{"id":152,"date":"2011-04-13T18:56:55","date_gmt":"2011-04-13T16:56:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/spaghetti-al-nero-di-seppia\/"},"modified":"2020-01-03T02:06:00","modified_gmt":"2020-01-03T01:06:00","slug":"spaghetti-al-nero-di-seppia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/spaghetti-al-nero-di-seppia\/","title":{"rendered":"Spaghetti al nero di seppia"},"content":{"rendered":"

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Ancora un primo piatto della buona tradizione meridionale proposto dello Chef Max Mangano : gli spaghetti al nero di seppia.<\/h3>\n

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Nero di seppia<\/span><\/span><\/p>\n

Per 4 porzioni<\/span><\/span><\/p>\n

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Seppia fresca intera\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 g 500<\/span><\/span><\/p>\n

Cipolla bianca tritata\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0g 50<\/span><\/span><\/p>\n

Aglio intero fresco \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 g 5<\/span><\/span><\/p>\n

Olio di oliva extra vergine\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 g 60<\/span><\/span><\/p>\n

Vino bianco\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 g 70<\/span><\/span><\/p>\n

Estratto di pomodoro \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 g 30<\/span><\/span><\/p>\n

Peperoncino in semi\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 qb<\/span><\/span><\/p>\n

Prezzemolo fresco mazzi\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 qb<\/span><\/span><\/p>\n

Spaghettoni o bavette\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 g 350<\/span><\/span><\/p>\n

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Pulire delicatamente la seppia ed estrarre il sacchetto contenente il nero facendo attenzione che resti intero, metterlo da parte. Tagliare a cubetti regolari la seppia , tritare la cipolla finemente, pulire l\u2019aglio e lasciarlo intero, tritare il prezzemolo precedentemente lavato. In una casseruola versare l\u2019olio di oliva extra vergine, rosolare la cipolla e aggiungere la seppia. Bagnare con il vino bianco e continuare la cottura per circa 2 minuti, dopo di che aggiungere il concentrato di pomodoro e il sacchetto contenente il nero ( aprirlo per facilitarne la fuoriuscita), aggiungere due bicchieri di acqua calda e lasciarla cucinare per altri 15\u201d-20\u201d minuti a fiamma moderata. Terminare la cottura gustando con sale, peperoncino e prezzemolo tritato, aggiungere gli spaghetti ( meglio se spaghettoni o bavette) ancora al dente e terminare la cottura spadellando nella salsa. Guarnire con foglia di prezzemolo e olio d\u2019oliva crudo.<\/span><\/span><\/p>\n

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Oggi questa ricetta viene proposta in abbinamento con gamberi, ricci, scampi o carciofi che rendono pi\u00f9 stravagante e innovativo uno dei piatti pi\u00f9 importanti\u00a0 e discussi della cucina Siciliana,\u00a0 per il suo aspetto spesso poco elegante ma contrapposto al suo nobile e raffinato gusto che lo rende unico.<\/span><\/span><\/p>\n

Max Mangano <\/strong>– Chef Angala Hotels –
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