{"id":14413,"date":"2017-05-29T19:32:04","date_gmt":"2017-05-29T17:32:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=14413"},"modified":"2020-10-19T16:41:14","modified_gmt":"2020-10-19T14:41:14","slug":"caseificio-spina-santa-fuori-dal-mondo-delle-tecnologie-per-scelta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/caseificio-spina-santa-fuori-dal-mondo-delle-tecnologie-per-scelta\/","title":{"rendered":"Caseificio Spina Santa: fuori dal mondo delle tecnologie, per scelta"},"content":{"rendered":"

\"cavallo1\"<\/a>Il caseificio Spina Santa<\/strong> sorge in Contrada Nicosia<\/strong> , dove esiste dal 2006: da quando cio\u00e8 la famiglia che ne \u00e8 proprietaria si \u00e8 spostata dalla vicina Capizzi<\/strong> a Nicosia, dove il pascolo \u00e8 di migliore qualit\u00e0. I tre soci sono due fratelli, Gaetano e Benedetto D’Angelo Pizzolo, e Calogero Gangitino<\/strong> , un cognato originario di Villadoro di Nicosia \u00a0che si occupa prevalentemente della distribuzione e della commercializzazione dei prodotti. Prodotti che sono una gamma di formaggi di pecora che gli stessi titolari definiscono caserecci. “Noi siamo casari<\/em>” – dice uno dei titolari – ” questo significa che non abbiamo le nostre pecore, ma che acquistiamo il latte dai migliori allevamenti e lo trasformiamo in prodotto caseario. Ci occupiamo di caseificazione e di rivendita di prodotto finito<\/em>“. \"cavallo4\"<\/a>E nella lista dei prodotti finiti figurano la ricotta, una serie di pecorini tra cui quello fresco e quello stagionato, ma anche quello pepato ed aromatizzato. Poi anche provole, tuma e ricotta infornata<\/strong> in forni a legna. L’azienda ha la capacit\u00e0 di lavorare e trasformare circa 2000 litri di latte al giorno, tutti provenienti da allevamenti locali con una resa di tuma<\/strong> pari a circa 270 chili. L’intero impianto \u00e8 gestito esclusivamente dai tre soci con l’ausilio, in periodo di maggiore produzione, di alcuni lavoratori stagionali. Il loro mercato al momento riguarda le zone dell’ennese ed alcune aree di Catania e Messina, mentre all’estero il prodotto \u00e8 reperibile in Germania ed in Romania. \"cavallo<\/a>Ma i tre soci hanno idee di espansione in tempi brevi, forti di un’azienda in perfetta efficienza e con caratteristiche \u00a0che la rendono idonea alla trasformazione di quantitativi di latte anche di molto superiori a quelli \u00a0lavorati attualmente. Una degustazione di questi formaggi racconta molto sulla fecondit\u00e0 di certi pascoli, che si perdono a vista d’occhio e che si trovano ai piedi dell’azienda che, di suo, \u00e8 allocata su una collinetta dalla quale si gode un panorama meraviglioso di campagna curata e produttiva e dove l’aria \u00e8 dolce e frizzante. \"cavallo3\"<\/a>La ricotta di pecora di questa azienda, che ho gustato ancora calda, merita una menzione particolare per quello che \u00e8 il mio gusto: pastosa, di buona corposit\u00e0 e di sapidit\u00e0 gradevole, rilascia un gusto in coda che ricorda parecchio il pistacchio ma – ripensando bene anche al fatto che Nicosia non \u00e8 zona di pistacchi – ne deduco che quel sentore \u00e8 probabilmente derivante da un blend di pascoli le cui essenze sono fortemente presenti nel latte degli ovini. Ovviamente questo specifico e particolare gusto potrebbe variare con il variare del pascolo e delle stagioni, \u00a0dato che non \u00e8 ottenuto artificialmente.