{"id":15560,"date":"2018-04-24T18:32:29","date_gmt":"2018-04-24T16:32:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=15560"},"modified":"2018-04-24T18:32:29","modified_gmt":"2018-04-24T16:32:29","slug":"bye-bye-blues-una-stella-che-ne-vale-due","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/bye-bye-blues-una-stella-che-ne-vale-due\/","title":{"rendered":"Bye Bye Blues. Una stella che ne vale due."},"content":{"rendered":"

\"byeinsegna\"<\/a>Ero stata al Bye Bye Blues<\/strong> nell’ormai lontano 2008 e, bench\u00e8 gi\u00e0 allora alcuni dettagli lasciassero presagire un ‘energica voglia di emergere, non ne ero rimasta particolarmente impressionata.\u00a0 Era per\u00f2 un locale del quale a Palermo si iniziava a parlare con una certa e crescente insistenza, anche perch\u00e8 era uno dei pochi con una donna al posto di comando ad avere ricevuto diversi riconoscimenti. Naturalmente il locale era molto diverso da quello che \u00e8 oggi, non soltanto per la scelta dei piatti, ma anche per il decor. Due cose non sono cambiate di sicuro nell’arco di dieci anni, e cio\u00e8 la professionalit\u00e0 del personale –\u00a0 impeccabile oggi come allora – e la piccola pasticceria secca, in assoluto la cosa che dieci\u00a0anni fa gradii di pi\u00f9 e che anche in questa recente occasione ho gradito immensamente.<\/p>\n

\"byemonitor\"<\/a>Ma la storia del Bye Bye Blues, che si trova a Mondello ma fuori dal brulicare di Valdesi e del borgo,\u00a0 ormai \u00e8 lunga quasi un trentennio, essendo nata in assoluta sordina nel 1991 da un sodalizio professionale tra la chef\u00a0 Patrizia Di Benedetto<\/strong> ed il sommelier\u00a0 Antonio Barraco<\/strong>: una scommessa azzardata che i due hanno vinto a mani basse, ma non senza sacrifici, realizzando non soltanto uno dei migliori ristoranti di Palermo e provincia, ma un legame affettivo\u00a0 che li ha portati al matrimonio.<\/p>\n

\"byeinterni1\"<\/a>Sembra quasi la trama di un film a tema la storia di questo locale, portato avanti con assoluta determinazione ed anche contro ogni opinione pessimistica rispetto al successo inseguito. Ma Patrizia e Antonio hanno saputo “leggere” la realt\u00e0 della ristorazione palermitana di quegli anni. Una ristorazione omologata, uguale a s\u00e8 stessa, priva di voli pindarici e di spazi creativi, fatta di confortanti e classiche sicurezze. Erano i tempi in cui stelle in Sicilia si vedevano solo nel cielo, ma in cui nasceva la voglia di qualcosa di diverso. I palermitani volevano sperimentare, provare, diversificare. Questo hanno percepito i due del Bye Bye Blues. Una ventata di aria nuova ha dato modo a questa donna di esprimere un estro nuovo, diverso, improntato alla materia prima di alta qualit\u00e0 e – soprattutto – locale.<\/p>\n

\"byestella\"<\/a>Nel 2010<\/strong> e dopo vari riconoscimenti e menzioni, arriva la prima stella Michelin<\/strong>.\u00a0 Vent’anni di impegno culminati in un conferimento prestigioso che non costituir\u00e0 tuttavia un punto di arrivo, bens\u00ec un ulteriore sprone verso nuovi traguardi. Ed immagino che non tarderanno neanche tanto ad arrivare.<\/p>\n

\"byeantipasto\"<\/a>Noi siamo in due, e ci accomodiamo nella sala in fondo al locale. Il nitore e la pulizia di ogni ambiente sono evidenti, cos\u00ec come la qualit\u00e0 dei tovagliato e la sobriet\u00e0 della mise en place.<\/em> Bicchieri splendenti e posate adagiate su piccoli stand completano un’ambientazione consona al livello del locale. Le scelte cromatiche degli arredi, tendenti ai toni scuri, creano un mood<\/em> rilassante in contrasto con le tinte neutre dei tovagliati ed il bianco totale delle pareti, “riscaldate” da splendide foto in bianco e nero. Il tutto \u00e8 accentuato da un’illuminazione perfetta. Tutto il locale \u00e8 parquettato, e se un piccolo appunto posso muovere \u00e8 che lo scalpicc\u00eco del personale – quando non adopera calzature con suole di gomma – risulta un po’ fastidioso. Un’occhiata al men\u00f9 ci orienta senza particolari difficolt\u00e0 verso quelle che sarebbero state le nostre scelte. Ma i fuori men\u00f9 catturano ancora di pi\u00f9 il nostro interesse. Cos\u00ec, la scelta cade su un antipasto che \u00e8 la fantasiosa rivisitazione di un cocktail di gamberi: gamberi scottati su crema di lattuga, salsa di ricci di mare con cialda croccante<\/strong>.<\/p>\n

