{"id":14811,"date":"2017-09-12T17:30:14","date_gmt":"2017-09-12T15:30:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=14811"},"modified":"2017-09-12T17:30:14","modified_gmt":"2017-09-12T15:30:14","slug":"sfrigola-dove-larancina-diventa-dautore","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/sfrigola-dove-larancina-diventa-dautore\/","title":{"rendered":"Sfrigola: dove l’arancina diventa d’autore"},"content":{"rendered":"

\"27-IMG_0135\"<\/a>Quando sembra che sull’arancina sia stato detto e sia stato sperimentato tutto, ecco che nascono nuovi concept<\/em> che riprendono in mano la pi\u00f9 classica ed amata “palla di riso<\/strong>” al mondo per farne un prodotto sempre nuovo, sebbene con caratteristiche rigorosamente comuni per via delle quali l’arancina rimane saldamente \u00a0legata all’antica tradizione dello street food<\/em> siciliano.\"89-IMG_0481\"<\/a><\/p>\n

L’arancina<\/strong> \u00e8 immaginativa, evocativa di Sicilia, ed \u00e8 letteralmente sulla bocca di tutti anche a causa del sempiterno dibattito che la vuole “fimmina<\/em>” nel palermitano e nel trapanese, e “masculu<\/em>” praticamente nel resto dell’isola. \u00a0Ed allora capita che un giovane chef, fresco di stella Michelin, che di nome fa Giuseppe Biuso<\/strong>, si ritrovi tra l’incudine e il martello. Si perch\u00e8 Biuso \u00e8 palermitano, dove l’arancina \u00e8 fimmina, ma lavora a Vulcano – nelle isole Eolie – dove l’arancina \u00e8 masculu. Proprio Biuso ha “firmato” una serie di arancine gourmet per il nuovo concept palermitano che si chiama Sfrigola<\/strong> e che \u00e8 stato presentato nei giorni scorsi agli addetti a\"22-IMG_0067\"<\/a>i lavori. Una serata organizzata dal team di Sfrigola in collaborazione con la pasticceria di Giovanni Cappello<\/strong>, che ha offerto il dessert agli intervenuti e messo a disposizione i propri spazi esterni ed il personale per la realizzazione di un evento gourmet con lo sfondo della meravigliosa Porta Nuova<\/strong>, nel pieno centro cittadino.palermitano \u00a0Due show cooki\"35-IMG_0165\"ng<\/strong> del giovane \u00a0chef stellato Biuso hanno illustrato due diverse preparazioni, evidenziando oltre alla creativit\u00e0 dello chef, anche la sua spontaneit\u00e0 quando – appunto – ha definito l’arancina nei due generi, sorridendo e giustificando la cosa con il fatto che lui lavora li dove l’arancina \u00e8 maschio. Ma al di la di questo momento ilare la serata ha riservato inusitate sorprese: come il “cubo di riso<\/strong>” con farcia di crema di caponata di melanzane e dall’involucro nero dovuto alla\u00a0panatura in buccia di melanzana polverizzata.<\/strong> Un po’ come il modello di punta durante una sfilata di moda, questa innovazione \u00e8 una realizzazione complessa che si discosta effettivamente molto dall’idea dell’arancina tradizionale, ed infatti – nella produzione giornaliera di Sfrigola – assumer\u00e0 la classica forma rotonda, ottenuta manualmente e \u00a0quindi in modo totalmente artigianale.\u00a0E’ stata poi la volta di un’arancina dalla forma classica ma dalla farcia decisamente inusuale: scampi, fonduta di provola, zeste e crema di arancia<\/strong>. \u00a0Personalmente la mia preferito, oltre alle classiche par excellence<\/em> al rag\u00f9 e al burro offerte anch’esse in degustazione, per una gamma organolettica invitante e a tratti sorprendente che riunisce note agrumate ed acidule e punte di sapido e dolciastro, rispettivamente del riso e degli scampi, per culminare nella percezione grassa della fonduta di provola addizionata di una modesta quantit\u00e0 di latte e panna. Questa preparazione parte da un vero e proprio risotto, che viene poi chiuso dentro le due semisfere di riso. Davvero buona ed abbastanza rinfrescante a dispetto di una farcia ricca, la nota vincente di questa arancina \u00e8 proprio la consistente percezione de\"80-IMG_0427\"<\/a>lle note agrumate. Un’altra novit\u00e0 che \u00e8 un cardine di questo nuovo concpt \u00e8 che ogni singola arancina viene realizzata “a vista”, ovvero sotto gli occhi del cliente.<\/p>\n

