{"id":1511,"date":"2011-09-28T06:45:06","date_gmt":"2011-09-28T04:45:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/storie-di-vino-quellamore-per-lamaro\/"},"modified":"2013-11-16T21:09:21","modified_gmt":"2013-11-16T20:09:21","slug":"storie-di-vino-quellamore-per-lamaro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/storie-di-vino-quellamore-per-lamaro\/","title":{"rendered":"Storie di vino: quell’amore per l’amaro…"},"content":{"rendered":"

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Da anni prodotto eccellente ed esclusivo, l’amarone ha origini che fanno ancora ricordare il profumo delle cantine degli anni passati. “Il procedimento non deve essere cambiato!” Questo \u00e8 quanto pensa il disciplinare di produzione e che noi ringraziamo per il vino che ancora ci viene offerto. Per un momento facciamo un passo indietro, ripensiamo alla sua nascita, a come ha preso vita questo prodotto che nobilita ancora un paese che vicino al 2012 \u00e8 in balia dell’incertezza (Fe.Ra.)<\/span><\/h3>\n

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Ricordiamo la sua genia, forse un po’ retr\u00f2 ma ancora cos\u00ec attaccati alla storia che si fa ricordare per la sua dolcezza; l’amarone ha un padre che si \u00e8 distinto per le sue caratteristiche ciliegiose, abbinabili al cioccolato o a dolci piuttosto importanti che si decidono di mangiare nei mesi pi\u00f9 freddi, il recioto della Valpolicella.<\/span><\/p>\n

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Come in tutte le relazioni tra genitori e figli la nuova generazione sente la necessit\u00e0 di un qualcosa di diverso e anche l’amarone ha fatto ci\u00f2, si \u00e8 evoluto (grazie al cambiamento climatico) in un vino da pasto piuttosto secco, pensato amaro a confronto col padre ma i suoi tannini sono vellutati. <\/span>
Inizialmente queste caratteristiche cos\u00ec differenti dal padre non vennero ben viste, l’amarezza rispetto \u00a0al nettare zuccherino disturb\u00f2 non poco i vinicoltori ma poi all’inizio del novecento si inizi\u00f2 a conoscerlo e ad apprezzarlo fino ad essere richiesto pi\u00f9 del recioto anche se la sua commercializzazione inizi\u00f2 nel 1968. La sua produzione e la cura con la quale viene prodotto \u00e8 ancora considerabile artigianale, le uve devono essere le migliori e ci\u00f2 fa capire che la produzione non sar\u00e0 mai ampia. Gli “ingredienti” sono i medesimi, Corvina, Corvinone e Rondinella, dolcemente stese e non ammucchiate, permettendo quindi all’aria di accarezzare gli acini per farli appassire in modo integro, salubre ed uniforme. <\/span><\/p>\n

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La manodopera \u00e8 fondamentale, i grappoli vengono guardati \u00a0accuratamente per evitare appassimenti non conformi \u00a0e attacchi da parte delle muffe che possono ledere la qualit\u00e0 del prodotto finito. Non ci sono scorciatoie, dei poderi hanno provato a proporre la fallimentare idea di creare un amarone di qualit\u00e0 inferiore fortunatamente non apprezzata dalla clientela. Questo vino certamente non tutte le tasche possono permetterselo, soprattutto quello di determinate firme, ma quando all’interesse \u00a0non si pu\u00f2 pi\u00f9 dire “no” certamente il palato verr\u00e0 gratificato con quel velluto che si diffonde in bocca,la lunghezza dei sentori, anche se la gradazione alcolica \u00e8 decisamente importante gli aromi speziati, il cuoio, tabacco e i frutti rossi catturano le papille gustative in un concentrato al quale \u00e8 obbligatorio cedere almeno qualche volta. <\/span><\/p>\n

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Un’ottima rappresentazione del saper lavorare italiano, un prodotto amato e protetto del quale i produttori sono estremamente gelosi e orgogliosi; consapevoli di produrre un vino che rappresenta la passione e la ricercatezza, che contraddistingue la volont\u00e0 di evidenziare la loro stima per il proprio territorio, credendo ancora che lavorare duramente permetta di ottenere risultati notevoli e sempre riconosciuti. <\/span><\/p>\n

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Federica Raccanelli<\/span>
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