{"id":15644,"date":"2018-06-02T10:58:48","date_gmt":"2018-06-02T08:58:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=15644"},"modified":"2018-06-02T10:58:48","modified_gmt":"2018-06-02T08:58:48","slug":"logliarola-messinese-lulivo-della-tradizione-dei-nebrodi-intervista-al-giovane-imprenditore-placido-salamone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/logliarola-messinese-lulivo-della-tradizione-dei-nebrodi-intervista-al-giovane-imprenditore-placido-salamone\/","title":{"rendered":"L\u2019ogliarola messinese: l\u2019ulivo della tradizione dei Nebrodi. Intervista al giovane imprenditore Placido Salamone."},"content":{"rendered":"

\"ogliarola\"<\/a>Esiste in tutta Italia ed in particolare nel Meridione una sorta di sacralit\u00e0 dell\u2019 olivo, questo perch\u00e9 l\u2019olio \u00e8 molto pi\u00f9 di un prodotto, pi\u00f9 di una tradizione. \u00c8 qualcosa di talmente legato alla storia del Mediterraneo<\/strong> che per noi \u00e8 un modello culturale, ma \u00e8 anche un sorprendente patrimonio genetico fatto di variet\u00e0, ossia di coltivazioni da salvaguardare e perpetuare.
\nIn questo ambito la Sicilia mostra dei dati sorprendenti. Il panorama varietale siciliano si caratterizza per la predominanza di ben otto cultivar (Biancolilla, Cerasuola, Moresca, Nocellara del Belice, Nocellara dell\u2019 Etna, Ogliarola Messinese, Santagatese, Tonda iblea<\/strong>).le quali, assieme raggiungono l\u2019 80% di tutti gli ulivi coltivati nell\u2019 Isola. A completare il germoplasma indigeno siciliano contribuiscono circa altre venti sottospecie minori, le quali, anche se scarsamente importanti in termini di diffusione territoriale e di quantit\u00e0 prodotte, rivestono una considerevole importanza per la tutela della biodiversit\u00e0 biologica.
\nL\u2019ogliarola messinese<\/strong>. Conosciuta anche come passalunara, terminisa, o nostrale<\/strong>, questa pianta occupa secondo i pi\u00f9 recenti dati ISTAT il 30-35% del territorio della provincia di Messina<\/strong> dominando incontrastata nella fascia tirrenica dell\u2019 areale dei Nebrodi, dove in associazione alla santagatese costituisce la tradizione olearia di queste zone. Una tradizione illustre sebbene rivalutata solo in parte. Per capirne di pi\u00f9 andiamo a Castel di Tusa per incontrare Placido Salamone<\/strong>, un giovane imprenditore che da anni gestisce in maniera innovativa l\u2019 azienda agricola di famiglia \u201cCasaleni\u201d.<\/p>\n

\"paneolio\"<\/a>Cosa caratterizza l\u2019ogliarola messinese in particolare?<\/strong><\/p>\n

Sebbene la nostra tradizione imprenditoriale sia molto antica \u00e8 da circa una decina anni che come azienda abbiamo avviato una radicale trasformazione di questo nostro comparto produttivo. Il nostro uliveto impiantato 140 anni fa si estende su terreni in buona esposizione affacciati sulla costa. in un territorio di grande tradizione olearia. Gli ulivi sono adagiati su lievi declivi, dove, le favorevoli condizioni pedoclimatiche, la giusta esposizione, l\u2019aria pulita, unite alla natura del terreno, creano il microclima ideale per la loro coltivazione. Circa il 70% sono piante di ogliarola messinese dalla buona adattabilit\u00e0 e resistenza alla siccit\u00e0, dal portamento espanso e pendulo ed una chioma folta e compatta.<\/em>
\n La gestione di un simile uliveto richiede degli accorgimenti particolari. Il rendimento produttivo \u00e8 si elevato ma altalenante, per questa ragione simili impianti devono sorgere su buone falde acquifere per avere un discreto rendimento oppure irrorati con moderni impianti a gocce. Anche la natura del frutto richiede cure particolari. Generalmente di dimensioni discrete, le olive ogliarola messinese sono classificabili come olive da mensa e da olio. Tuttavia il frutto mostra una sensibilit\u00e0 eccezionale agli attacchi della mosca olearia ed alle avversit\u00e0 climatiche. La raccolta quindi deve essere a scalare, programmata cio\u00e8 in base alle condizioni pianta per pianta. I risultati per\u00f2 sono eccezionali.<\/em><\/p>\n

\"olio\"<\/a>Ma in qualit\u00e0 di imprenditore come ha inteso sviluppare le potenzialit\u00e0 di questa coltivazione?<\/strong><\/p>\n

\u00a0Inizialmente lo sforzo \u00e8 stato dedicato alla produzione di un olio extravergine d\u2019oliva dalle elevate caratteristiche organolettiche che rispecchiasse le caratteristiche di questa variet\u00e0. Un obiettivo raggiunto nel giro di due anni con la linea \u201c San Costantino Gold\u201d impreziosita nella misura del 10 % dall\u2019olea silvestris. Delicatissimo e ricchissimo di polifenoli,quest\u2019olio rientra nella categoria dei fruttati leggeri dal sapore dolce con sensazioni leggerissime di piccante e amar. Ce ne serviamo anche come base per l\u2019artigianato alternativo e per la biocosmesi.<\/em><\/p>\n

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