{"id":14901,"date":"2017-11-01T22:31:21","date_gmt":"2017-11-01T21:31:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=14901"},"modified":"2017-11-01T22:31:21","modified_gmt":"2017-11-01T21:31:21","slug":"editoriale-mangi-poco-e-io-ti-caccio-via-accade-in-versilia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/editoriale-mangi-poco-e-io-ti-caccio-via-accade-in-versilia\/","title":{"rendered":"Editoriale. Mangi poco: e io ti caccio via. Accade in Versilia."},"content":{"rendered":"

\"insalata<\/a>Sta facendo scalpore una notizia ormai a dire il vero vecchiotta, dato che risale a settembre,\u00a0 e che ha coinvolto una famiglia –\u00a0 solo incidentalmente il capofamiglia \u00e8 l’ex sindaco della cittadina toscana di Bientina<\/strong> – ed un ristoratore, gestore del Sa Playa<\/strong> di Viareggio.\u00a0 Il ristoratore\u00a0 per\u00f2,\u00a0 tale Marco Fantoni,<\/strong> pare non fosse presente al momento dell’incidente. Ma di che incidente si tratta? La famiglia Guidi<\/strong> , composta dall’ex sindaco, dalla di lui consorte\u00a0 e da una bimba di dieci anni si sarebbe recata presso il Sa Playa ordinando “soltanto” una pizza ed un’insalata di mare.\u00a0 A questo punto la cosa si fa nebulosa in un rimpallo di responsabilit\u00e0: di certo si sa, per bocca proprio di Corrado Guidi,<\/strong>\u00a0 che lui e la sua famiglia sarebbero stati allontanati in malo modo, addirittura cacciati,\u00a0 perch\u00e8 avevano ordinato troppo poco. Guidi, decisamente e comprensibilmente indignato, ha informato dell’accaduto il “collega” primo cittadino di Viareggio –\u00a0 Giorgio Del Ghingaro –<\/strong> esortandolo a fare chiarezza su una condotta a dir poco censurabile per la quale Guidi, cos\u00ec come dichiarato a Il Tirreno<\/strong>, avrebbe volentieri chiamato la polizia, se non ci fosse stata presente la bambina. \"pizzanapoletana\"<\/a>Inoltre Guidi dice molto chiaramente di essere stato cacciato via proprio dal proprietario e che questi gli avrebbe pure urlato dietro che con quello che avrebbe incassato da quel tavolo non ci avrebbe pagato neanche le spese. Ma il titolare asserisce di non avere assistito alla questione.\u00a0 Ora, senza entrare troppo nel dettaglio di un episodio al quale non ho assistito personalmente ma di cui ho letto doviziosamente sia su Il Tirreno Toscana (\u00a0http:\/\/iltirreno.gelocal.it\/regione\/toscana\/2017\/09\/27\/news\/mangiano-e-spendono-poco-il-ristorante-li-caccia-1.15910136<\/a>),\u00a0 che ampiamente sui social, il fatto \u00e8 uno ed incontrovertibile: non si cacciano via dei clienti, a meno che non si mostrino ineducati, eccessivamente rumorosi o fastidiosamente ubriachi. Se sul men\u00f9 \u00e8 prevista la pizza, o l’insalata di mare, o una semplice mozzarella, e se non \u00e8 specificato che la tale pietanza debba essere ordinata in abbinamento ad un’altra, allora il gestore – e per esso i suoi dipendenti – ha il preciso dovere di servire quanto egli stesso ha incluso nel proprio men\u00f9. Dal canto suo Fantoni, che sostiene di non essere stato presente al momento del fatto,\u00a0 nel corso di un’intervista rilasciata a Il Tirreno<\/strong>, tradisce una linea che deve avere impartito anche ai propri dipendenti. Si legge infatti sul quotidiano una dichiarazione del patron che recita cos\u00ec: “\u00a0L\u2019altra sera sono venuti in quattro e hanno ordinato due pizze. Bene: ho fatto presente che vicino a me c\u2019\u00e8 un\u2019ottima pizzeria al taglio e che io non ho intenzione di togliere lavoro agli altri. Perch\u00e9 due pizze in quattro altro non sono che pizza al taglio”.\u00a0 <\/em>Il problema quindi sarebbe proprio questo: tutti quelli che si siedono, secondo Fantoni, devono ordinare. E nel caso della famiglia Guidi invece, per la bambina non era stato ordinato niente. Non solo: il conto sarebbe stato fin troppo esiguo.<\/p>\n

