{"id":1463,"date":"2011-09-26T12:27:12","date_gmt":"2011-09-26T10:27:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/decorare-con-gli-intagli-e-non-solo-il-mondo-del-visualfood\/"},"modified":"2016-01-18T19:29:02","modified_gmt":"2016-01-18T18:29:02","slug":"decorare-con-gli-intagli-e-non-solo-il-mondo-del-visualfood","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/decorare-con-gli-intagli-e-non-solo-il-mondo-del-visualfood\/","title":{"rendered":"Decorare con gli intagli e non solo: il mondo del VisualFood"},"content":{"rendered":"

\"visual\"<\/a>L\u2019estetica del cibo, la bellezza delle forme, il decoro nella presentazione dei piatti, sono aspetti che in cucina hanno sempre catturato l\u2019attenzione di Rita Loccisano, VisualFoodist di A Mouse On The Table. Attraverso il suo racconto scopriremo in che modo il cibo pu\u00f2 diventare forma d\u2019arte senza perdere il suo scopo principale: nutrire, ed in questo caso nutrire divertendo (Ti.Ni.)<\/h3>\n

A Mouse On The Table \u00e8 il primo blog sul VisualFood, ma cosa si intende con tale termine?<\/strong>
\nVisualFood \u00e8 un neologismo che ho creato io a fine febbraio 2010, quando ho aperto il blog \u201cA Mouse On The Table\u201d. Cercavo un termine che riassumesse tutto quello di cui mi occupo, raggruppando in un\u2019unica categoria guarnizioni e decorazioni per piatti, centrotavola commestibili, piatti divertenti per bambini, food design e tutto quello che \u00e8 bello da vedere e buono da mangiare. Il VisualFood infatti non \u00e8 solo decorazione, \u00e8 cibo a tutti gli effetti. Pur usandone le tecniche, il VisualFood non \u00e8 intaglio vegetale, non \u00e8 plating e non \u00e8 fruit carving\u2026 \u00e8 tutto questo e molto di pi\u00f9.\u00a0 Oggetto di trasformazione del VisualFood non sono solo frutta e verdura, ma anche pane, pasta, salumi, formaggi e tutto ci\u00f2 che \u00e8 commestibile.<\/p>\n

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Come si diventa VisualFoodist? Che consigli daresti a chi decide di avvicinarsi a questo mondo? <\/strong>
\nL\u2019estetica del cibo, la bellezza delle forme, il decoro nella presentazione dei piatti, sono aspetti che in cucina hanno sempre catturato la mia attenzione. Mi hanno sempre stupito la creativit\u00e0 e il senso artistico di certe composizioni; la mia prima passione \u00e8 stato l\u2019intaglio vegetale, il classico intaglio Thai. Mi sono formata da autodidatta seguendo le indicazioni di voluminosi e costosi manuali di intaglio, ma trovavo un grosso limite a questa arte: lo spreco di cibo. Gran parte delle composizioni sono progettate e realizzate come puro decoro, si utilizzano verdure crude che non possono essere mangiate cos\u00ec come sono, oppure tantissimi stecchini o colle non alimentari per unire i pezzi, ci\u00f2 rende tali lavori non commestibili. Il cibo \u00e8 una cosa seria, sprecarlo in questo modo, quando al mondo c\u2019\u00e8 gente che vive di stenti, lo considero un delitto. Il VisualFoodist \u00e8 colui che apprezza questa forma d\u2019arte, la replica e ne applica i principi; diventarlo \u00e8 molto semplice, basta seguire i tutorial gratuiti sul mio sito o frequentare uno dei miei tanti corsi sparsi in tutta Italia. Il VisualFood Designer \u00e8 invece colui che progetta VisualFood, quindi disegna e riproduce composizioni di cibo; presto ci sar\u00e0 una scuola per diventare designer, consulenti e insegnanti di VisualFood. Ci stiamo lavorando.<\/p>\n

