{"id":15247,"date":"2018-02-01T13:40:06","date_gmt":"2018-02-01T12:40:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=15247"},"modified":"2018-02-01T14:40:31","modified_gmt":"2018-02-01T13:40:31","slug":"allancora-un-total-restyling-ad-esaltare-leccellente-qualita-della-proposta-gastronomica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/allancora-un-total-restyling-ad-esaltare-leccellente-qualita-della-proposta-gastronomica\/","title":{"rendered":"All’Ancora: un total restyling ad esaltare l’eccellente qualit\u00e0 della proposta gastronomica"},"content":{"rendered":"

\"ancoraslide\"<\/a>Che “All’Ancora” –\u00a0 a Santa Flavia –\u00a0<\/strong>\u00a0la materia prima fosse di eccellente qualit\u00e0 e che la mano dello chef fosse felice mi era ben noto da almeno un paio di anni. Trovavo per\u00f2 che il locale meritasse di meglio negli allestimenti, nel decor<\/em> generale. Anche se, ad onore del vero, tovagliati, bicchieri e posate, erano sempre stati lindi ed in perfetto ordine. La gamma di colori tuttavia ritenevo togliesse luce , respiro ed ampiezza a quel locale in cui si produceva ottima cucina di pesce ed in cui la gentilezza del personale, unita al grande senso di accoglienza della propriet\u00e0, costituivano dei bonus non indifferenti.<\/p>\n

\"ancorasala3\"<\/a>E cos\u00ec, un paio di mesi fa, mi ha particolarmente rallegrata la notizia del “total restyling”<\/em> del locale: pensato nei dettagli, con scelte di colori confacenti alla zona marinara, evocativi dell’estate, del mare, della sabbia. Ed un’occasione cos\u00ec importante ha spinto lo chef Lo Coco<\/strong> a rivedere anche il men\u00f9: essenzialmente mantenendo la solida tradizione di preparazioni sempre gradite, ma con qualche guizzo di inventiva in pi\u00f9 e soprattutto con impiattamenti pi\u00f9 curati. Insomma, il tutto \u00e8 diventato pi\u00f9 chic, e le cose che sono rimaste invariate sono quelle davvero importanti: la qualit\u00e0 della materia prima, la bont\u00e0 dei piatti, il servizio impeccabile e l’accoglienza estremamente amichevole. \"ancorabruschette\"<\/a>Noi eravamo in due, e siamo stati immediatamente “investiti” da una serie di antipasti notevolissimi. Rimarchevoli delle bruschette con alici<\/strong>, granella di pistacchio e drops<\/em> di miele: un gusto gradevolissimo in un gioco di dolce estremo ed estrema sapidit\u00e0, e di consistenze diverse e ben assemblate. Una trovata semplice, senza eccessi, ma decisamente interessante.\u00a0\"ancoragamberi\"<\/a> Il gambero rosso di Mazara<\/strong> \u00e8 sempre un piatto vincente nudo e crudo, leggermente marinato. Si scioglie in bocca ed \u00e8\u00a0 di una freschezza eccezionale.<\/p>\n