\"byestarter\"<\/a>Nell’attesa veniamo sorpresi dall’entre\u00e8\u00a0 costituita da alcuni amuse bouche<\/em> tra i quali spicca ( e colpisce) un micro panino con panelle e crocch\u00e8<\/strong> – della dimensione di una moneta da due euro o gi\u00f9 di l\u00ec . Un piccolo capolavoro. Ottimo anche il\u00a0 polpo su salsa allo zenzero,\u00a0 nostalgico e sentimentale lo sfincionello tenacemente abbarbicato alla pi\u00f9 antica tradizione palermitana. \"byegrissini\"<\/a>Arriva anche il pane ed un vassoio di grissini di mais. In degustazione anche un olio della ditta Barbera: il piacere di potere intingere il pane nell’olio \u00e8 impagabile. Lo facciamo senza remore per scoprire una gamma di gusti gradevolissimi dall’eco retr\u00f2 delle antiche merende di un tempo.<\/p>\n

\"byevini\"<\/a><\/p>\n

L’attesa dello starter \u00e8 abbastanza breve. E’ eccellente.\u00a0 Ottime le consistenze e la gamma di gusti che si sprigiona in un crescendo organolettico di alta qualit\u00e0 e di pieno soddisfacimento. Il gusto complessivo \u00e8 avvolgente e vellutato, ed \u00e8 una vera delizia nel suo insieme. L’ho definito una rivisitazione del cocktail di gamberi perch\u00e8 cos\u00ec mi \u00e8 stato presentato dal personale, ma il suggerimento che posso fornire \u00e8 di dimenticare totalmente il cocktail di gamberi a cui siamo stati abituati negli anni ’80: questa \u00e8 avanguardia, che rinuncia alla nota acidula delle salse a base di maionese in favore di un blend fantasioso ed innovativo che non aggredisce mai le papille.<\/p>\n

\"byecavatelli\"<\/a>Il mio primo piatto rimane quello che mi ha subito colpita leggendo il men\u00f9: cavatelli in salsa di mare e schiuma di ricci.<\/strong>\u00a0 Detto cos\u00ec sembra semplice, ordinario. Ma la delizia di questo primo piatto \u00e8 persino difficile da tradurre in parole. Intanto sfatiamo un piccolo luogo comune: non \u00e8 vero – o perlomeno non \u00e8 sempre vero – che le porzioni di un ristorante stellato siano quasi degli assaggini. La mia porzione di cavatelli \u00e8 di tutto rispetto, normale. La salsa \u00e8 strepitosa, cos\u00ec come sorprendenti sono i riccioli di calamaro che costituiscono parte integrante della salsa di mare. Un piatto sorprendente, gradevolissimo, frutto di abbinamenti classici riproposti in chiave moderna.<\/p>\n

Il mio commensale opta invece per il primo piatto fuori men\u00f9 –\u00a0 ravioli al nero<\/strong> – e me ne parla benissimo.<\/p>\n

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\"byebyetarte\"<\/a>Il pane con l’olio, i grissini, l’entre\u00e8,\u00a0 l’antipasto ed il primo non lasciano spazio al secondo piatto: anche perch\u00e8 voglio assolutamente godere del dessert, dato che proprio per la sua pasticceria questo locale ha ricevuto uno dei suoi primi riconoscimenti gi\u00e0 nel lontano 1997. E la buona notizia \u00e8 che questa “fama” perdura invariata:\u00a0 i dessert sono effettivamente eccellenti, segno di una continuit\u00e0 che costituisce un riferimento certo per la clientela e che diventa uno dei trade mark<\/em> del locale. Ma prima ci attende il pre dessert: una mini apple tart su salsa alla vaniglia. Una pallina di squisitezza che predispone il palato al dessert vero e proprio e a ricevere\u00a0 il gusto dolce.<\/p>\n

\"byebrest\"<\/a>Il Paris Brest<\/strong> con crema inglese alla vaniglia, fragoline e gelato di menta e zenzero<\/strong> del mio commensale \u00e8 un premio per chiunque ami i dolci. Non legato in alcun modo alla tradizione siciliana, conferisce al locale\u00a0 quel volo internazionale verso ricercatezze difficili da reperire e che, in questo caso, ci porta in Francia- patria indiscussa della grande patisserie –\u00a0 ed alla felice invenzione di\u00a0 Louis Durand<\/strong> che cre\u00f2 quel dolce per commemorare un evento sportivo, ovvero la corsa ciclistica da Parigi\u00a0 a Brest. La sua forma circolare, a ciambella con il buco al centro, evoca infatti la ruota di una bicicletta.<\/p>\n

