{"id":14892,"date":"2017-11-01T20:43:19","date_gmt":"2017-11-01T19:43:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=14892"},"modified":"2017-11-01T20:43:19","modified_gmt":"2017-11-01T19:43:19","slug":"fulvio-papagallo-la-mia-caponata-e-il-suo-segreto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/fulvio-papagallo-la-mia-caponata-e-il-suo-segreto\/","title":{"rendered":"Fulvio Papagallo: ” la mia caponata e il suo segreto”"},"content":{"rendered":"

\"caponata<\/a>Da piatto povero, a sua volta rielaborazione di un pi\u00f9 opulento piatto riservato alla nobilt\u00e0 a preparazione gourmet: la caponata fa marcia indietro e ritrova il pesce. Ma non il capone che le ha dato il nome…La caponata secondo lo chef Fulvio Papagallo.<\/p>\n

\"Italian<\/a>Papagallo, lei si \u00e8 messo in testa un’idea golosa: quella di “declinare” la caponata. Di che si tratta?<\/strong><\/p>\n

Si tratta di un progetto che ho in mente da anni, quello di valorizzare i prodotti e le prelibatezze della mia terra. Dare la possibilit\u00e0 a tutti di poter conoscere e gustare la Caponata siciliana con pesce spada affumicato, preparata rigorosamente in maniera artigianale e con materie prime siciliane di qualit\u00e0<\/em><\/p>\n

\"caponata<\/a>Un piatto antico, della tradizione palermitana, ormai universalmente riconosciuto anche alle tavole pi\u00f9 blasonate. A cosa deve il suo grande successo la caponata?<\/strong><\/p>\n

La caponata a mio avviso ha successo perch\u00e8 \u00e8 un trionfo di sapori, odori e colori. E\u2019 un piatto molto apprezzato nel mondo.<\/em><\/p>\n

Parliamo della “sua” caponata e delle varie versioni.<\/strong><\/p>\n

La mia caponata rispetta sicuramente la tradizionalit\u00e0 nella fase di produzione ma ho voluto impreziosirla con delle aggiunte che sono figlie di anni di prove. Insomma ho voluto renderla piu\u2019 preziosa, aggiungendo il pesce spada affumicato. Ho constatato inoltre come l\u2019aggiunta della carota oltre al colore dia un gusto piu\u2019 morbido e delicato. Insomma piccole aggiunte per poter esaltare ancor piu\u2019 la bont\u00e0 del prodotto. Ci tengo inoltre a precisare come nella mia caponata non vengono assolutamente aggiunti conservanti.<\/em><\/p>\n

\"caponata<\/a>E c’\u00e8 tutto un progetto che gira intorno alla versatile solanacea ed agli altri ingredienti che la rendono “caponata”: ce ne vuole parlare?<\/strong><\/p>\n

Si certamente, il progetto \u00e8 quello di rendere la caponata un piatto che tutti possono gustare, potendo cos\u00ec apprezzare la bont\u00e0 delle materie prime e riscoprire i veri sapori della Sicilia. Gli ingredienti che davvero identificano una caponata sono senz\u2019altro i capperi e le melanzane. Ma tra qualche tempo le sveler\u00f2 un segreto..<\/em><\/p>\n

E tra qualche tempo lo stesso segreto sar\u00e0 svelato anche ai nostri lettori.<\/p>\n

Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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