{"id":15113,"date":"2017-12-29T21:28:43","date_gmt":"2017-12-29T20:28:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=15113"},"modified":"2017-12-29T21:28:43","modified_gmt":"2017-12-29T20:28:43","slug":"a-gennaio-appuntamento-gourmet-a-villa-boscogrande-a-palermo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/a-gennaio-appuntamento-gourmet-a-villa-boscogrande-a-palermo\/","title":{"rendered":"A gennaio appuntamento gourmet a Villa Boscogrande, a Palermo"},"content":{"rendered":"

\"boscogrande1\"<\/a>“La caponata di melanzane \u00e8 spesso passione, scoperta, conoscenza di un tripudio di sapori mescolati a sole e caldo mare, brezza che matura ortaggio e fiore, intrisi in quella voglia d\u2019estate, in speranza di conservare per l\u2019inverno a divenire”<\/em>
\nQuesto era l\u2019 incipit di Tiziana Nicoletti<\/strong>, food blogger, in un articolo comparso sul giornale on line sceltedigusto.it<\/strong> alcuni anni or sono .
\nDa tempo immemore epitomio di Palermo quanto le sarde a beccafico, le panelle, la pasta con le sarde. Una cucina povera, ma ricca di quell’intensit\u00e0 cos\u00ec ben descritta da Nicoletti, in un contrasto di gusti sorprendenti, tra dolcezza e asperit\u00e0, tra salinit\u00e0 e note acidule. Un percorso organolettico completo che risveglia ed eccita le papille. Una passione che non conosce remissione, e che ha ispirato nel corso di diversi decenni tantissimi chef che si sono cimentati in personalissime elaborazioni. Giri immensi per ritornare, in qualche misura, alle vere origini della caponata, o perlomeno alle origini pi\u00f9 accreditate .Il termine caponata sembra trarre origine dal suo essere riconducibile al Capone, nome siciliano per definire il pesce Lampuga. Il capone fritto in agrodolce \u00e8 una ricetta tradizionale siciliana che richiama la caponata per il sugo agrodolce che fa da contorno ora al pesce, ora alle melanzane fritte e in rivisitazioni radicali e moderne, ai carciofi. Essendo un piatto che risale al Settecento, si pu\u00f2 facilmente immaginare come gli strati pi\u00f9 svantaggiati della popolazione abbiano sostituito il pesce con le pi\u00f9 economiche melanzane gettando cos\u00ec le basi per la moderna Caponata. Sicuramente Caponata non \u00e8 nome univoco e non rappresenta un preciso piatto nella storia della gastronomia isolana o mediterranea. \"caponatageneric\"<\/a>Oggi la caponata che conosciamo \u00e8 essenzialmente proposta in due versioni: quella pi\u00f9 ricca e quindi pi\u00f9 costosa da realizzare o da acquistare, con pesce Lampuga o pesce spada, o quella pi\u00f9 economica, con verdure, melanzane o carciofi. Ma in tutti i casi, affinch\u00e8 la si possa definire Caponata, deve essere condita con sugo agrodolce e con capperi, olive e sedano. I gusti si estrinsecano e si manifestano al palato in modo ancora pi\u00f9 chiaro e pi\u00f9 rotondo quando la Caponata \u00e8 accompagnata da pane di ottima fattura, realizzato con metodi artigianali, con le farine dei grani migliori e con metodi di lievitazione naturali. E’ questo abbinamento che genera il binomio perfetto di ” pani e cumpanaggiu” , secondo la migliore tradizione siciliana.
\n\"papagallo\"<\/a>Lo chef e docente Fulvio Papagallo<\/strong> ha deciso per\u00f2 di coniugare la tradizione e l\u2019innovazione, creando un prodotto unico a base di melanzane e pesce spada affumicato. Un prodotto strettamente legato al territorio, che si fonda su cardini ben precisi: territorio, artigianalit\u00e0, materia prima.
\n“La mia caponata con pesce spada affumicato ripropone la caponata tradizionale siciliana. Una ricetta nota a tutti alla quale ho per\u00f2 voluto dare un tocco di novit\u00e0 senza ovviamente stravolgerla. Il procedimento di cottura rimane invariato, ma gli ingredienti sono leggermente differenti. Nella mia versione, che ho studiato e provato per anni, infatti ho aggiunto la carota per dare un tocco di colore ed un sapore un p\u00f2 pi\u00f9 delicato. In aggiunta alla classica caponata ho messo il pesce spada affumicato cos\u00ec da renderla anche un piatto di mare unico. Il tutto preparato con metodi tradizionali e manuali, il che fa si che la mia caponata rimanga un prodotto prettamente artigianale. \"caponata<\/a>Naturale quanto pi\u00f9 possibile, il prodotto subisce il processo di sterilizzazione come metodo di conservazione: di conseguenza non \u00e8 stata necessaria l’ aggiunta di conservanti perch\u00e8- come nei metodi pi\u00f9 antichi e genuini – sono esclusivamente lo zucchero e l’aceto a fungere da conservanti naturali. Ecco perch\u00e8, pur non trattandosi di un prodotto fresco, la conservazione del mio prodotto non prevede scadenze lunghe”<\/em>.
\nEd il prossimo 25 gennaio sar\u00e0 l\u2019occasione per gustare un prodotto gastronomico d\u2019eccellenza in anteprima. Chef Papagallo infatti, con la collaborazione del giornale on line di enogastronomia sceltedigusto.it<\/strong> e con Villa Boscogrande<\/strong>, offrir\u00e0 in degustazione il proprio prodotto nel corso di un cocktail aperitivo aperto al pubblico a partire dalle 18.30 presso i saloni della splendida Villa Boscogrande. Durante il cocktail saranno serviti finger food delle tipica gastronomia siciliana, inclusi formaggi e conserve, ed altre specialit\u00e0 locali per accompagnare al meglio la caponata di Fulvio Papagallo. Per prenotare la partecipazione baster\u00e0 inviare una mail all\u2019indirizzo eventbooking@libero.it<\/strong> specificando il numero dei partecipanti ed il nominativo. L\u2019evento \u00e8 a titolo gratuito.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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