\"cavallo2\"<\/a> Ma questa ricotta, ideale per la preparazione di dolci, \u00e8 perfetta anche per preparazioni sapide o consumata da sola, magari con un filo di miele di castagno che ne esalti le caratteristiche. \u00a0Il sentore erbaceo si perde nella ricotta infornata nei forni a legna: che svela per\u00f2 un’altra sorpresa. Oltre a caratteristiche di delicata morbidezza e di sapidit\u00e0 pi\u00f9 decisa rispetto al fresco, anche in questo caso si affaccia discreto un retrogusto amabile, questa volta di affumicatura, estremamente gradevole, conferito dalle braci. Un bel prodotto, soddisfacen\"cavallo6\"<\/a>te, a cui abbinerei un calice di bianco morbido, o di medio corpo, fresco ad una temperatura di servizio non al di sotto n\u00e8 al di sopra dei 10\u00b0. Idealmente un Gewurtztraminer<\/strong> o un Grecanico di Sicilia<\/strong>, come il Mandrarossa, o un Grillo<\/strong> Terre dell’ Etna. Tra i formaggi a pasta semidura ho particolarmente apprezzato il pecorino fresco: ma questo \u00e8 dovuto essenzialmente al fatto che la mia preferenza va senza ombra di dubbio ai formaggi in purezza, in cui siano immediatamente percepibili il latte e la quota grassa. A provola e pecorino, in particolare allo stagionato, abbinerei un rosso di carattere come un Cerasuolo<\/strong> di Vittoria, o un Etna Rosso<\/strong>. Eventualmente anche un ottimo Syrah<\/strong> Alessandro di Camporeale; per me uno dei migliori. La mia visita al caseificio si conclude con un episodio anacronistico: la richiesta del sito web aziendale. \"cavallo\"<\/a>La risposta \u00e8 disarmante e regala esattamente l’idea del passo lento che si ha la possibilit\u00e0 di mantenere in questi luoghi incantevoli carichi di profumi e privi di ogni rumore: ” Un sito dovremmo averlo…ma credo sia scaduto<\/em>” – spiega divertito il titolare. E non mente e non scherza: il sito lo hanno lasciato scadere. Me ne stupisco, e ricevo la pi\u00f9 ovvia delle spiegazioni: “ Ma vede dove siamo? Qua per alcuni versi il tempo \u00e8 fermo a decenni\"Nicosia fa, e credo sia un bene. Non mi posso preoccupare di controllare siti, gestire le mail, fare crescere i social.. Io vado per campi, mi godo la natura, mi immergo nel silenzio. Questo mi piace e a malapena ho un cellulare<\/em>“. Il ragionamento, incastonato tra macchie di ginestra, colline e cavalli liberi, non fa una grinza: anzi, \u00e8 ineccepibile. Me ne vado con la promessa che il sito web sar\u00e0 riattivato, anche perch\u00e8 \u00e8 indispensabile alla crescita commerciale: ma qualcosa mi dice che non accadr\u00e0 tanto presto. Nel frattempo per\u00f2, per ogni tipo di informazione ed anche eventualmente per ordinare dei prodotti, almeno a malapena esiste un cellulare<\/em>…<\/p>\n

\u00a0Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Al momento \u00a0l’azienda pu\u00f2 essere contattata tramite i social: https:\/\/www.facebook.com\/Caseificio-Spina-Santa-305740512953903\/<\/a><\/p>\n

o per telefono al \u00a0333\/1215474 –<\/p>\n

Email: caseificiospinasanta@tiscali.it<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il caseificio Spina Santa sorge in Contrada Nicosia , dove esiste dal 2006: da quando cio\u00e8 la famiglia che ne \u00e8 proprietaria si \u00e8 spostata dalla vicina Capizzi a Nicosia, dove il pascolo \u00e8 di migliore qualit\u00e0. I tre soci sono due fratelli, Gaetano e Benedetto D’Angelo Pizzolo, e Calogero Gangitino , un cognato originario […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":14455,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[10,5435],"tags":[2847,8962,8966,2708,320,8965,206,8963,8964,8960,8961,499],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/cavallo2.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14413"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14413"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14413\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14463,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14413\/revisions\/14463"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14455"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14413"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14413"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14413"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}