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In quale opera pensi di esserti spesa di pi\u00f9, e qual \u00e8 quella in cui non ti sei mai cimentata?<\/strong>
\nTi confesso che ci sono alcune composizioni che, riguardandole a distanza di tempo, mi fanno sussultare come se le vedessi per la prima volta o come se le avesse fatte qualcun altro. Sono ad esempio i vasetti finger food di carota, la rosa di prosciutto o il centrotavola invernale con igloo e pinguini, per citarne qualcuno. L\u2019opera che mi ha richiesto pi\u00f9 impegno \u00e8 un albero di pasta realizzato per lo stand DeCecco al Pasta Trend 2011. Ho lavorato 10 giorni per realizzare un albero secolare di pasta secca, utilizzandone diversi formati. Il VisualFood di solito \u00e8 meno impegnativo e pi\u00f9 rilassante, cerco di progettare composizioni riproducibili da chiunque, per questo evito di usare ingredienti introvabili o intagli che richiedano una particolare manualit\u00e0, perch\u00e9 concepisco il VisualFood come un\u2019arte democratica: tutti devono poterla applicare.
\nRispetto invece alle opere in cui non mi sono ancora cimentata, ho tanti progetti in cantiere e campi nuovi da esplorare, scoprirete presto le novit\u00e0!<\/p>\n

Insegnare VisualFood \u00e8 un po\u2019 come\u2026?<\/strong>
\nInsegnare VisualFood \u00e8 un po\u2019 come immergersi nella creativit\u00e0. Io do lo spunto, i partecipanti ci mettono il loro entusiasmo e le loro conoscenze e cos\u00ec nascono idee sempre nuove. Non c\u2019\u00e8 un corso uguale all\u2019altro e spesso sono io a imparare! Per me insegnare quello che so \u00e8 una tendenza naturale, mi viene spontaneo. Provo una soddisfazione immensa nel vedere riuscire gli altri e la loro gioia mi rende felice. Non mi stanco di spiegare fino a quando non vedo che l\u2019allievo ha capito la tecnica. E finora nessuno \u00e8 mai rimasto deluso.<\/p>\n

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Qual \u00e8 il target degli scritti ai tuoi corsi?<\/strong>
\nIl VisualFood \u00e8 un\u2019arte senza et\u00e0 e trova applicazione nelle feste per bambini come nei buffet pi\u00f9 raffinati, di conseguenza il mio pubblico \u00e8 molto esteso. Tengo corsi per professionisti della ristorazione, soprattutto attraverso enti di formazione professionale quali Iscom Formazione, in cui gli iscritti sono sia uomini che donne, spesso molto giovani. Nei corsi per appassionati ho quasi solo donne, ma non \u00e8 raro trovare uomini che amano cucinare e curare la presentazione dei piatti. Infine il pubblico dei piccoli, con laboratori che vedono protagonisti bambini dai 4 ai 12 anni e corsi rivolti alle mamme che vogliono imparare a presentare ai loro bimbi frutta e verdura dall\u2019aspetto divertente e invitante. Mi capita di insegnare ad insegnanti che poi usano le mie tecniche nei loro laboratori con i bambini. Uno dei corsi che sto mettendo a punto \u00e8 tutto dedicato alla festa di compleanno VisualFood: insegneremo alle mamme come creare centrotavola speciali, ma allo stesso tempo commestibili e piatti particolari pensati apposta per divertire e contemporaneamente nutrire i pi\u00f9 piccoli.<\/p>\n

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Gli strumenti del mestiere: quanto contano, e quali sono i principali?<\/strong>
\nAvere dei buoni coltelli \u00e8 la chiave della riuscita di ogni intaglio. Di attrezzi ce ne sono tanti e quelli che io ritengo insostituibili sono gli spelucchini (dritto e curvo), il coltello Thai e alcuni scavini. Poi ci sono degli attrezzi simpatici, seppure non indispensabili, come il temperacarote, che permettono di creare in un solo gesto delle deliziose guarnizioni e di questi, chi ama la decorazione, non riesce a farne a meno essendo la bellezza \u00e8 un ingrediente fondamentale!<\/p>\n

Nessuna gelosia per i segreti del mestiere, che condividi sul blog con video esplicativi?<\/strong>
\nAl contrario! Il mio desiderio \u00e8 che questa diventi una tendenza diffusa in tutto il mondo. I video che pubblico sul mio blog sono solo una parte di tutto quello che faccio. Le creazioni pi\u00f9 ricche e complesse (ma non complicate!) le riservo ai corsi o alle consulenze. I tutorial gratuiti vogliono essere uno stimolo ad avvicinarsi al VisualFood e testare di persona quanto sia semplice creare composizioni da mangiare con gli occhi. Anche il fatto che il nome VisualFood stia entrando nel linguaggio comune con una grafia diversa da quella che ho registrato, vale a dire \u201cvisual food\u201d, staccato invece che attaccato, tutto sommato non mi disturba, perch\u00e9 rimanda comunque\u00a0 a me e al mio \u201cmovimento\u201d.<\/p>\n

