{"id":15736,"date":"2018-06-25T12:18:43","date_gmt":"2018-06-25T10:18:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=15736"},"modified":"2018-06-25T12:18:43","modified_gmt":"2018-06-25T10:18:43","slug":"polpo-e-patate-una-tradizione-italiana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/polpo-e-patate-una-tradizione-italiana\/","title":{"rendered":"Polpo e patate: una tradizione italiana"},"content":{"rendered":"

\"POLPO<\/a>POLPO e PATATE<\/strong><\/p>\n

LA STORIA<\/strong>: questa ricetta nasce dalla voglia di presentare in maniera pi\u00f9 creativa un classico piatto della tradizione italiana e abbiamo tutti gli elementi nutrizionali per poterlo considerare piatto unico. Possiamo decidere di cuocere il polpo in maniera tradizionale ossia lessandolo oppure al vapore o sottovuoto.
\nNella ricetta dar\u00f2 indicazioni per la cottura convenzionale che vi garantir\u00e0 un risultato ottimale.<\/p>\n

Andremo a preparare il polpo, le patate, il cavolo e troverete informazioni utili per la scelta di un avocado perfetto.<\/p>\n

INGREDIENTI PER 4 PERSONE<\/strong><\/p>\n

– 1 kg di polpo
\n– 1 spicchio d\u2019aglio
\n– prezzemolo
\n– erba cipollina fresca
\n– 2 limoni
\n– burro
\n– aceto di vino rosso
\n– 2 patate
\n– 1 avocado
\n– 1 cavolo viola
\n– pepe nero macinato
\n– 2 alici sottolio<\/p>\n

\"polpo-bollito-638x425\"<\/a>IL POLPO<\/strong>: prendiamo il polpo, laviamolo, priviamolo degli occhi e mettiamolo in una pentola molto grande, ricoprendolo di acqua fredda e aggiungendo il succo di un limone e il relativo frutto spremuto, insieme ad un cucchiaio di aceto rosso che esalter\u00e0 il colore.
\nDal momento del bollore dovr\u00e0 passare quasi un’oretta e mezza per avere una consistenza morbida e compatta.
\nIl classico effetto gommoso \u00e8 dovuto da tempi di cottura e di raffreddamento troppo brevi.
\nSpegniamo quindi il fuoco e lasciamolo a raffreddare nella sua stessa acqua.
\nTagliamo i tentacoli a pezzi di circa 1 cm e condiamo con un trito finissimo di aglio, prezzemolo, olio, sale e un po\u2019 di succo di limone.<\/p>\n

LE PATATE:<\/strong> peliamo le patate e lessiamole per 10 minuti giusto per farle ammorbidire. Lasciamole freddare e tagliamole a fette spesse circa 1cm. Poco prima di servire, facciamo rosolare le fette di patata nel burro fino a creare una crosticina dorata ambo i lati e saliamo appena prima di impiattare.<\/p>\n

IL CAVOLO:<\/strong> tagliamo il cavolo viola a chiffonade (listarelle sottili) e mettiamolo in un tegame antiaderente con un filo d’olio, il sale, l’alice spezzettata e un goccio di aceto rosso che andr\u00e0 an enfatizzarne la colorazione. Saltiamolo per 7\/8 minuti a fuoco alto per mantenerne la croccantezza.<\/p>\n

L\u2019AVOCADO:<\/strong> tagliamo l\u2019avocado a met\u00e0 nel senso della lunghezza, ruotiamolo leggermente per ottenere due parti distinte del frutto ed eliminiamo il nocciolo. Possiamo inserire un cucchiaio tra la buccia e la polpa per staccare agevolmente la scorza. Ricaviamo delle fette spesse 1cm, irroriamo con un po\u2019 di succo di limone e condiamo con sale e pepe.<\/p>\n

ALL\u2019ASSEMBLAGGIO!!!<\/strong> Poniamo alla base una generosa manciata di cavolo viola e aiutandoci con un coppapasta rotondo, creiamo una torre alternando l\u2019avocado, il polpo e la patata finendo con dell\u2019erba cipollina tritata fresca.<\/p>\n

\"avocado1\"<\/a>CURIOSITA\u2019:<\/strong> L’avocado \u00e8 originario di una vasta zona geografica che si estende dalle montagne centrali ed occidentali del Messico, attraverso il Guatemala fino alle coste dell’Oceano Pacifico nell’America centrale.
\nL’avocado si adatta a climi tropicali o sub-tropicali e soffre temperature inferiori ai 4 \u00b0C. I maggiori paesi produttori sono il Messico, la Repubblica Dominicana, la Colombia e il Per\u00f9.
\nRecentemente \u00e8 iniziato ad essere coltivato in Calabria, Sicilia ed in Sardegna.
\nA livello casalingo si pu\u00f2 far crescere una bella pianta facendo radicare il seme nell’acqua, per poi trapiantarlo in terra ben drenata.
\nPer riconoscere se l\u2019avocado \u00e8 pronto per essere consumato, premete leggermente la buccia rugosa. Se \u00e8 duro e quindi acerbo, lasciatelo maturare fuori dal frigo per altri 2-3 giorni, controllandolo frequentemente. Se invece la buccia cede e non si sfalda, significa che \u00e8 ideale per il consumo.
\nL\u2019avocado tende ad ossidarsi facilmente. Un piccolo trucco \u00e8 quello di lasciare il nocciolo attaccato alla parte che non utilizziamo e che andremo ad avvolgere nella pellicola, prima di riporlo in frigo.
\nVi aspetto alla prossima RicettIdea!<\/p>\n

Roberta Evangelista<\/strong><\/p>\n

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