{"id":14974,"date":"2017-12-06T17:42:00","date_gmt":"2017-12-06T16:42:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=14974"},"modified":"2017-12-06T17:42:00","modified_gmt":"2017-12-06T16:42:00","slug":"con-l-ottava-nota-la-sinfonia-e-perfetta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/con-l-ottava-nota-la-sinfonia-e-perfetta\/","title":{"rendered":"Con L’ Ottava Nota la sinfonia \u00e8 perfetta"},"content":{"rendered":"

\"ottavanotasala\"<\/a>Non ho mai iniziato una recensione valutando in primis il servizio ed il personale di sala, pur essendo da sempre convinta che un buon personale a contatto con il pubblico possa determinare la fortuna, ovvero la debacle, di un\u2019ottima cucina e –\u00a0 in definitva –\u00a0 il successo o la cattiva nomea del locale stesso. Un \u2018ottima cucina con una sala mediocre perde moltissimo in termini di gradimento. Una cucina mediocre con un ottimo servizio sale di un piccolo gradino. Ma una cucina ottima con una sala eccellente diventa per il cliente un piacere a 360 gradi ed un\u2019esperienza davvero ragguardevole : l\u2019 \u201cO\u201d di Giotto della ristorazione, un cerchio perfetto. Questa ultima circostanza mi \u00e8 capitata a L’ Ottava Nota,<\/strong> dove due giovani \u2013 Marco e Carlo<\/strong> – sono essi stessi un trademark<\/em> di questo delizioso locale. Non mi era mai capitato un servizio cos\u00ec attento, preciso, puntuale, competente, professionale ma \u2013 al contempo \u2013 informale, giovial\"ottavanotapane\"<\/a>e, gaio. Insomma, il servizio in sala elevato al rango di Customer Care<\/em> vero e proprio, con un\u2019attenzione verso il cliente che parla non soltanto di professionismo vero, ma anche di amore per il proprio lavoro. E adesso, fatta questa doverosa premessa, parliamo di cibo. Noi siamo in due e veniamo immediatamente accolti con uno shottino<\/em> di Bloody Mary, per accendere la serata. A seguire un sacchetto in tela con una serie di paninetti realizzati con farine di grani antichi, accompagnati da una maionese artigianale arricchita di olive verdi. \"ottavanotamaionese\"<\/a>Ottimi sia i paninetti che la maionese, quest\u2019ultima con picchi di sapidit\u00e0 naturali veramente gradevoli al palato. I nostri starters sono due concetti antitetici e contrari : per me la solida tradizione siciliana, con polpettine di melanzane su vellutata di pomodoro e burrata. Non a caso il piatto si chiama Made in Sicily.\"ottavanotapolpette\"<\/a> Il mio commensale invece vira di qualche grado verso la Francia, scegliendo un piatto originale decisamente gradevole a base di cipolla di Giarratana<\/strong> su letto di crema di parmigiano e gelato, sempre al parmigiano. \"ottavanotacipolla\"<\/a>Bench\u00e8 sul men\u00f9 sia un piatto \u00e0 la mode di Oldani,<\/strong> io ho avvertito atmosfere e sensazioni parigine. Buono, ma appunto consueto e caro alla memoria delle papille, il mio antipasto con il suo aspetto un po’ “arruffato” : eccellente ed originale quello del mio commensale. Il primo piatto mi pone dinnanzi ad un dilemma che non riesco a risolvere: oltre alla leziosit\u00e0 del men\u00f9, in cui i piatti hanno nomi davvero particolari, l\u2019offerta \u00e8 di quelle che ti mettono in difficolt\u00e0. Idealmente avrei assaggiato tutto, oscillando per diversi minuti tra un \u201cC\u2019era una\"ottavanotaricci\"<\/a> volta l\u2019aglio, l\u2019olio e il peperoncino<\/strong>\u201d e un \u201cGuarda che panciotto<\/strong>\u201d. Non trovando soluzione alla mia indecisione scelgo di andare