{"id":15141,"date":"2018-01-02T14:32:57","date_gmt":"2018-01-02T13:32:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=15141"},"modified":"2018-01-02T14:32:58","modified_gmt":"2018-01-02T13:32:58","slug":"i-ristoranti-le-feste-e-quelle-prenotazioni-disdette-la-soluzione-esiste","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/i-ristoranti-le-feste-e-quelle-prenotazioni-disdette-la-soluzione-esiste\/","title":{"rendered":"I ristoranti, le feste: e quelle prenotazioni disdette. La soluzione? Esiste."},"content":{"rendered":"

\"tavolo<\/a>Non \u00e8 di certo un problema di poco conto<\/strong> quello che da qualche giorno sta interessando alcuni ristoratori ma che perdura da anni. La polemica sta divampando in rete e parla di un fenomeno purtroppo assai diffuso: ovvero, chi prenota tavoli nei ristoranti – specie durante le festivit\u00e0 – e poi li disdice, il pi\u00f9 delle volte solo poche ore prima rispetto all’orario della prenotazione stessa. Naturalmente sono diverse le ragioni per cui si verifica una cosa del genere: invidia professionale, talvolta, cattiva educazione da parte dei clienti il pi\u00f9 delle volte. Semplice superficialit\u00e0, distrazione: appunto, motivi ce ne sono tanti. Uno su tutti per\u00f2 favorisce un simile andazzo, e cio\u00e8 la mancanza di sanzione nei confronti di chi prenota e poi ” da buca”.<\/p>\n

\"riservato\"<\/a>Esistono su internet diversi siti di prenotazione on line<\/strong>, per lo pi\u00f9 di voli aerei ed hotel: la modalit\u00e0 \u00e8 abbastanza semplice da seguire e, specie per le prenotazioni alberghiere, viene richiesta una carta di credito a garanzia della prenotazione. Il che il pi\u00f9 delle volte non comporta l’immediato addebito del soggiorno ma, in taluni casi, prevede l’addebito della penale in caso di cancellazione in una misura percentuale variabile, oppure – in caso di no show – un addebito totale dell’interno costo del soggiorno che il cliente non ha avuto cura di disdire ma neanche di godere. Questa sanzione, peraltro giustissima, limita moltissimo l’abuso di prenotazione da parte di chi – in malafede – sa che non fruir\u00e0 del servizio che si accinge a prenotare o di chi prenota deliberatamente per boicottare la concorrenza.<\/p>\n

\"riservato2\"<\/a>Questa misura per\u00f2 non \u00e8 attuabile per le prenotazioni di tavoli al ristorante,<\/strong> e la ragione \u00e8 abbastanza evidente: un tavolo al ristorante non ha un costo fisso\u00a0 – come ad esempio una notte in camera d’hotel o un pacchetto vacanza –\u00a0 poich\u00e8 esso varia in base a ci\u00f2 che il cliente avrebbe ordinato se si fosse seduto a quel tavolo. Per questa ragione non sarebbe possibile determinare l’entit\u00e0 della penale in caso di disdetta tardiva o di no show<\/strong>. Non si potrebbe infatti penalizzare allo stesso modo chi non si presenta al tavolo di una pizzeria e chi diserta un tavolo stellato. Questa \u00e8 anche la ragione per cui il cliente in malafede non si scompone pi\u00f9 di tanto quando al telefono gli viene chiesto il numero di carta di credito: perch\u00e8, a meno che non si tratti di pasti a prezzo fisso ( come cenoni di fine anno, o pranzo festivi, o pranzi domenicali in agriturismo) sa di non essere sanzionabile.<\/p>\n

\"riservato2-480x240\"<\/a>Ma allora quale potrebbe essere la soluzione<\/strong>? Chiedere la garanzia a copertura della prenotazione almeno per i grandi pranzi e cene festivi? Perch\u00e8 no: dopotutto il danno patito dall’esercente \u00e8 doppio. Infatti il gestore affronta la spesa per la materia prima e perde di vendere il tavolo ad altri. In questo caso\u00a0 se –\u00a0 poniamo il caso –\u00a0 \u00e8 stato prenotato un tavolo per sei persone in occasione di un cenone di San Silvestro ad un prezzo gi\u00e0 stabilito di 80.00 euro a persona, allora in caso di no show dovrebbe essere legittimo addebitare sulla carta abbinata alla prenotazione i 480.00 euro dovuti per quel tavolo e per quella circostanza. Oppure semplicemente richiedere una caparra confirmatoria attraverso sito specializzati come ad esempio The Fork<\/strong> e My table<\/strong>, fissando un minimo pro capite in base alla categoria del ristorante. E’ bene per\u00f2 ricordare che questo genere di siti trattiene per s\u00e8 una percentuale sulle prenotazioni.<\/p>\n

Di fatto per\u00f2 questi metodi sono adottati da pochissime realt\u00e0, e normalmente\u00a0da locali blasonati: e quindi capita che tavoli prenotati, e dunque anche allestiti ed addobbati anche in maniera molto elegante specie in occasione di grandi eventi, rimangano vuoti. \u00a0La realt\u00e0 ci consegna un dato sconcertante, e cio\u00e8 che moltissimi locali registrano percentuali di no show pari a circa il 30%<\/strong> del volume complessivo delle prenotazioni: va da s\u00e8 il danno economico, anche in caso di adeguamento di personale, \u00e8 molto elevato. La perdita per l’esercente non \u00e8 solo materiale: alcuni di loro, infatti, pi\u00f9 che la perdita economica, lamentano la frustrazione, la delusione per la mancanza di rispetto verso il lavoro del ristoratore, verso il lavoro del personale di sala. Ma anche l’amarezza verso il concorrente sleale che ha il locale giusto di fronte. Non sono casi eccezionali n\u00e8 tantomeno rari.<\/p>\n

\"fontana\"<\/a>Dice Beppe Fontana<\/strong>, chef : ” Bisognerebbe prevedere una percentuale in men\u00f9 da far pagare al cliente in caso di annullamento di prenotazione o di no show a titolo di penale. Tuttavia possono sempre sorgere problemi di autorizzazioni con i circuiti delle varie carte di credito, oppure ancora il cliente “furbo” pu\u00f2 fornire i dati di una carta scaduta o di una prepagata senza disponibilit\u00e0 di fondi. Insomma, la cosa non \u00e8 semplice e non si \u00e8 mai del tutto al sicuro. La vera soluzione sarebbe usare tre cose tutto sommato facili da reperire: educazione, rispetto, buonsenso.”<\/em><\/p>\n

Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n

Credits : Foto di Beppe Fontana di Francesco Ferla<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Non \u00e8 di certo un problema di poco conto quello che da qualche giorno sta interessando alcuni ristoratori ma che perdura da anni. La polemica sta divampando in rete e parla di un fenomeno purtroppo assai diffuso: ovvero, chi prenota tavoli nei ristoranti – specie durante le festivit\u00e0 – e poi li disdice, il pi\u00f9 […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":15145,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5435],"tags":[9242,9247,9246,2238,9244,9245,9243,267],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/tavolo-big-slide.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15141"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15141"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15141\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15154,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15141\/revisions\/15154"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15145"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15141"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15141"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15141"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}