{"id":15194,"date":"2018-01-20T20:01:16","date_gmt":"2018-01-20T19:01:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=15194"},"modified":"2018-01-20T20:01:16","modified_gmt":"2018-01-20T19:01:16","slug":"la-cucina-mondiale-perde-un-altro-dei-suoi-grandi-muore-paul-bocuse-il-genio-francese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/la-cucina-mondiale-perde-un-altro-dei-suoi-grandi-muore-paul-bocuse-il-genio-francese\/","title":{"rendered":"La cucina mondiale perde un altro dei suoi grandi. Muore Paul Bocuse, il genio francese"},"content":{"rendered":"

\"bocuse\"<\/a>E’ morto a 91 anni<\/strong> il pi\u00f9 grande chef francese, Paul Bocuse<\/strong>, il padre della cucina francese riconosciuta ed apprezzata in tutto il mondo. Il tristellato pi\u00f9 anziano della storia della gastronomia moderna – le sue stelle avevano 50 anni –\u00a0 Paul Bocuse<\/strong>\u00a0lascia un segno indelebile, un trademark<\/em>, nella cucina francese ed invero mondiale. Uomo granitico, tutto d’un pezzo, geniale ed instancabile, era l’unico figlio di George Bocuse e di Irma Roulier,<\/strong> Paul discende da una gen\u00eca di cuochi e proprio nel ristorante del nonno lui ha iniziato a muovere i primi importanti passi nel mondo dell’alta cucina. Passi inarrestabili che lo hanno portato ai vertici: \u00e8 stato lui, insieme ad altre toques<\/em> francesi, a dare vita alla Nouvelle Cuisine<\/strong>. Il grande chef era ammalato. Lo aveva colpito il morbo di Parkinson.\u00a0A dare la notizia della sua scomparsa attraverso Twitter\u00a0 \u00e8 stato il ministro francese dell\u2019Interno,\u00a0Gerard Collomb<\/strong>. \u201cPaul Bocuse \u00e8 morto, la gastronomia \u00e8 in lutto<\/em>\u201d, ha scritto il ministro. \u201cMonsieur Paul era la Francia<\/em>,\u00a0semplicit\u00e0 e generosit\u00e0. Eccellenza nell\u2019arte di vivere. Il papa della gastronomia ci ha lasciati<\/em>\u201d.<\/p>\n

\"bocuse1\"<\/a>Dell\u2019Italia Bocuse diceva: \u201cL\u2019egemonia della cucina francese durer\u00e0 sino a quando gli chef italiani capiranno l\u2019enorme patrimonio che hanno a disposizione, sia per quanto riguarda le materie prime che per il ricco patrimonio di tradizioni<\/em>\u201d. Consola il fatto di sapere che un tale genio sia vissuto a lungo abbastanza da attraversare un paio di generazioni\u00a0 che lo hanno apprezzato e che difficilmente ne dimenticheranno il nome e le opere. Sui social la notizia rimbalza da ore con messaggi di vero cordoglio, tra cui alcuni veramente accorati di giovani cuochi che propongono di entrare nelle rispettive cucine con la giacca nera<\/strong> in segno di lutto e di rispetto per un grane maestro che scompare a pochi giorni dalla dipartita del grande che italiano\u00a0 par excellence<\/em>\u00a0, Gualtiero Marchesi<\/strong>. Due gravissime perdite per l’alta cucina internazionale, che segnano\u00a0 momenti di tristezza a cavallo tra il 2017 ed il 2018 e che rimarranno indelebili, per gli addetti ai lavori e non soltanto.<\/p>\n

E Paul Bocuse \u00e8 stato ricordato anche dal presidente francese Emmanuel Macron.<\/strong> In un comunicato stampa diffuso dall’ Eliseo si legge :\u00a0 ”\u00a0Oggi piangono gli chef dall’Eliseo e di tutta la Francia.\u00a0Bastava il suo nome\u00a0per riassumere la gastronomia francese nella sua generosit\u00e0, nel suo rispetto delle tradizioni ma anche nella sua inventiva<\/em>“.<\/p>\n