fuori men\u00f9, con degli spaghetti ai ricci. Eccellenti all\u2019occhio e soprattutto al naso, al palato non deludono l\u2019aspettativa: sono assolutamente perfetti, con ogni singolo spaghetto \u201cvestito\u201d del suo condimento. Una nappatura perfetta risul\"ottavanotacarpaccio\"<\/a>tato di una manteca ad alto livello. Scelta felicissima. Il mio commensale opta invece per un secondo piatto, con un Carpaccio di suino al pepe di Giamaica<\/strong>. Il controfiletto di suino delicatamente affumicato \u00e8 servito con lime e misticanza. Ottimo: una preparazione semplice ad esaltare una materia prima di alto livello qualitativo. Il dessert inverte le parti, con il mio commensale che si affida alla pi\u00f9 classica delle tradizioni palermitane con il cannolo<\/strong>, e con me che invece esco dai confini isolani accaparrandomi un triangolone di pasta fillo farcito di crema pasticciera e pinoli tostati. Ancora una sensazione francese con questo dessert semplice in cui il gusto del burro e la friabilit\u00e0 della pasta fillo mi regalano una sensazione gustativa rotonda, piena, appagante.\u00a0Abbiamo accompagnato il tutto con due calici: bianco fermo per me e rosso di buona struttura per il mio commensale. In definitiva, L\u2019Ottava Nota<\/strong> \u00e8 un locale molto piacevole, costituito da due vani contigui, dagli arredi minimal in cui tutto \u00e8 perfettamente in ordine. Non adatto ai bambini, \u00e8 invece ideale per cene di lavoro, di rappresentanza, cen\"ottavanotacannolo\"<\/a>e romantiche, piccoli gr\"ottavanotadessert1\"<\/a>uppi di veri amanti della ristorazione di alto livello. Naturalmente non \u00e8 un ristorantino economico, e del resto non potrebbe in alcun modo esserlo. Non \u00e8 per\u00f2 neanche un locale pretenzioso, ed i suoi prezzi oscillano tra i 14 ed i 25 euro, dove il prezzo pi\u00f9 basso riguarda gli antipasti e tutto il resto riguarda i secondi piatti, tranne un primo piatto\u00a0da 25 euro che costituisce la pietanza pi\u00f9 costosa del locale. Gli altri primi piatti partono da 15 euro. Di fatto un conto finale assolutamente adeguato al livello della\u00a0cucina, del servizio e degli allestimenti. Il locale – che vanta anche un’ottima carta dei vini –\u00a0 \u00e8 menzionato nella guida Michelin<\/strong> e, allo stato attuale, credo che rappresenti una tra le migliori offerte di alta ristorazione della citt\u00e0 di Palermo.<\/p>\n

Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n

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Scheda:\u00a0<\/strong><\/p>\n

Patron e cucina : Vladimiro Farina<\/strong><\/p>\n

Coperti: 30\/35\u00a0(in) \u2013\u00a0 Nil (out )<\/strong><\/p>\n

Range:\u00a0\u00a0Alto<\/strong><\/p>\n

Categoria: Ristorante Gourmet<\/b><\/p>\n

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Ranking (*)<\/strong><\/p>\n

Location:\u00a04<\/strong><\/p>\n

Cibo:\u00a04.5<\/b><\/p>\n

Carta Vini: 4<\/b><\/p>\n

Presentazione: 4<\/b><\/p>\n

Servizio: 5<\/b><\/p>\n

Mise en place:\u00a04<\/b><\/p>\n

Atmosfera: 4<\/b><\/p>\n

Allestimenti:\u00a04<\/b><\/p>\n

(*) Legenda<\/strong>\u00a0:<\/p>\n

1 =\u00a0pessimo\u2028 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 2 = scadente\u2028 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 3 = sufficiente\u2028 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 4 = ottimo\u2028 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 5 = eccellente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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