{"id":15155,"date":"2018-01-04T21:26:45","date_gmt":"2018-01-04T20:26:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=15155"},"modified":"2018-01-04T21:30:29","modified_gmt":"2018-01-04T20:30:29","slug":"u-baruneddu-fontana-lo-chef-immaginativo-ed-eclettico-che-non-frigge-niente-e-odia-il-prezzemolo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/u-baruneddu-fontana-lo-chef-immaginativo-ed-eclettico-che-non-frigge-niente-e-odia-il-prezzemolo\/","title":{"rendered":"“U baruneddu” Fontana: lo chef immaginativo ed eclettico che non frigge niente e odia il prezzemolo."},"content":{"rendered":"

\"fontana\"<\/a>Trovarsi a tu per tu con Beppe Fontana<\/strong> \u00e8 un’esperienza particolare. Divertito, vulcanico, Fontana fuma il sigaro, ride forte e non sta fermo un attimo. Lui \u00e8 in continua fase creativa. E parla tanto, e lo fa nel “suo” dialetto ben pi\u00f9 che volentieri. E un’intervista diventa un momento di vero buonumore, tra una risata ed un’altra<\/p>\n

Fontana, lei \u00e8 sicuramente un eclettico…<\/strong><\/p>\n

Ma si ci sta… studiavo architettura, una materia alla laurea, ma lavoravo gi\u00e0 e anche con successo.\u00a0 E cos\u00ec sono diventato organizzatore di serate al\u00a0 Kursaal Kalesa Club.<\/strong> Sono entrato a far parte della squadra di Match Music, il primo canale satellitare italiano, sede a Verona, come area manager per la Sicilia, 091 a piazza Magione, ristorante, FNT Sound Factory bar, aperitivi e ristorante…<\/em><\/p>\n

\"filippo_la_mantia\"<\/a>Insomma, un po’ di giri..<\/strong><\/p>\n

Ancora u’nn’amu finutu…Villa Giuditta, la storica Villa Giuditta,\u00a0 in via San Lorenzo. Poi partenze varie come con Nino Graziano<\/strong> a NY , al San Domenico e all\u2019Istituto della Cultura Italiana a Stoccolma,. Sono stato anche Chef del Raya a Panarea e ho fatto varie collaborazioni ed anche un po\u2019 di stronzate.<\/em><\/p>\n

Niente soffritti ( n\u00e8 fritti) : in questo lei ricorda Filippo La Mantia. Come le pare questa similitudine?<\/strong><\/p>\n

Ognuno la sua, certo siamo \u201cnati per soffriggere\u201d:\u00a0 ai posteri l\u2019ardua sentenza!<\/em><\/p>\n

E invece, questa storia del “baruneddu” da dove arriva? <\/strong><\/p>\n

Ho abitato per pi\u00f9 di 10 anni in via Tavola Tonda quartiere centro storico \u00e8 vicino la Vucciria.<\/strong> Li facevo la spesa per casa e per il ristorante e mi dicevano tutti che avevo l\u2019andamento di un nobile. E poi con il sigaro sempre in bocca com’a\u00a0 mmia\u2026<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

\"broccolifontana\"<\/a>Di solito la domanda rituale \u00e8 ” cosa avrebbe voluto fare se non avesse fatto il cuoco?”\u00a0 Ma nel suo caso la formula pi\u00f9 corretta \u00e8 ” cosa stava facendo quando le \u00e8 capitato di fare il cuoco?”<\/strong><\/p>\n

L’architetto, o perlomeno ci stavo tentando. E forse mi sarebbe anche riuscito bene.<\/em><\/p>\n

\"fontana2\"<\/a>Creativit\u00e0 o tradizione?<\/strong><\/p>\n

Creativit\u00e0 della tradizione, leggerezza nei piatti, colori, profumi e sapori netti e forti. Ogni piatto \u00e8 progettato come esattamente si fa in architettura.<\/em><\/p>\n

Mi dica una cosa, all’orecchio: cosa ne pensa dell’introduzione degli insetti nelle nostre diete e nei men\u00f9? Lei non frigge niente: come pensa di servire grilli e cavallette? In brodo?<\/strong><\/p>\n

Una merda del genere non la cuciner\u00f2 mai.<\/em><\/p>\n

Lei odia una cosa che io amo, e cio\u00e8 il prezzemolo: come mai?<\/strong><\/p>\n

Preferisco il basilico,\u00a0 pi\u00f9 aromatico e che si avvicina di pi\u00f9 ai miei piatti.<\/em><\/p>\n

Lei \u00e8 uomo volitivo, tenace, determinato: quale \u00e8 stato il “no” pi\u00f9 difficile che ha detto?<\/strong><\/p>\n

Pi\u00f9 di uno, rinunciando a prendere in corsa un treno bellissimo per motivi familiari.<\/em><\/p>\n

E il “si”?<\/strong><\/p>\n

Sposarmi : non era proprio il caso..<\/em><\/p>\n

\"bucatino<\/a>Due piatti ai quali non rinuncerebbe mai?<\/strong><\/p>\n

Due piatti della tradizione siciliana da me rivisitati : maccheroncinu chi sardi e bucatinu chi vruocculi<\/strong>.<\/em><\/p>\n

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Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Trovarsi a tu per tu con Beppe Fontana \u00e8 un’esperienza particolare. Divertito, vulcanico, Fontana fuma il sigaro, ride forte e non sta fermo un attimo. Lui \u00e8 in continua fase creativa. E parla tanto, e lo fa nel “suo” dialetto ben pi\u00f9 che volentieri. E un’intervista diventa un momento di vero buonumore, tra una risata […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":15162,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8,5435,5],"tags":[9248,9251,9249,9253,9242,9250,370,5825,9252],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/fontanaslidebis.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15155"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15155"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15155\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15161,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15155\/revisions\/15161"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15162"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15155"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15155"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15155"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}