\"pizzamichele2\"<\/a>Ma la domanda \u00e8: chi obbliga Fantoni a tenere in men\u00f9 la pizza<\/strong>, se poi dirotta i propri clienti altrove, o se li caccia via? Quale legge dello Stato prescrive che se si va al ristorante si debba consumare dall’antipasto al dolce? Quale altra legge dello Stato impone che tutti i commensali debbano consumare<\/strong> specie se uno dei commensali \u00e8 un bambino che magari ha gi\u00e0 consumato il pasto a casa prima di uscire con i genitori? E non si tratta neanche di un locale di lusso dato che gi\u00e0 per il fatto che \u00e8, insieme, pizzeria e ristorante si colloca in fascia medio\/popolare e che, a detta di Guidi, le tovagliette erano di carta. Quanto costa una pizza ad un ristoratore? Il food cost<\/strong><\/em> di una pizza Margherita di solito rimane sotto la soglie dei 2.00 euro pur adoperando una buona materia prima. E a\u00a0 quanto viene rivenduta una pizza Margherita ad un qualsiasi cliente servito al tavolo? Sei euro, cui andr\u00e0 aggiunto il coperto\u00a0 – normalmente in misura di 2.00 euro a testa\u00a0 anche se, trattandosi nel caso di specie della Versilia \u00e8 possibile ipotizzare un food cost leggermente pi\u00f9 elevato, – ma anche un prezzo di vendita e coperto pi\u00f9 sostenuti\u00a0 Aggiungiamo la bevanda, notoriamente il genere che subisce ricarichi pi\u00f9 consistenti, e il servizio. Insomma, Santoni potrebbe aver ragione ( nella sostanza ma in nessun caso nella forma per come riferita da Guidi, sia ben chiaro ) solo se quella sera lui il locale lo avesse aperto solo ed esclusivamente per la famiglia Guidi: solo in questo caso, certamente, non avrebbe ripreso neppure le spese di personale e di energia elettrica e forse persino neanche quello della legna per il forno. Da qualunque punto la si guardi – e tralascio di parlare dell’insalata di mare che tutti conosciamo fin troppo bene come piatto decisamente “povero” e spesso oberato di cozze con astanti impegnati nella disperata ricerca di un gambero – il fatto \u00e8 decisamente molto sopra le righe. Quello che Fantoni probabilmente non ha valutato, verosimilmente troppo preso dal far fruttare i propri tavoli con il sistema della turnazione, \u00e8 il terribile danno di immagine che da tutta questa vicenda senz’altro ricaver\u00e0. Non a caso altri ristoratori della zona, una volta uscita la notizia di stampa, hanno preteso che si facesse il nome del locale “incriminato”, per non dovere patire eventuali danni senza avere alcuna responsabilit\u00e0 dei fatti in questione.\u00a0 Non \u00e8 ammissibile che un cliente venga trattato, e mortificato, in questo modo e sicuramente anche in presenza di altri clienti. Non \u00e8 tollerabile che un gestore di locale pubblico decida chi accogliere e chi cacciare via, e che lo faccia in funzione dell’ammontare della comanda:<\/strong> direi che \u00e8 semplicemente vergognoso. Non vorrei mai capitare in un posto del genere, laddove sono abituata a cenare spesso da sola occupando quindi un tavolo che potrebbe essere per quattro persone, e che mai nessun appunto al riguardo \u00e8 stato mosso. \"lo<\/a>E mangio indistintamente in ristoranti di lusso come in trattorie a conduzione familiare. E di certo non mangio quantit\u00e0 spropositate di cibo: la realt\u00e0 \u00e8 che la gestione del cliente non \u00e8 alla portata di tutti. A spadellare si fa presto, ma cosa molto pi\u00f9 complessa e delicata \u00e8 avere la cognizione del customer care.<\/em> Il cliente deve sempre sentirsi ben accolto e a proprio agio: deve ricevere sorrisi e disponibilit\u00e0, se \u00e8 un cliente educato,ed anche se mangia pochissimo. Perch\u00e8, cari signori, poco \u00e8 sempre pi\u00f9 di zero. Ed un cliente che si senta ben accolto ne porter\u00e0 degli altri,\u00a0 magari per la gioia di Fantoni ed altri\u00a0 con una fame da lupi,\u00a0 mentre \u00e8 certo che un cliente cacciato via non soltanto non torner\u00e0 mai pi\u00f9, ma si adoperer\u00e0 affinch\u00e8 nessuna delle sue conoscenze metta mai un solo piede in quel locale. Che poi queste vicende accadano in localit\u00e0 prestigiose \u00e8 ancora pi\u00f9 vergognoso. Personalmente posso citare tre esperienze: una ai Pupi di Bagheria di Tony Lo Coco<\/strong> – locale stellato – dove sono stata accolta e servita con garbo e gentilezza pur avendo ordinato soltanto un dolce e pur essendo I Pupi<\/strong> un locale piccolo e con pochi tavoli. \"edod\u00e8\"<\/a>Poi\u00a0 a Capri\u00a0 – all’ Edod\u00e8<\/strong> – dove a fronte di una ressa agostana incredibile e di frotte di turisti in fila ad attendere che si liberasse un tavolo, non siamo mai stati sollecitati pur avendo gi\u00e0 esaurito il pasto. Neanche uno sguardo storto: nulla. Impeccabile.\u00a0 \"castello<\/a>Infine al Castello a Mare<\/strong> di Natale Giunta<\/strong> dove un aperitivo iniziato alle 20.00 si \u00e8 protratto fino alla mezzanotte, a godere di un magnifico giardino sul mare, e con un patron che ha detto ” se mi avesse detto che vi sareste fermati cos\u00ec a lungo avrei predisposto un servizio dedicato prolungato\u00a0<\/em>“: si, perch\u00e8 nel frattempo il personale aveva giustamente\u00a0 iniziato ad occuparsi dei clienti che cenavano. Tutti pagano le bollette, e il personale e la materia prima. Questa, caro signor Fantoni, \u00e8 la ristorazione: un tavolo che un giorno frutta cinquanta euro domani ne frutter\u00e0 cinquecento. Sono gli incerti del mestiere: un mestiere delicato e complicato che evidentemente \u00e8 per pochi. Per tutti gli altri esistono diverse alternative. Come le paninerie, le pizzerie da asporto e i fast food<\/em>. Con buona pace di tutti.<\/p>\n

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Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n

Le foto in questo articolo non si riferiscono a pietanze del locale Sa Playa e sono tratte dal web.<\/p>\n

Credits: foto insalata di mare\u00a0http:\/\/ricette.giallozafferano.it\/Insalata-di-mare.html<\/a><\/p>\n

Altre foto: archivio e Tiziana Nicoletti.<\/p>\n

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