{"id":14971,"date":"2017-12-06T16:28:23","date_gmt":"2017-12-06T15:28:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=14971"},"modified":"2017-12-06T16:28:23","modified_gmt":"2017-12-06T15:28:23","slug":"arancine-siciliane-un-piatto-tra-storia-e-mito","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/arancine-siciliane-un-piatto-tra-storia-e-mito\/","title":{"rendered":"Arancine siciliane: un piatto tra storia e mito"},"content":{"rendered":"<div class=\"featured-image\"><\/div>\n<div class=\"entry-content\">\n<p><b><span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/arancina-papagallo.png\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignleft wp-image-14972 \" src=\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/arancina-papagallo-300x227.png\" alt=\"arancina papagallo\" width=\"361\" height=\"273\" srcset=\"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/arancina-papagallo-300x227.png 300w, https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/arancina-papagallo-150x114.png 150w, https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/arancina-papagallo-555x420.png 555w, https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/arancina-papagallo-80x60.png 80w, https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/arancina-papagallo.png 695w\" sizes=\"(max-width: 361px) 100vw, 361px\" \/><\/a>Ingredienti per circa venti arancine:\u00a0<\/span><\/b><\/p>\n<ul>\n<li>1,300 kg di riso superfino arborio<\/li>\n<li>3 litri circa di brodo vegetale<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>100 grammi di burro<\/li>\n<li>2 bustine di zafferano<\/li>\n<li>250 grammi parmigiano grattugiato<\/li>\n<li>Olio di semi di arachidi per friggere<\/li>\n<li>Pangrattato abbondante<\/li>\n<li>Farina 00<\/li>\n<li>Uova per la panatura<\/li>\n<\/ul>\n<div><\/div>\n<div><\/div>\n<p><b><span style=\"text-decoration: underline;\">Per il rag\u00f9 di carne:<\/span><\/b><\/p>\n<ul>\n<li>400 grammi tritato di carne di manzo<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>100 grammi concentrato di pomodoro<\/li>\n<li>50 grammi di parmigiano grattugiato<\/li>\n<li>2 foglie di alloro<\/li>\n<li>2 chiodi di garofano<\/li>\n<li>200 grammi di piselli freschi<\/li>\n<li>2 dl Olio EVO<\/li>\n<li>\u00bd bicchiere di vino bianco<\/li>\n<li>Sale e pepe q.b.<\/li>\n<\/ul>\n<div>\n<p><b><span style=\"text-decoration: underline;\">Procedimento:<\/span><\/b><\/p>\n<p><b>Preparare il risotto<\/b>\u00a0circa dodici ore prima di realizzare le\u00a0<b>arancine<\/b>\u00a0(deve essere freddo, perch\u00e9 per la buona riuscita delle\u00a0<b>arancine<\/b>\u00a0l\u2019impasto deve essere abbastanza duro e appiccicoso).\u00a0<b>Preparare il brodo,\u00a0<\/b>nel quale scioglieremo lo\u00a0<b>zafferano<\/b>. In un tegame capiente, fare appassire la\u00a0<b>cipolla<\/b>\u00a0tagliata finemente, aggiungere il\u00a0<b>riso<\/b>\u00a0e farlo\u00a0<b>tostare<\/b>quindi, sfumare con il vino bianco e sempre mescolando, aggiungere il brodo, ben caldo, poco per volta e portare il\u00a0<b>riso<\/b>\u00a0a cottura, togliere dal fuoco e amalgamare il\u00a0<b>parmigiano grattugiato<\/b>\u00a0ed il\u00a0<b>burro<\/b>. M<b>antecare<\/b>\u00a0per qualche minuto, quindi versarlo in un piatto grande e farlo raffreddare.<\/p>\n<\/div>\n<div>\n<p><b><span style=\"text-decoration: underline;\"><br \/>\n<\/span><\/b><b><span style=\"text-decoration: underline;\">Procedimento rag\u00f9:<\/span><\/b><\/p>\n<\/div>\n<div>\n<p><b>Soffriggere in un tegame la cipolla con l\u2019olio Evo<\/b>. Aggiungere il tritato farlo rosolare a fuoco vivace, facendo attenzione a sgranarlo bene con un cucchiaio di legno, quindi sfumare con il vino.<\/p>\n<\/div>\n<div>\n<p><b>Unire sale,<\/b>\u00a0<b>pepe, alloro, chiodo di garofano<\/b>\u00a0e il concentrato sciolto in poca acqua e i\u00a0<b>piselli<\/b>e far cuocere. (il\u00a0<b>rag\u00f9<\/b>, alla fine deve risultare denso, quasi asciutto) e, a cottura ultimata, il parmigiano.<\/p>\n<p>Potete continuare la lettura della ricetta qui:<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/fulvioelesuericette.com\/category\/fritture\/\">https:\/\/fulvioelesuericette.com\/category\/fritture\/<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Fulvio Papagallo<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingredienti per circa venti arancine:\u00a0 1,300 kg di riso superfino arborio 3 litri circa di brodo vegetale 1 cipolla 100 grammi di burro 2 bustine di zafferano 250 grammi parmigiano grattugiato Olio di semi di arachidi per friggere Pangrattato abbondante Farina 00 Uova per la panatura Per il rag\u00f9 di carne: 400 grammi tritato di [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":14972,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[9135,5435],"tags":[6227,9155,9108,1523,9156,1441],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/arancina-papagallo.png","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14971"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14971"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14971\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14973,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14971\/revisions\/14973"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14972"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14971"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14971"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14971"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}