{"id":14530,"date":"2017-06-24T11:27:43","date_gmt":"2017-06-24T09:27:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=14530"},"modified":"2017-06-24T15:10:54","modified_gmt":"2017-06-24T13:10:54","slug":"noname-come-in-casa-di-amici-che-cucinano-benissimo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/noname-come-in-casa-di-amici-che-cucinano-benissimo\/","title":{"rendered":"Noname. Come in casa di amici.Che cucinano benissimo."},"content":{"rendered":"

\"noname1\"<\/a>Recensire Noname<\/strong> \u00e8 un compito non facile, e la ragione \u00e8 semplice: Noname sfugge da ogni categoria canonica dedita alla ristorazione. Ma questo il patron Gaspare Citarrella<\/strong> lo sa benissimo e lo ha sempre saputo, tanto che il nome che ha scelto per questo locale sui generis<\/em> \u00e8 appunto un “nessun nome” che gi\u00e0 qualcosa suggerisce. Potrei definirlo un ristorantino segreto, un club, un mini circolo di buongustai o di amici che vanno in “casa” di altri amici che cucinano benissimo. Ma cos\u00ec come Noname non \u00e8 un ristorante, non sono cuochi professionisti n\u00e8 Citarrella n\u00e8 la sua bellissima moglie Maria Gabriella<\/strong>. E questo \u00e8 il bello dell’intero concept, tutto considerato: osservare il fatto che da un progettista e da un avvocato nascano piatti di grande intuizione, di elevatissima fattura e di totale gradevolezza. \"nonamecucina\"<\/a>Lo dir\u00f2 subito e senza troppi lambiccamenti: l’esperienza che si vive da Noname \u00e8 assolutamente sensoriale. ” Desideravo, ma tanto, un luogo del genere<\/em>” – dice Citarrella – ” Era sempre stato un sogno nel cassetto tra i mille impegni di casa, lavoro e famiglia. Desideravo un luogo in cui non solo si potesse mangiare ma in cui si potesse parlare, conversare senza fretta ed in cui il piacere per il buon cibo \u00a0fosse \u00a0enfatizzato ancora di pi\u00f9 da un senso di assoluto relax, di quiete e di serenit\u00e0<\/em>“. Ed \u00e8 proprio questa la sensazione che si avverte quando, trovato a fatica il posto, si accede ad un locale che sembra a tutti gli effetti un ufficio ma che poi rivela una saletta interna minimal ed un cortile nel quale si pu\u00f2 cenare al massimo in 12 persone.\"noname\"<\/a> Infatti Noname \u00e8 un locale in miniatura, aperto solo a cena, ed al quale si pu\u00f2 accedere solo su prenotazione. “Io non sono un cuoco tradizionale n\u00e8 un ristoratore professionista<\/em>” – spiega ancora Citarrella – ” Io amo la buona cucina e amo cucinare: lo faccio con amore. E faccio la spesa giorno per giorno, rivolgendomi solo al meglio che la piazza offre. Io compro gli ingredienti esattamente per il numero di ospiti che hanno prenotato, e niente di pi\u00f9. Desidero che la gente sia felice di gustare. Il ritorno economico \u00e8 solo un dettaglio. Questo \u00e8 il mio gioiellino, il mio divertissement<\/em>“. Gli fa eco Maria Gabriella<\/strong> che oltre ad essere un avvocato \u00e8 strenuamente impegnata in lodevolissime attivit\u00e0 sociali e benefiche e che ha a cuore non soltanto l’ambiente ma le economie: “Non dobbiamo sprecare niente<\/em>” – dice con fermezza – ” Non ci si pu\u00f2 permettere di sprecare il cibo e di buttarlo via. Ottimizzare le risorse \u00e8 uno dei modi per salvaguardare l’ambiente. Certo non succeder\u00e0 domani, ma uno dei rischi concreti ai quali l’umanit\u00e0 va incontro \u00e8 proprio l’esaurimento delle scorte alimentari. Ci\u00f2 che produciamo non baster\u00e0 pi\u00f9 a coprire il fabbisogno, ed \u00e8 importante risparmiare risorsa quando questa c’\u00e8 piuttosto che rimpiangerla quando si sar\u00e0 del tutto esaurita<\/em>“. \u00a0\"nonamegambero\"<\/a>E cos\u00ec, tra un argomento ed un altro, arriva il mio antipasto, che \u00e8 una mousse di burrata con gambero rosso di Mazara<\/strong> e una pioggia di bottarga. Ovviamente quanto affermato in precedenza da Citarrella corrisponde al vero: la materia prima \u00e8 ottima. Gradevolissimo il contrasto tra l’appena tiepido gambero e la fresca burrata. Un bilanciamento ben realizzato con la nota grassa della burrata, quella dolce del gambero e quella sapida della