitare i clienti per conto dell’azienda per la quale lavoro, mi capita di fermarmi lungo il tragitto perch\u00e9 ho notato un negozietto o solo perch\u00e9 ho pensato ad un ingrediente e non trovo pace fino a che non sono riuscita a reperirlo. La cucina \u00e8 il mio piccolo microcosmo dove ci siamo solo io e lei, dove mi sento in sintonia con cio\u2019 che mi circonda. E\u2019 lo strumento con cui riesco a canalizzare le tensioni e le emozioni negative e a\u00a0 trasformarle in qualcosa di positivo. I migliori piatti li ho realizzati in momenti non proprio sereni, quindi s\u00ec, mi rilassa parecchio.<\/em><\/p>\n

\"vivianapaccheri1\"<\/a>La ricerca delle forme perfette, l’armonia elegante della semplicit\u00e0. Questo \u00e8 quello che vedono i miei occhi. Lei come definirebbe i suoi piatti?<\/strong><\/p>\n

I miei piatti sono quello che io definisco la parte piu\u2019 bella di me, o forse quella che io vorrei essere ma per varie insicurezze lascio da parte. Sono puliti, sfacciati a volte, colorati. Non temono il giudizio delle persone perch\u00e9 hanno consapevolezza. Non amo usare troppi ingredienti, preferisco pochi elementi ma armonici tra loro, con giochi di contrasti di sapori e consistenze che anche se possono sembrare azzardati a volte, rivelano un sapore avvolgente e completo al palato. Se dovessi descrivere la mia cucina, direi che sono una cuoca visionaria, ovvero colei che assaggia ancor prima nella propria mente un piatto e che poi trova conferma realizzandolo.<\/em><\/p>\n

\"vivianarisotto\"<\/a>Ha mai pensato di abbandonare i laboratori scientifici per dedicarsi alle cucine professionali?<\/strong><\/p>\n

Si, l\u2019ho pensato per diverso tempo ma sono giunta alla conclusione che non \u00e8 la mia strada e che non sarebbe una scelta sensata quella di lavorare all\u2019interno di una cucina professionale. Ho la necessit\u00e0 di sperimentare continuamente, di mettere in gioco questo amore viscerale che ho per la cucina. Tenga conto che mediamente elaboro un paio di nuovi piatti al giorno e so per certo che facendo la cuoca professionista dovrei sacrificare questa mia passione perch\u00e9 non ce ne sarebbe il tempo, e soprattutto dovrei sacrificare il tempo trascorso con mio figlio, motivo principale per cui ho rifiutato in passato offerte lavorative in questo senso.<\/em><\/p>\n

\"vivianasarde\"<\/a>Cosa c’\u00e8 nel futuro lavorativo di Viviana?<\/strong><\/p>\n

Mi piacerebbe molto collaborare nel settore food&beverage, magari in qualit\u00e0 di consulente per la realizzazione di menu ad hoc per eventi o per attivit\u00e0 ristorative. Ma non mi precludo nulla. Sono molto curiosa e potrei scoprire realt\u00e0 differenti che possono darmi nuovi input. Sono una persona estremamente curiosa ed ho bisogno di attivit\u00e0 che possano costantemente dare stimoli alla mia creativit\u00e0.<\/em><\/p>\n

\"vivianasalmone\"<\/a>Lei \u00e8 sicuramente un’eclettica: se dovessi chiederle,qui e adesso, di creare un men\u00f9 pensando alla citt\u00e0 dalla quale io provengo ( Palermo, nda), che men\u00f9 sarebbe?<\/strong><\/p>\n

Sicuramente non sarebbe un menu\u2019 tradizionale, ma mi farei ispirare da alcuni elementi che lo caratterizzano. Ad esempio mi viene in mente un battuto di gambero rosso con una emulsione allo zenzero ed una sfera di soia e scorze di limone biologico, ma anche una crema di finocchi alla vaniglia servita con acciughe sotto sale, o ancora delle sarde ripiene con farcia al lime, granella di pistacchi e finocchietto su una salsa allo zafferano\u2026<\/em><\/p>\n

\"vivianacarbonara\"<\/a>I suoi ingredienti preferiti?<\/strong><\/p>\n

Tutti i prodotti ittici. Soprattutto il pesce povero. Alici, sgombro, sarde che cerco di lavorare e trattare il meno possibile rispettando la materia prima, proprio per poterne cogliere il sapore e le propriet\u00e0 nutrienti che altrimenti verrebbero meno. Ammetto di avere un debole per il gambero rosso e quello gobbetto.<\/em><\/p>\n

\"vivianacanocchie\"<\/a>Un ingrediente, o un piatto, che invece odia?<\/strong><\/p>\n

Ci ho pensato un po\u2019 prima di rispondere ma non mi viene in mente nulla. Fino a qualche anno fa non mangiavo le interiora degli animali, invece da un po\u2019 di tempo ho scoperto quanto siano deliziosi rognone, fegatini, ventrigli\u2026. Ecco, piuttosto parlerei di piatti che non amo preparare, come ad esempio i dolci. Sono una mangiona del salato, forse \u00e8 per quello.<\/em><\/p>\n

\"vivianatonno\"<\/a>In cucina, secondo lei, occorre pi\u00f9 l’estro – anche talvolta pasticcione – o il rigore scientifico?<\/strong><\/p>\n

La cucina \u00e8 espressione di creativit\u00e0 e la creativit\u00e0 non va d\u2019accordo con il rigore scientifico. Ricollegandomi alla risposta di prima, credo che la mia poca passione verso i dolci sia dovuta proprio alla precisione che bisogna utilizzare per realizzarli. Io sono una pasticciona che ha imparato a calibrare bene questa follia tra i fornelli che mi spinge ad osare verso terreni sconosciuti. A volte mi riesce con risultati inaspettati, a volte meno.<\/em><\/p>\n

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Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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