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Un \u201cmovimento\u201d, il VisualFood, che si presenta sulla soglia del futuro con quali progetti?<\/strong>
\nI progetti sono tanti. A breve termine c\u2019\u00e8 l\u2019apertura di un nuovo sito dove troveranno posto una community e un e-commerce. Poi sto lavorando a una prima pubblicazione sul VisualFood a cui faranno seguito diverse monografie. Ma il progetto pi\u00f9 ambizioso \u00e8 sicuramente la scuola per insegnanti di VisualFood. I corsi, le dimostrazioni, le consulenze cominciano a essere troppe perch\u00e9 io possa gestirle da sola. Ho bisogno di una rete di collaboratrici in tutta Italia e, perch\u00e9 no, anche all\u2019estero, che lavori seguendo i principi e la filosofia del VisualFood.<\/p>\n

A Mouse On The Table rappresenta il tuo lavoro o la tua passione?<\/strong>
\nUn po\u2019 tutt\u2019e due le cose. Il blog ha senza dubbio segnato una svolta nella mia vita. Non mi aspettavo di ottenere in poco pi\u00f9 di un anno tanto successo e tanti riconoscimenti. Mi sento molto fortunata perch\u00e9 il blog e il VisualFood sono il mio lavoro, ma sono anche la mia passione. Penso sia il sogno un po\u2019 di tutti, trasformare le proprie passioni in lavoro,\u00a0 ed \u00e8 quello che io sto cercando di far accadere lavorando tutto il giorno, tutti i giorni, con costanza e passione. Imparando quello che non conosco, studiando quello che non so e investendo tempo e denaro. I risultati dicono che sono sulla strada giusta e questo mi spinge a continuare.<\/p>\n

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Cosa ami di questo mestiere e cosa ti ha regalato nel tempo?<\/strong>
\nAmo il poter mettere in pratica quasi tutte le mie passioni. A trentacinque anni non sapevo ancora cosa avrei fatto da grande. Ho sempre avuto grande manualit\u00e0, creativit\u00e0, passione per le lingue straniere e per l\u2019informatica, ma non ero riuscita a trovare un lavoro che mi permettesse di mettere in campo tutte le mie conoscenze. A un certo punto della mia vita mi ero detta che era ora di finirla di giocare con gli hobby creativi, perch\u00e9 non avrei mai guadagnato abbastanza da pagare l\u2019affitto, e che era meglio trovarsi un lavoro \u201cserio\u201d. Poi \u00e8 arrivato il blog, una vetrina sul mondo che mi ha permesso di mostrare quello che so fare esponendo il mio punto di vista: intaglio s\u00ec, ma etico. E cos\u00ec tra i tutorial di intagli classici ho cominciato a inserire dei VisualFood di mia invenzione, spiegando la filosofia che c\u2019era dietro a quella scelta e al pubblico \u00e8 piaciuto. Gli stessi lettori mi hanno chiesto di organizzare dei corsi, \u00e8 stata un\u2019evoluzione naturale in un lavoro che mi spinge a dare il massimo, il 100% delle mie energie. Corsi che mi hanno permesso di visitare posti nuovi e conoscere tante bellissime persone; rapporti che arricchiscono la mia esistenza e mi fanno sentire viva, confermandomi che l\u2019Italia non \u00e8 solo quella dei delinquenti, dei politici e delle veline che si vedono in tv, ma \u00e8 fatta di gente comune che come me ha i suoi problemi e le sue fatiche da affrontare, ma non per questo rinuncia a sorridere al prossimo e alla vita. Molti di questi rapporti diventano amicizie che proseguono anche dopo il corso e devo ringraziare loro, come anche i miei cari e gli amici che mi sostengono. Senza il loro appoggio forse non avrei tutta questa forza. Ho il conto corrente in rosso, ma chiss\u00e0 perch\u00e9, mi sento ricchissima!<\/p>\n

Per maggiori informazioni su A Mouse On The Table<\/strong> consulta il sito: http:\/\/www.amouseonthetable.com\/<\/a><\/p>\n

Tiziana Nicoletti<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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