bottarga. Accoppiamenti inusuali che per\u00f2 regalano belle sensazioni gustative. Di questo piatto, per chi fosse alla ricerca di pi\u00f9 sapidit\u00e0 e di consistenze diversificate, \u00e8 in fase di realizzazione un’altra versione pi\u00f9 audace e carica con delle addizioni a mio avviso azzeccate. Ve ne sapr\u00f2 dire meglio nel prossimo futuro. Poi, tra un sorso di ottimo vino ed una chiacchiera, \u00e8 la volta di un piatto di pasta che ho adorato e la cui ricetta – abbastanza elaborata – \u00e8 un piccolo segreto di famiglia. \"nonamespaghetto\"<\/a>Uno spaghetto che riduttivamente descriver\u00f2 con crema di cipolla e pomodori secchi<\/strong>, ma che racchiude in s\u00e8 una gamma di tradizione locale. Ricordate l’ “agglassato”? Ecco, il condimento di questi spaghetti \u00e8 la versione “nobile” del mitico \u00a0“aggrassatu” palermitano. \u00a0Quello che ho carpito \u00e8 che si tratta di cipolle infornate e poi mantecate con il latte, ma prima o poi riuscir\u00f2 a strappare al buon Citarella la ricetta perfetta. Ne varr\u00e0 veramente la pena. Un piatto ottimo, semplice ma assolutamente da gran gourmands<\/em>. \u00a0Ancora una volta un eccellente bilanciamento tra note dolci e sapide su una pasta di elevatissima qualit\u00e0 cotta decisamente al dente. Squisita. mentre mi godo la cena e una serata fresca e piacevolissima, apprezzo la quiete del posto solo a tratti interrotta dalle “tracce di vita” che provengono dalle case circostanti e sovrastanti. Noname infatti \u00e8 inserito nel cuore del quartiere Resuttana San Lorenzo<\/strong> ed \u00e8 una ex casa, probabilmente appartenuta alla manovalanza che lavorava gli agrumeti di cui la zona era piena prima di essere urbanizzata e mentre i signori feudatari trascorrevano le vacanze o vivevano nelle splendide ville della Piana dei Colli<\/strong>. \"nonamepalamita\"<\/a>E Resuttana San Lorenzo conserva ancora questa sua matrice di borgata pur correndo parallela ad una delle vie pi\u00f9 ambite a livello residenziale, che \u00e8 Viale Strasburgo. Io questo quartiere lo ricordo cos\u00ec da sempre e da quando ho memoria per potermene ricordare: alcune cose, per fortuna, riescono a non cambiare troppo. Mentre vago nei ricordi di infanzia arriva il mio secondo: palamita<\/strong> scottato adagiato su cicoria e con una glace di arancia<\/strong> veramente ottima. Il pesce \u00e8 ottimo, carnoso, tenero, gustoso e saporito al punto giusto. Il suo punto di cottura \u00e8 perfetto. Assaggio la cicoria per valutarne gusto e croccantezza, ma non la mangio: mio limite, non mangio cicoria. Per\u00f2 capisco quando \u00e8 ben realizzata. Questa lo era. Una punta di di glace su ogni assaggio di pesce esalta la bont\u00e0 delle carni e sgrassa la bocca. Ottimo, veramente notevole. Nel frattempo Maria Gabriella mi aveva raccontato dell’altra sua grande passione: i dolci. Guardo questa giovane donna alta, snella, un fisico da modella, sembianze della sicilianit\u00e0 pi\u00f9 bella, e mi chiedo come faccia a trovare tempo per tutto: per la casa, il suo lavoro, i due bambini, il marito, le sue attivit\u00e0 benefiche, le sue campagne per l’ambiente, il suo contributo al Noname e pure i dolci… Poi la guardo di nuovo e penso : ” beh, \u00e8 giovane”. Sebbene quello sia un dato incontrovertibile che di certo aiuta, da sola la giovent\u00f9 non serve a niente: in questa giovane donna c’\u00e8 passione a 360 gradi, e glielo si legge nei grandi occhi vispi e in un sorriso disarmante. Poi la vedi con il grembiule a servire al tavolo e pensi che esistono tuoi concittadini di cui essere orgogliosi. Maria Gabriella, con la toga di giorno e il grembiule di sera, \u00e8 quanto di pi\u00f9 bello, di pi\u00f9 dolce e di pi\u00f9 vero questa nostra terra metta al mondo. Non che Gaspare sia da meno: “Per il lavoro di progettista ho mangiato in svariati ristoranti di tutto il mondo, molti dei quali pluristellati.