{"id":15717,"date":"2018-06-18T10:11:37","date_gmt":"2018-06-18T08:11:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=15717"},"modified":"2018-06-18T11:23:00","modified_gmt":"2018-06-18T09:23:00","slug":"maki-verde-di-gamberoni-in-tempura-e-salsa-alla-menta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/maki-verde-di-gamberoni-in-tempura-e-salsa-alla-menta\/","title":{"rendered":"Maki verde di gamberoni in tempura e salsa alla menta"},"content":{"rendered":"

\"ROLLS<\/a>LA STORIA:<\/strong> questa ricetta nasce dalla partecipazione ad un concorso instagram ideato dallo Chef Simone Rugiati<\/strong>. Gli ingredienti da includere nella ricetta erano piselli, menta e gamberi.
\nLa creazione di questo piatto \u00e8 dettata dalla mia passione per la cucina giapponese e dalla necessit\u00e0 di dare un tocco originale alla preparazione della ricetta che mi ha ripagata con un secondo posto su 320 partecipanti.
\nLe preparazioni sono tre che andremo poi ad assemblare per creare il risultato finale. Realizzeremo le sfoglie con la farina di piselli, la tempura per i gamberi ed infine la salsina alla menta per accompagnare i nostri maki.<\/p>\n

\"rugiati\"<\/a>
\nINGREDIENTI PER 4 PERSONE<\/strong>
\n(3 maki a testa)
\n– 200 gr di piselli secchi spezzati per i fogli verdi
\n– 3 cucchiai di latte
\n– 1 cucchiaio d’acqua
\n– 1 uovo
\n– 120 gr di riso venere
\n– 1 cucchiaino di condimento per sushi
\n– 8 gamberoni
\n– Acqua fredda q.b.
\n– 30 gr menta fresca
\n– 2 cucchiai d’olio evo circa
\n– \u00bd lime spremuto
\n– Foglie di menta per decorare
\n– Sale
\n– olio di semi per friggere
\n– farina di riso q.b.<\/p>\n

Iniziamo riducendo in polvere tutti i piselli secchi. La farina ricavata servir\u00e0 sia per le sfoglie che per la tempura.
\nLE SFOGLIE:<\/strong> le sfoglie le prepariamo creando una crema liquida con farina di piselli, latte, il cucchiaio d’acqua e il sale. Noterete che la farina tender\u00e0 a non amalgamarsi perfettamente e questo richieder\u00e0 rimescolamenti frequenti con la frusta. Nel caso in cui la farina assorba troppa acqua assumendo un aspetto melmoso, sar\u00e0 sufficiente aggiungere un po’ di parte liquida.
\nUngiamo una padella abbastanza grande per riuscire a ricavarne poi dei rettangoli 7cm x 5cm e facciamola scaldare bene. Versiamo una quantita di pastella sufficiente per ricoprirne la superficie e ultimiamo la cottura su ambo i lati per qualche minuto. Le nostre sfoglie verdi dovranno risultare sufficientemente sottili ed elastiche da poter essere arrotolate successivamente.
\nIL RISO<\/strong>: mettiamo il riso in 300ml di acqua fredda e lasciamo cuocere per una ventina di minuti e fino a quando l\u2019acqua sar\u00e0 tutta assorbita. Questa tipologia di riso, tende a rimanere al dente Condiamo a caldo con un cucchiaio di condimento per sushi e lasciamo raffreddare. In alternativa possiamo preparare la miscela con un cucchiaio di aceto di riso e mezzo cucchiaino di zucchero.
\nI GAMBERI<\/strong>: prepariamo la pastella mescolando due cucchiai di farina di piselli con acqua freddissima quanto basta per renderla fluida ma compatta. I gamberi andranno prima privati del carapace e dell\u2019intestino, dopodich\u00e8 dovranno essere infarinati con la farina di riso affinch\u00e9 la tempura attecchisca e solo successivamente immersi nella pastella per poi essere fritti in olio profondo e bollente.
\nLA SALSINA<\/strong>: prepariamo la salsina mettendo nel mixer la menta, il lime e l\u2019olio.
\nOra che abbiamo tutti gli elementi, possiamo assemblarli inziando a disporre la sfoglia di pisello su un tappetino di bamb\u00f9 o in alternativa un foglio di carta forno.
\nL\u2019ASSEMBAGGIO<\/strong> : Mettiamo uno strato sottilissimo di riso sulla sfoglia lasciando 1cm libero in senso l, adagiamo il gamberone in tempura verso la parte inferiore e inumidiamo con acqua il lembo superiore che servir\u00e0 ad \u201cincollare\u201d il cilindro nella fase di arrotolamento.
\nTagliamo in 3 ogni rotolo, aggiungiamo qualche fogliolina di menta fritta e serviamo i nostri maki accompagnati dalla salsina fresca alla menta.<\/p>\n

\"riso-venere-cottura-02<\/a>CURIOSITA\u2019<\/strong>: il Venere \u00e8 una variet\u00e0 italiana di riso costituita a Vercelli nel 1997.
\nIn Cina, il riso nero, esiste da molto, ma per le difficolt\u00e0 di coltivazione era riservato, sino all\u2019Ottocento, alle tavole dell\u2019Imperatore e della sua corte. In Italia non era mai arrivato prima per la difficolt\u00e0 della varier\u00e0 ad adattarsi ai climi nostrani. La leggenda narra che fosse apprezzato alla corte degli antichi imperatori, unici consumatori del tempo, per la sua rarit\u00e0. Infatti la diffusione nelle colture era limitata a causa della ridotta produttivit\u00e0 di questa pianta. Ancora oggi in Cina il riso nero \u00e8 considerato un alimento prezioso ed \u00e8 consumato da persone anziane, da gestanti, da malati per la ricchezza di proteine e di sali minerali (ferro, manganese, selenio).<\/p>\n

Il riso Venere<\/strong> nasce nel 1997 grazie all\u2019opera del Centro Ricerche di Sa.Pi.Se mediante incrocio convenzionale tra una variet\u00e0 asiatica di riso nero messa a disposizione dall\u2019IRRI (Istituto Internazionale di Ricerca sul Riso con sede nelle Filippine quale pi\u00f9 importante Ente per la conservazione delle variet\u00e0 di riso del Mondo) ed una variet\u00e0 padana. Oggi \u00e8 coltivato principalmente nelle province di Vercelli e Novara.<\/p>\n

Il Venere \u00e8 un riso dal chicco piccolo e profumato, con un aroma che ricorda il pane appena sfornato, tipico dei risi orientali. L\u2019aroma lo si percepisce annusando da vicino i chicchi crudi e diventa sempre pi\u00f9 incisivo grazie all\u2019azione del calore della cottura. Il riso Venere appartiene alla classe Japonica. Il colore del chicco \u00e8 ebano, mentre quello delle spighette tende al grigio. La pigmentazione scura del prodotto finito \u00e8 data dalla presenza di un pericarpo (l\u2019involucro del seme) nero. I pigmenti presenti sullo strato esterno appartengono alla classe dei metaboliti antiossidanti. Il prodotto \u00e8 un riso integrale che non viene sottoposto ai trattamenti che lo privano dei tegumenti. Infatti, grazie ad un diverso tipo di macinatura viene rimossa esclusivamente la buccia, parte non edibile del prodotto, permettendo cos\u00ec di ottenere un riso pi\u00f9 ricco e stabile in nutrimenti. \u00c8 considerato un\u2019importante fonte di fibre.<\/p>\n

Roberta Evangelista\u00a0<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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