{"id":15625,"date":"2018-05-14T21:48:31","date_gmt":"2018-05-14T19:48:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=15625"},"modified":"2018-05-31T18:45:11","modified_gmt":"2018-05-31T16:45:11","slug":"tommaso-iacono-la-tradizione-siciliana-vola-a-parigi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/tommaso-iacono-la-tradizione-siciliana-vola-a-parigi\/","title":{"rendered":"Tommaso Iacono: la tradizione siciliana vola a Parigi"},"content":{"rendered":"

\"iaconoslidelui\"<\/a>Tommaso Iacono<\/strong> \u00e8 un giovane cuoco di Realmonte ( Ag) che da qualche tempo \u00e8 diventato Tommas\u00f2 Iacon\u00f2, \u00e0 la mode francaise. Il 27enne infatti da qualche tempo lavora a Parigi: con un obiettivo importantissimo.<\/p>\n

Iacono, da Realmonte a Parigi \u00e8 un gran cambiamento…<\/strong><\/p>\n

Si,enorme. Parigi \u00e8 una citt\u00e0 che offre molte opportunit\u00e0 e che \u00e8 soprattutto basata sulla meritocrazia. Da quando sono qui sono cresciuto tantissimo sia professionalmente che umanamente.<\/em><\/p>\n

Esiste sempre l’eterna lotta tra italiani e francesi per stabilire chi produca la migliore cucina. Lei che le confronta giornalmente che opinione ha?<\/strong><\/p>\n

Certamente i francesi sono molto conservatori e di conseguenza difendono le loro cose. Noi in italia abbiamo i migliori prodotti del mondo e la migliore cucina in termini di stile di vita ( la nostra dieta mediterranea , nda ) per\u00f2 devo dire che in termine di marketing si vendono molto bene cosa che per noi italiani \u00e8 un po’ dura da fare . Per i francesi il contenitore \u00e8 importante come il contenuto, mentre invece noi italiani ci concentriamo sul contenuto tralasciando il contenitore.<\/em><\/p>\n

\"iaconoslide1\"<\/a><\/p>\n

La sua scelta di lavorare a Parigi, che \u00e8 citt\u00e0 per molti versi non facile, che obiettivo nasconde?<\/strong><\/p>\n

Tutte le citta non sono facili se non hai degli obiettivi. Quando ho lasciato la mia terra con destinazione Milano \u00e8 stata durissima, ma avevo degli obiettivi quindi sono riuscito a non farmi inghiottire dallo stress e dalla vita frenetica.A Parigi invece ho come l impressione di essere al mio posto: certo ho sofferto anche qui ma \u00e8 una citt\u00e0 che calza a pennello con la mia filosofia e i miei ideali e soprattutto qui apprezzano realmente la cucina italiana.\"iaconodolce\"<\/a><\/em><\/p>\n

Ma i francesi, ed ancor meglio i parigini, apprezzano la cucina italiana “non modificata” ?<\/strong><\/p>\n

Come detto in precedenza si : adorano la cucina italiana, ma la cosa che mi da ai nervi \u00e8 che adorano una piccola parte dell’ universo gastronomico italiano, e cio\u00e8 quello che per noi \u00e8 di bassa qualit\u00e0 o troppo grasso ( colpa anche dei nostri immigrati italiani che nel dopo guerra si sono trasferiti nella capitale abituando i parigini ad una gastronomia diversa e adattata ai loro gusti , nda). Ma io e tanti altri colleghi stiamo cercando da qualche tempo di rieducare il palato dei parigini e non solo.\"iaconopiatto2\"<\/a><\/em><\/p>\n

Cosa prediligono tra primi e secondi?<\/strong><\/p>\n

Soprattutto i primi piatti quali carbonara, lasagne, ravioli etc. Cose che per loro sono difficili da realizzare a casa. Ma\u00a0 il piatto forte \u00e8 senz’altro la pizza.<\/em><\/p>\n

I loro dolci per\u00f2 sono migliori dei nostri….<\/strong><\/p>\n

Non per niente sono molto bravi nelle basi e nella decorazione,\u00a0 ma a livello gustativo non c’\u00e8 neanche paragone. Come per noi italiani \u00e8 persistente lo zucchero, per loro la base del dessert \u00e8 il burro .E vogliamo mettere la delicatezza e l espressione di un cannolo siciliano?Dal momento in cui hai assaggiato questo nella tua vita non esisteranno pi\u00f9 paragoni.\"iaconopiatto1\"<\/a><\/em><\/p>\n

Lei che tipo di cucina propone?<\/strong><\/p>\n

Una cucina semplice in cui il prodotto di qualit\u00e0 conta nel piatto ma \u00e8 anche bello da vedere. La mia cucina \u00e8 molto “provocante”, con azzardi improbabili e gusti decisi. Basti pensare al polpo cotto nel sugo d’ agnello o allo gnocco in osmosi di ricotta con essenza di tartufo rucola e polvere di guanciale.\"iaconocannolo1\"<\/a><\/em><\/p>\n

C’\u00e8 un piatto tipico della sua zona d’origine che lei ama far conoscere?<\/strong><\/p>\n

Sicuramente il cannolo siciliano;\u00a0 poi ultimamente sto facendo scoprire le sarde alla beccafico (sardine fancie fa\u00e7on becafico ), la gramigna con sugo di spada,\u00a0 melanzana e mentuccia e la pasta con le sarde. Cerco sempre di far vivere ai miei commensali un viaggio in Sicilia raccontando la mia storia con questi piatti della tradizione.<\/em><\/p>\n

Che progetti ha per il futuro?<\/strong><\/p>\n

Tantissimi : ma per adesso mi limito a lavorare duro affinch\u00e9 possano realizzarsi il pi\u00f9 presto possibile.<\/em><\/p>\n

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Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n