\"nonametortino\"<\/a> Ho sempre amato il buon cibo ed il buon bere, e credo di avere imparato proprio dalla passione e dall’avere avuto la possibilit\u00e0 di conoscere ed assaggiare le cucine pi\u00f9 importanti. Avevo questo piccolo sogno ed ho voluto realizzarlo, e sono contentissimo di averlo fatto. Quando sono qui e nella mia cucina a vista con davanti un bell’albero di ulivo, io sono sereno<\/em>“. E cos\u00ec la serata volge al termine e si conclude con un tortino al cioccolato con cuore fondente e sentori di arancia e di cannella<\/strong>. Ecco. Io da Noname ho gustato il miglior tortino al cioccolato tra le centinaia di tortini al cioccolato che ho degustato ed apprezzato nella mia lunga carriera di esigente golosa. Non una pecca. Semplicemente straordinario e realizzato a partire dall’impasto. Dite che \u00e8 normale che sia cos\u00ec? Mica tanto: molti tortini al cioccolato sono di fatto dei semilavorati industriali, poi completati in questo o quel ristorante e personalizzati a piacere con aggiunzioni “esterne”, come panna, fragole, sciroppi. Non che non siano buoni, per carit\u00e0: ma l’artigianalit\u00e0 ha sempre una o due marce in pi\u00f9. “Non voglio che la gente pensi che il mio tortino esca fuori da una busta preconfezionata<\/em>” – dice Maria Gabriella – “ e per questo ho aggiunto agli ingredienti di base questo tocco di cannella e di arancia. \"nonamecantina\"<\/a>Non esiste prodotto industriale con queste aromatizzazioni nella miscela di base<\/em>“. E’ vero. Ma non \u00e8 tanto l’aromatizzazione a suggerire l’artigianalit\u00e0, quanto la consistenza, il gusto, il sapore ricco. Mi stupisco ad immaginare l’estrema perizia nel tirare fuori dagli stampini questo tortino che ha un involucro molto sottile e morbido e un cuore carico di cioccolata, e penso che almeno quattro su dieci si rompano proprio nel momento in cui passano dallo stampo al piatto. Occorrono calma olimpica e mano da chirurgo per riuscire a servire un dolce cos\u00ec delicato e dalle consistenze cos\u00ec “pericolose”. \u00a0“Uno in effetti una volta si \u00e8 rotto<\/em>” – racconta Maria Gabriella – “ i clienti attendevano, avevano un po’ di fretta, e io mi sono fatta prendere dall’ansia. E cos\u00ec il tortino si \u00e8 rotto. Capita!<\/em>“. \"nonamechiusa\"<\/a>E che sia capitato una sola volta parla di virtuosismo, a mio parere. In definitiva, Noname<\/strong> \u00e8 un luogo impossibile da categorizzare, adatto a famiglie anche con bambini e a coppie ma decisamente non a gruppi numerosi. Un servizio amichevole e cordiale, tovagliati candidi, ottima posateria e bicchieri scintillanti, uniti ad un’ottima cucina e ad una cantinetta che privilegia etichette di nicchia della produzione vitivinicola siciliana, \u00e8 sicuramente un luogo di relax in cui lasciarsi guidare attraverso un gradevolissimo percorso sensoriale. E’ indispensabile la prenotazione, anche con qualche giorno di anticipo ma rigorosamente entro le 12 del mattino se intendete cenare lo stesso giorno in cui effettuate la prenotazione. Per recarvi da Noname non dovrete cercare un’insegna, perch\u00e8 non la trovereste: affidatevi solo al numero civico, che \u00e8 il 428 della via \u00a0Resuttana San Lorenzo Colli.<\/p>\n

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Alessandra Verzera\u00a0<\/strong><\/p>\n

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Scheda:\u00a0<\/strong><\/p>\n

Patron e cucina : Gaspare Citarrella e Maria Gabriella Barone<\/strong><\/p>\n

Coperti: 8\/10\u00a0(in) \u2013 12 (out )<\/strong><\/p>\n

Range: Medio Alto<\/strong><\/p>\n

Categoria: NA<\/strong><\/p>\n

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Ranking (*)<\/strong><\/p>\n

Location:\u00a03.5<\/strong><\/p>\n

Cibo: 4<\/b><\/p>\n

Carta Vini: 3.5<\/b><\/p>\n

Presentazione: 3.5<\/strong><\/p>\n

Servizio: 3<\/b><\/p>\n

Mise en place: 4<\/b><\/p>\n

Atmosfera: 3.5<\/b><\/p>\n

Allestimenti: 4<\/b><\/p>\n

(*) Legenda<\/strong> :<\/p>\n

1 =\u00a0pessimo\u2028 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 2 = scadente\u2028 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 3 = sufficiente\u2028 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 4 = ottimo\u2028 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 5 = eccellente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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