\"byecrepe\"<\/a>Rimango in Francia anche io con uno dei grandi classici che abbiamo ormai felicemente adottato e fatto nostro : scelgo infatti la Crepe flamb\u00e8, cremoso al limone, frutti di bosco e sorbetto di cioccolato bianco.<\/strong> Mi impensierisce il sorbetto al cioccolato bianco dato che, troppo spesso, ci\u00f2 che \u00e8 realizzato con questo ingrediente mi risulta stucchevole e finisce con il nausearmi. Ma ho intuito felici contrasti di note acidule ed agrumate che avrebbero ben bilanciato la consueta dolcezza del cioccolato bianco. In effetti il blend ha funzionato benissimo e secondo le aspettative. Una piccola nota riguarda la temperatura alla quale mi \u00e8 stata servita la crepe: era fredda, laddove io l’avrei preferita tiepida, e neanche la flambatura – realizzata direttamente al tavolo – ha contribuito a renderla meno algida. Una questione di gusto personale che non detrae niente all’ottima realizzazione di un dessert dal sapore un po’ retr\u00f2 ma sempre gradito.<\/p>\n

\"byezuccheri\"<\/a>La cena si conclude con il caff\u00e8, insieme al quale consumiamo anche dei dolcetti secchi: di particolare interesse risultano dei tartufini<\/strong> che ci vengono gentilmente rimpiazzati una volta finiti. Sono davvero molto buoni. Insieme al caff\u00e8 arriva anche un assortimento di 5 zuccheri, di cui uno – interessantissimo – alla liquirizia.\u00a0Il costo della mia cena – che comprende gli antipasti, due primi piatti, due dessert, l’acqua, due calici di Riesling ed il caff\u00e8, \u00e8 pari ad euro 115.00, che mi sembra ottimo sia in rapporto alla qualit\u00e0 – sia del cibo che del servizio – sia in rapporto ad altri locali anche di categoria inferiore.\"byemen\u00f9\"<\/a><\/p>\n

In definitiva, il Bye Bye Blues<\/strong> \u00e8 intanto un modello di tenacia e di costanza da parte di chi decide di fare ristorazione\u00a0 (e di farla sul serio)\u00a0 e che, a mio parere, verr\u00e0 ben presto premiato con ulteriori riconoscimenti. E’ un locale accogliente, moderno ma non minimal, che esprime una cucina di alto livello giocata sul prodotto locale e di eccellente qualit\u00e0. Il personale \u00e8 cortese ma non ingessato, cordiale e molto attento senza mai essere ingerente.\u00a0 E’ sicuramente adatto a cene romantiche e di lavoro, ma non a gruppi numerosi o a famiglie con bambini piccoli.\u00a0 Per via di un corridoio piuttosto stretto potrebbe risultare di difficoltosa accessibilit\u00e0 a soggetti diversamente abili e con ridotta mobilit\u00e0. Il rapporto qualit\u00e0\/prezzo \u00e8 tra i migliori della categoria.<\/p>\n

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Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n

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Scheda:\u00a0<\/strong><\/p>\n

Patron : Patrizia Di Benedetto, Antonio Barraco<\/b><\/p>\n

Chef : Patrizia Di Benedetto<\/strong><\/p>\n

Coperti:\u00a0> 60 (in) \u2013\u00a0 NA (out )<\/strong><\/p>\n

Range:\u00a0\u00a0Alto<\/strong><\/p>\n

Categoria:\u00a0Ristorante Gourmet<\/b><\/p>\n

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Ranking (*)<\/strong><\/p>\n

Location:\u00a04<\/strong><\/p>\n

Cibo: 5<\/b><\/p>\n

Carta Vini: 5<\/b><\/p>\n

Presentazione:\u00a04<\/b><\/p>\n

Servizio:\u00a05<\/b><\/p>\n

Mise en place:\u00a04<\/b><\/p>\n

Atmosfera:\u00a04<\/b><\/p>\n

Allestimenti:\u00a04.5<\/b><\/p>\n

(*) Legenda<\/strong>\u00a0:<\/p>\n

1 =\u00a0pessimo\u2028 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 2 = scadente\u2028 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 3 = sufficiente\u2028 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 4 = ottimo\u2028 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 5 = eccellente.<\/p>\n

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Ero stata al Bye Bye Blues nell’ormai lontano 2008 e, bench\u00e8 gi\u00e0 allora alcuni dettagli lasciassero presagire un ‘energica voglia di emergere, non ne ero rimasta particolarmente impressionata.\u00a0 Era per\u00f2 un locale del quale a Palermo si iniziava a parlare con una certa e crescente insistenza, anche perch\u00e8 era uno dei pochi con una donna […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":15573,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5435,6],"tags":[9389,9390,412,1319,9143,413,7070],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/byemen\u00f9.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15560"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15560"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15560\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15587,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15560\/revisions\/15587"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15573"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15560"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15560"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15560"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}