\"bocuse2\"<\/a>Anche Bocuse, come il suo illustre collega Marchesi, fu sfiorato da qualche critica proprio per via di quella Novelle Cuisine<\/strong> che non incontr\u00f2 il favore di tutta la critica ma che si rivel\u00f2 per la storia della cucina francese un capitolo veramente importante che ha collocato la Francia ai vertici della gastronomia mondiale. Posto che occupa tutt’oggi e che l’ Italia tenta di eguagliare. Di Bocuse ricordiamo alcuni piatti, dal pollo con salsa bianca e tartufi<\/strong> al gratin di code di gamberi,<\/strong> passando per la sua “zuppa VGE”<\/strong>, creata nel 1975 per la consegna della Legion d’Onore<\/strong> che gli fu conferita dall’ Eliseo. Essenzialmente Bocuse si dichiarava affezionato alla\u00a0 cucina tradizionale: amava il burro, il vino, la crema. Fu eletto\u00a0 Cuoco del Secolo<\/strong> nel 1989 da Gault & Millau<\/strong>, cui fece seguito un analogo titolo conferitogli dal\u00a0\u00a0Culinary Institute of America.\u00a0<\/strong>La sua fu una vita ricca, movimentata, costellata di successi: uomo di grandi passioni,\u00a0 il padrino di Alain Ducasse<\/strong> ebbe una moglie per 60 anni ma anche una relazione durata 40 anni con la sua addetta alla comunicazione. Non lasci\u00f2 mai la moglie, ma non nascose mai l’altra donna della sua vita, Patricia.<\/strong><\/p>\n

\"bocuse<\/a>Bocuse\u00a0 \u00e8 stato un grane mentore – probabilmente il pi\u00f9 grande di tutti i tempi –\u00a0 \u00a0che ha formato con la sua cucina a molti grandi chef, ma\u00a0 che soprattutto ha fatto dell’insegnamento uno degli scopi della sua carriera.\u00a0 Intanto con\u00a0 l’istituto di Ecully,<\/strong> dove da decenni arrivano chef da tutta la Francia\u00a0 per imparare i fondamenti della cucina francese e poi con le altre sue due grandi creature: il\u00a0 Bocuse d’ Or<\/strong>,\u00a0\u00a0un concorso internazionale rivoluzionario\u00a0nato\u00a0 ricalcando la formula dei grandi eventi sportivi. Una sorta di olimpiade dellea cucina<\/strong>:\u00a0 un grandioso spettacolo gastronomico con un ciclo di due anni e una grande finale di risonanza\u00a0 mondiale.<\/p>\n

\"bocuse<\/a>L’obiettivo del Bocuse d’ Or \u00e8 quello di\u00a0 riunire 24 giovani chef da tutto il mondo, i pi\u00f9 talentuosi della loro generazione, e farli cucinare per 5.35 ore davanti a un pubblico, con una giuria di chef esperti. Oltre all’evento clou il Bocuse d’Or comprende una sessantina di competizioni nazionali che si svolgono nell’arco dei due anni. Infine il suo “progetto formazione” ha visto poi nel 2004 aggiungersi la\u00a0fondazione Paul Bocuse\u00a0<\/strong>per i giovani talenti.<\/p>\n

La morte di questo immenso personaggio, sopraggiunta comunque alla veneranda et\u00e0 di 91 anni, ha oggi colpito tutta la Francia: paese che aveva gi\u00e0 sentito molto profondamente la morte di Gualtiero Marchesi. Allo stesso modo l’ Italia piange oggi un altro grandissimo che se ne va, e che si chiamava Paul Bocuse.<\/p>\n

Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n

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E’ morto a 91 anni il pi\u00f9 grande chef francese, Paul Bocuse, il padre della cucina francese riconosciuta ed apprezzata in tutto il mondo. Il tristellato pi\u00f9 anziano della storia della gastronomia moderna – le sue stelle avevano 50 anni –\u00a0 Paul Bocuse\u00a0lascia un segno indelebile, un trademark, nella cucina francese ed invero mondiale. Uomo […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":15195,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5435,5],"tags":[9287,9286,9284,1229,4264,9291,9290,9289,9285,9292,4263,9288],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/bocuse.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15194"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15194"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15194\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15204,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15194\/revisions\/15204"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15195"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15194"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15194"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15194"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}