\"83-IMG_0445\"<\/a>Biuso, dalle cucine di un resort a cinque stelle la sua stella arriva per le strade di Palermo ed allo street food. Cosa l’ha spinta a “firmare” \u00a0la nascita di Sfrigola?<\/strong><\/p>\n

“Quando penso ad un piatto cerco di rappresentare la Sicilia, o meglio Palermo, cercando di valorizzare il territorio anche con un singolo ingrediente. In questo caso mi sono trovato a lavorare nuovamente al contrario inserendo un mio piatto all\u2019interno di un\u2019arancina, famosa come il prodotto di rosticceria per antonomasia. quindi perche non firmare? Da buon siciliano ritornare alla tradizione \u00e8 per me un piacere. Il gourmet non \u00e8 per tutti i palati, ma un\u2019arancina lo \u00e8\u201d<\/em><\/p>\n

\"15-IMG_0043\"<\/a>Ma Sfrigola non \u00e8 una novit\u00e0 assoluta dato che il brand prende le mosse da qualcosa che gi\u00e0 esiste ad Erice vetta, nel trapanese, dal mese di maggio del 2016. “La Tonda Fritta<\/strong>” infatti \u00e8 la madre del progetto stesso, cos\u00ec come racconta Adriano Pizzurro<\/strong> : ” La Tonda Fritta nasce nel 2016, ma da Giugno 2017 abbiamo iniziato l’affiliazione per poter replicare i nostri punti vendita un po ovunque, i nostri Affiliati a Palermo sono Gaspare, e Ignazio Balistreri<\/strong>, la nostra compa\"16-IMG_0044\"<\/a>gine operativa \u00a0-Sfrigola – \u00e8 basata sulla presenza mia, che svolgo un compito pi\u00f9 rivolto al commerciale, e quella di mio fratello Emanuele<\/strong> che si occupa pi\u00f9 della parte produttiva. Inoltre \u00a0ci avvaliamo della collaborazione di professionisti, a partire dal comparto’amministrativo, a quello dello sviluppo informatico, dell’aspetto grafico e della comunicazione. Nelle nostre idee Sfrigola pu\u00f2 essere destinata alla produzione e alla vendita, con la stessa impostazione delle arancine con produzione a vista, di altri articoli tipici legati al nostri street food. Proprio in questo periodo stiamo sviluppando una serie di progetti rivolti a questo ampliamento.”<\/em><\/p>\n

Ed infatti le novit\u00e0 sono proprio queste: non tutto ci\u00f2 che Sfrigola nell’olio bollente \u00e8 un’arancina..<\/p>\n

Non ci resta quindi che attendere di poter gustare ulteriori sfrigolanti delizie.<\/p>\n

 <\/p>\n

Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Quando sembra che sull’arancina sia stato detto e sia stato sperimentato tutto, ecco che nascono nuovi concept che riprendono in mano la pi\u00f9 classica ed amata “palla di riso” al mondo per farne un prodotto sempre nuovo, sebbene con caratteristiche rigorosamente comuni per via delle quali l’arancina rimane saldamente \u00a0legata all’antica tradizione dello street food […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":14818,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4,5435,31],"tags":[9089,9091,1252,6227,9090,2366,8730,9088,7070],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/27-IMG_0135.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14811"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14811"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14811\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14831,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14811\/revisions\/14831"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14818"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14811"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14811"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14811"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}