{"id":14944,"date":"2017-11-17T18:07:33","date_gmt":"2017-11-17T17:07:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=14944"},"modified":"2017-11-17T18:07:33","modified_gmt":"2017-11-17T17:07:33","slug":"michelin-2018-assegnate-le-stelle-ma-si-parla-di-quelle-perse-e-di-carlo-cracco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/michelin-2018-assegnate-le-stelle-ma-si-parla-di-quelle-perse-e-di-carlo-cracco\/","title":{"rendered":"Michelin 2018: assegnate le stelle. Ma si parla di quelle perse, e di Carlo Cracco"},"content":{"rendered":"

\"nuova-guida-Michelin-stelle-2017\"<\/a>Il “Regio” di Parma, dopo anni di attesa,\u00e8 stata la location predestinata ad ospitare la “notte degli Oscar” della cucina. Un’attesa che ha suscitato il clamore per\u00a0le\u00a0 “3 stelle” allo chef Norbert Niederkofler di San Cassiano (Bz)\u00a0<\/strong>portando\u00a0a nove i ristoranti italiani insigniti del pi\u00f9 alto riconoscimento.<\/strong>\u00a0\"norbert\"<\/a>Ma la Rossa ha riservato anche sorprese ben pi\u00f9 amare,<\/strong>\u00a0bocciando la star dei fuochi e dei mestoli – Carlo Cracco<\/strong> – a pochi giorni dall\u2019apertura del “Garage Italia Customs” con Lapo Elkann nell\u2019ex-Stazione Agip di piazzale Accursio e\u00a0 alla vigilia del Grad Opening di un elegante ristorante su due piani in Galleria Vittorio Emanuele II. Una tegola inaspettata che ha gi\u00e0 acceso gli animi e suscitato una ridda di polemiche: senza mezzi termini il critico Paolo Massobrio<\/strong> ha infatti\u00a0 accusato apertamente la guida di avere voluto boicottare un simbolo della nuova cucina italiana, anche a livello mediatico.<\/p>\n

\"cracco\"<\/a>E cos\u00ec Cracco si \u00e8 visto sottrarre\u00a0\u00a0una delle due stelle che deteneva da anni. E la stessa sorte (da 2 a 1 stella) \u00e8 toccata ad un altro grande del capoluogo lombardo , Claudio Sadler<\/strong>\u00a0che a dispetto del fatto che sia tra i pi\u00f9 “unassuming” nel panorama degli chef divi, resta uno dei maestri indiscussi della ristorazione. Un doppio sgambetto , dunque, a Milano. \"andrea<\/a>Ma ci mettono una pezza la seconda stella attribuita ad Andrea Aprea<\/strong> che firma una cucina partenopea-italiana rivisitata in chiave contemporanea\u00a0al \u00abVun\u00bb, e le\u00a03 new entry che fanno di Milano la terza citt\u00e0\u00a0(dopo Roma e Napoli) per numero di cuochi stellati, quelle degli\u00a0chef Roberto Conti del \u00abTrussardi alla Scala\u00bb, Eugenio Boer del ristorante \u00abEssenza\u00bb e Matias Perdomo del \u00abContraste\u00bb.\u00a0 Va essenzialmente meglio nel\u00a0 resto della Lombardia, che registra altri nuovi ingressi tra le pagine della Rossa: quelli di\u00a0Maurizio Bufi di Villa Giulia a Gargnano (Brescia), di Umberto De Martino del Florian Maison a San Paolo d\u2019Argon (Bergamo) e di Raffaele Lenzi del ristorante \u00abBerton al Lago\u00bb che a Torno, all\u2019Hotel Il Sereno,\u00a0sta rispondendo da par suo alla fiducia che un paio di anni fa gli aveva dato Andrea Berton.<\/p>\n

\"sadler\"<\/a>Ma, prima di vedere insieme la rassegna di stelle vecchie e nuove, di riconferme e di ulteriori declassamenti, cerchiamo di capire cosa abbia penalizzato Carlo Cracco: alcuni dicono l’estrema supponenza, altri l’eccessiva over exposure mediatica, altri ancora quell’immagine da “duro antipatico” che , se in un lasso di tempo piuttosto breve affascina ed intriga, alla fine stufa. La “sgarberie” pi\u00f9 o meno da copione del fascinoso chef veneto potrebbero avergli presentato il conto? Possibile dato che nessuno al momento \u00e8 pi\u00f9 mediaticamente esposto di Antonino Cannavacciuolo che per\u00f2, dall’alto della sua mole e della sua stazza, si rivela ( o si mostra )\u00a0 in fondo bonario, bonaccione, rassicurante ed “amicone”.\u00a0 Ma \u00e8 anche possibile che Cracco abbia egli ultimi ani messo troppa carne al fuoco, e che qualche pezzo gli si sia bruciata facendo storcere il naso agli ispettori della Rossa. Sia come sia, una sconfitta durissima da portare a casa specie alla vigilia di appuntamenti e di openings importanti.<\/p>\n

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Ma ecco tutti i numeri e tutte le stelle del 2018<\/b><\/p>\n

306 ristoranti (22 novit\u00e0) una stella , 41 ristoranti (3 novit\u00e0) due stelle, 9\u00a0\u00a0ristoranti (1 novit\u00e0) tre stelle<\/p>\n

Per un totale di 356 ristoranti stellati. La Lombardia<\/strong> \u00e8, come detto, la regione pi\u00f9 gourmet, con 7 novit\u00e0: 63 ristoranti stellati in totale\u00a0 La Campania<\/strong>, con 41 ristoranti, conquista la seconda posizione,\u00a0 mentre il Piemonte, con 40 ristoranti , conquista la terza posizione. Seguono il Veneto<\/strong> a quota 38 e la Toscana<\/strong>, con 35 ristoranti .<\/p>\n

Ma \u00e8 Roma \u00e8 la provincia pi\u00f9 stellata d\u2019Italia , con 1 tre stelle, 1 due stelle, 23 una stella: un palmares invidiabile, che relega – se cos\u00ec si pu\u00f2 dire – Napoli al secondo posto , con 23 ristoranti stellati confermati –\u00a0 6 due stelle, 17 una stella- ,\u00a0 mentre Milano si attesta al terzo posto sorpassando Bolzano . Al quinto posto Cuneo, a quota 17 (1 tre stelle, 1 due stelle, 15 una stella).<\/p>\n

Tra le 26 novit\u00e0 stellate, \u00e8 significativo il dato relativo ai giovani chef: il 30% dei ristoranti sono guidati da giovani talenti che hanno meno di 35 anni. Tra questi, 4 hanno un\u2019et\u00e0 uguale o inferiore a 30 anni.<\/p>\n

Le New Entry insignite della prima stella:<\/strong><\/p>\n