{"id":15085,"date":"2017-12-27T17:28:33","date_gmt":"2017-12-27T16:28:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=15085"},"modified":"2017-12-27T17:28:33","modified_gmt":"2017-12-27T16:28:33","slug":"editoriale-e-morto-gualtiero-marchesi-luomo-che-restitui-le-sue-stelle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/editoriale-e-morto-gualtiero-marchesi-luomo-che-restitui-le-sue-stelle\/","title":{"rendered":"Editoriale. E’ morto Gualtiero Marchesi: l’uomo che restitu\u00ec le sue stelle"},"content":{"rendered":"

\"gualtiero_marchesi_alma-1\"<\/a>Gualtiero Marchesi<\/strong> non c’\u00e8 pi\u00f9. Non c’\u00e8 pi\u00f9 fisicamente da ieri, vinto da un male di cui ben poco si \u00e8 saputo. Il grande padre della cucina italiana moderna infatti era anche un personaggio molto riservato. Il suo non esserci pi\u00f9 fisicamente suscita dispiacere, cordoglio, sofferenza. Coglie impreparati in mezzo a panettoni e grandi pranzi. Scrivere di Gualtiero Marchesi oggi ha un valore puramente commemorativo, dato che il mondo intero conosce ogni dettaglio della carriera professionale di questo uomo che – prima ancora che un grandissimo cuoco- era un grandissimo signore in senso ampio. \"marchesi1\"<\/a>E del resto cosa pu\u00f2 dire il cespuglio della montagna? Gi\u00e0, perch\u00e8 Marchesi, milanese classe 1930, era unico, e la sua vetta rimane solo sua. Un uomo tutto d’un pezzo che inizi\u00f2 la sua formazione a 14 anni in tempi certamente duri ma, soprattutto, in tempi ben distanti dal clamore che invece nell’ultimo ventennio ha accompagnato le vite private e le carriere di tanti cuochi, assurti al rango di vip e travolti da un potere mediatico che sarebbe stato difficile immaginare di tale portata. Lui invece dalle telecamere si tenne sempre ben a distanza, ed anzi qualc\"marchesi<\/a>he tempo fa aveva “rimproverato” ad alcuni suoi ex allievi ( tra cui Carlo Cracco, nda) questa continua sovraesposizione invitandoli a tornare in cucina e ai fornelli invece che negli studi televisivi. Il Guru della cucina italiana moderna non fu mai toccato da alcuno scandalo, n\u00e8 fu mai avversato da colleghi e discepoli: solo una volta la sua fama sub\u00ec una felatura, e cio\u00e8 quando firm\u00f2 una serie di panini di alta qualit\u00e0 per una nota azienda che propone fast food. Probabilmente l’unico scivolone di un uomo che seppe tenersi\u00a0 lontano anche dalla pubblicit\u00e0 e che non fu mai testimonial di niente e di nessuno. Personalmente ho avuto modo di interagire con Gualtiero Marchesi in occasione di un evento, organizzato in ogni dettaglio ma poi mai pi\u00f9 realizzato per le solite farraginosit\u00e0 burocratiche locali, che vedeva coinvolta la scuola di alta specializzazione Alma, di cui Marchesi era patron. In quell’occasione lui, per il tramite del suo efficiente staff, si mise a completa disposizione: ma non posso, n\u00e8 voglio, in questa sede entrare nei dettagli di quegli accordi che sono finiti in un cassetto e che magari riprender\u00f2 in mano, intitolando alla memoria di questo immenso personaggio proprio quel famoso evento.<\/p>\n

\"marchesi\"<\/a> Le prime tre stelle italiane in un contesto in cui non esistevano i critici, se non gli ispettori della Rossa, n\u00e8 le testate giornalistiche specializzate, n\u00e8 i canali televisivi dedicati: tre stelle Michelin in un’epoca in cui se volevi conoscere davvero Gualtiero Marchesi dovevi andarlo a trovare nel suo ristorante e gustare i suoi piatti. E proprio il suo ristorante era infatti\u00a0 il luogo in cui era possibile trovarlo quasi sempre.Trovarlo nel suo locale non era quel gran colpo di fortuna; era la regola. Marchesi era un cuoco: viveva la sua cucina, e la sua cucina era il suo habitat. Era anche uomo senza peli sulla lingua: l’unico, ad oggi,\u00a0 che decise di restituire le sue stelle, contestando apertamente i metodi ed i parametri di valutazione di Michelin. \"marchesi\"<\/a>Il mondo intero \u00e8 rimasto colpito dalla notizia della dipartita del maestro Marchesi e la Francia in modo particolare ha dato ampio spazio alla notizia in tutti i suoi telegiornali. Migliaia le note sui social da parte di cuochi che lo hanno conosciuto, o che si sono formati alla sua scuola, o che hanno semplicemente avuto l’opportunit\u00e0 di farsi ritrarre insieme al maestro indiscusso della grande cucina italiana, o che hanno guadagnato una dedica su uno dei suoi libri. \"RisoeOro\"<\/a>Ricordare i suoi piatti, che hanno fatto e che continueranno a fare storia in tutte le cucine d’Italia e non solo, \u00e8 solo un mero esercizio ripetitivo: tra tutti, il risotto allo zafferano e oro, ampiamente copiato, replicato, riproposto ed ammannito in ogni possibile circostanza ed in ogni possibile matrimonio per almeno un quarto di secolo, \u00e8 senz’altro quello che chiunque sia stato ad almeno un matrimonio negli ultimi 25 anni riconoscer\u00e0 sicuramente, magari scoprendo solo oggi che non era dello chef Tal d\u00e8 Tali di Tal’altra location, no: quello era un piatto del grande Gualtiero Marchesi. Ecco, nulla ho da dire – io cespuglio – rispetto alla montagna Marchesi: l’unica annotazione di carattere personale riguarda proprio quell’evento che non ci fu, ed al quale lui avrebbe presenziato ben volentieri.\u00a0 \"marchesi\"<\/a>Gualtiero Marchesi<\/strong> non c’\u00e8 pi\u00f9 fisicamente, ma continuer\u00e0 ad esistere nell’esempio e nell’insegnamento, cos\u00ec come nel modello umano fatto di grande educazione ed umilt\u00e0. Continuer\u00e0 ad esistere perch\u00e8 la storia gi\u00e0 scritta esister\u00e0 per sempre.<\/p>\n

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Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Gualtiero Marchesi non c’\u00e8 pi\u00f9. Non c’\u00e8 pi\u00f9 fisicamente da ieri, vinto da un male di cui ben poco si \u00e8 saputo. Il grande padre della cucina italiana moderna infatti era anche un personaggio molto riservato. Il suo non esserci pi\u00f9 fisicamente suscita dispiacere, cordoglio, sofferenza. Coglie impreparati in mezzo a panettoni e grandi pranzi. […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":6006,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5436,5435,5],"tags":[8836,9214,1252,5441,821,9213,9215],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/gualtiero_marchesi_alma-1.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15085"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15085"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15085\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15090,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15085\/revisions\/15090"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6006"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15085"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15085"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15085"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}