\"ancorainsalata\"<\/a>Ci avventuriamo tra un assaggio ed un altro gustando un’insalatina<\/strong> semplice ma di improntra “eoliana”, molto gustosa: polpo lesso, brunoise di pomodori, capperetti, olivette. E niente altro: sono spariti i sedani, le carote e tutto quanto in genere si trova nelle insalate di mare. Questa, pi\u00f9 precisamente per\u00f2, era un’insalatina di polpo<\/strong>. Ottima, accompagnata da fette di pane casereccio fritto. \"ancorapolpetti\"<\/a>Ed ancora la frittura mista<\/strong> costituita da polpetti e seppioline<\/strong>. Frittura leggera, croccante, a vestire un prodotto fresco, calloso al punto giusto perch\u00e8 – \u00e8 opportuno ricordarlo a chi dovesse ancora ritenere il contrario – un polpo estremamente morbido non \u00e8 un polpo freschissimo. Il polpo, quello buono, deve mantenere una certa callosit\u00e0, ed i tentacoli – specie se il polpo \u00e8 fritto – devono essere croccanti. \"ancoraostriche\"<\/a>Le ostriche<\/strong> non rappresentano alcuna maestr\u00eca in cucina, ma definiscono molto bene il livello qualitativo dell’offerta gastronomica di un locale: le nostre erano di perfetta dimensione –\u00a0 direi un calibro 3 –\u00a0 profumate, carnose.\u00a0 Quindi un’ostrica di pregio dato che il calibro va da zero a cinque, in cui lo zero indica la dimensione pi\u00f9 grande e il cinque la pi\u00f9 piccola. Le ostrichne pregiate si collocano nel mezzo, tra il 2.5 ed il 3. Il punto di forza de All’Ancora erano, e rimangono, i primi piatti: ho volutamente glissato su alcuni degli antipasti per non rovinare il gusto di un primo piatto che ha poi in effetti superato le aspettative. \"ancoranero\"<\/a>Il mio era un ottimo spaghetto di Gragnano<\/strong>, ruvido al punto giusto, con il nero di seppia<\/strong> al quale ho fatto aggiungere del gambero, dato che ne avevo gi\u00e0 precedentemente apprezzato la freschezza.\u00a0 Un sugo eccellente, nappante, pressocch\u00e8 in purezza dato che l’aggiunta di pomodoro \u00e8 stata mantenuta al minimo. Tra il sugo ed i gamberi da me richiesti, una notevole quantit\u00e0 di seppia tagliata finemente al coltello. Un piatto veramente al massimo per la sua tipologia. \"ancorabroccolo\"<\/a>Non meno convincente il primo piatto del mio commensale: lo stesso ottimo spaghetto mantecato con crema di cavolfiore ed una spolverata di pangrattato tostato. Anche in questo piatto erano presenti gli stessi gamberi di ottima qualit\u00e0. Per i non siciliani sar\u00e0 difficile immaginare la bont\u00e0 e la golosit\u00e0 di un cavolfiore ridotto in crema ed amalgamato alla pasta: ma questo tipo di preparazione, che in Sicilia viene impropriamente chiamata “pasta con il broccolo”, \u00e8 di una bont\u00e0 semplice, rustica, contadina, ed \u00e8 apprezzata da generazioni.\u00a0 Ovviamente, sia pure sollecitati dalla propriet\u00e0 e dal maitre di sala, abbiamo scelto di non consumare il secondo, riservandoci uno spazio per l dessert. \"ancoradolce\"<\/a><\/strong>Anche in questo caso la sorprendente semplicit\u00e0 di un cestino di cialda leggermente dolce farcita con crema al mascarpone, granella di pistacchio e fragole. Un dolce leggero, fresco al palato, degno fine pasto che non ci ha appesantiti. Abbiamo accompagnato il pasto con una bottiglia delle cantine Marino, un blend di Chardonnay e Cataratto, perfetto compagno di una cena veramente degna di nota. In definitiva, All’Ancora \u00e8 un locale in cui viene servita ottima cucina di pesce tradizionale ed in cui, a s\u00e8guito di importanti lavori di ristrutturazione, \u00e8 possibile godere di un’atmosfera elegante, confortevole e rilassante. Un locale in cui il servizio e l’accoglienza sono perfettamente adeguate alla qualit\u00e0 generale. All’Ancora, che per la bella stagione offre un dehor ampio arricchito dalla presenza di alberi di ulivo secolari, \u00e8 adatto ad una clientela molto variegata: dal gourmand ai gruppi di giovani per un’ottima pizza. Adatto a gruppi, alla realizzazione di eventi e cerimonie, offre un rapporto qualit\u00e0 prezzo davvero ottimo.<\/p>\n

Patron e Chef :\u00a0\u00a0Tony\u00a0 Lo Coco<\/strong><\/p>\n

Coperti: <\u00a0100<\/strong>\u00a0\u00a0(in) \u2013\u00a0 <200\u00a0 (out)<\/strong><\/p>\n

Range: Medio<\/strong><\/p>\n

Categoria:\u00a0Ristorante di pesce con pizzeria<\/b><\/p>\n

 <\/p>\n

Ranking (*)<\/strong><\/p>\n

Location:\u00a04<\/strong><\/p>\n

Cibo: 4.5<\/b><\/p>\n

Carta Vini:\u00a0\u00a04<\/b><\/p>\n

Presentazione: 4<\/b><\/p>\n

Servizio: 4<\/b><\/p>\n

Mise en place:\u00a04<\/b><\/p>\n

Atmosfera:\u00a05<\/b><\/p>\n

Allestimenti: 4<\/b><\/p>\n

 <\/p>\n

(*) Legenda<\/strong>\u00a0:<\/p>\n

1 =\u00a0pessimo\u2028 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 2 = scadente\u2028 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 3 = sufficiente\u2028 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 4 = ottimo\u2028 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 5 = eccellente.<\/p>\n

Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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