{"id":14382,"date":"2017-05-28T11:49:47","date_gmt":"2017-05-28T09:49:47","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=14382"},"modified":"2020-10-19T16:39:56","modified_gmt":"2020-10-19T14:39:56","slug":"buf-la-mozzarella-di-bufala-siciliana-diventa-un-brand","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/buf-la-mozzarella-di-bufala-siciliana-diventa-un-brand\/","title":{"rendered":"Buf : la mozzarella di bufala siciliana diventa un brand"},"content":{"rendered":"

\"buflogo\"<\/a>Buf<\/strong> \u00e8 un’idea carina, oltre \u00a0ad essere il nome di un’azienda adagiata su verdi valli che produce ottimo prodotto caseario a base di latte di bufala, mozzarelle in testa. Un’azienda che nasce circa un anno e mezzo fa dalla volont\u00e0 del titolare, Lino Stazzone<\/strong>, \u00a0e dei suoi soci Simone La Giglia<\/strong> e Mario Rizzo<\/strong>.<\/p>\n

Stazzone, come mai questo nome?<\/strong><\/p>\n

” Perch\u00e8 Buf nasce da una sorta di “divorzio” in qualche modo, Nel senso che prima facevamo tutti parte di un’altra realt\u00e0: poi per\u00f2 durante il viaggio abbiamo\u00a0perso un pezzo. Abbiamo perso un’ala<\/em> – dice sorridendo il titolare di Buf – e quindi la bufala senza l’ala cosa diventa? Diventa “Buf”; il nostro nuovo brand”.<\/em><\/p>\n

E tra il serio e il faceto questa \u00e8 proprio la verit\u00e0: Stazzone infatti \"Nicosia\u00e8 stato il pioniere che circa 13 anni fa ha introdotto le bufale in territorio nicosiano, sviluppando e consolidando la propria esperienza insieme ad altre aziende tutt’ora operanti, arrivando al cuore del gusto dei nicosiani. Ma, soprattutto, portando avanti \u00a0una scommessa aperta co\"Nicosia<\/a>n i mostri sacri dei prodotti bufalini, ovvero Campania, con la DOP, \u00a0e Puglia. \u00a0La storia della mozzarella di bufala nicosiana \u00e8 abbastanza giovane quindi, ma ha tutte le caratteristiche per sedere, un giorno e a pieno titolo, \u00a0accanto alle “sorelle maggiori”. Le premesse ci sono tutte. In un territorio piuttosto vasto ricadente tra i comuni di Nissoria, Cerami e Nicosia<\/strong>, l’azienda Buf conta oggi 130 capi che producono circa 8 litri di latte ciascuno al giorno. La mungitura avviene a rotazione e vengono munte circa 30 bufale al giorno: qu\"Nicosia<\/a>esto – come spiega Stazzone – serve a garantire il latte tutto l’anno. Con una quantit\u00e0 di latte pari a poco meno di 250 litri al giorno, Buf ottiene 65 chilogrammi di prodotto a pasta filata che viene poi trasformata in mozzarelle, bocconi, bocconcini, ciliegine e trecce di varia pezzatura<\/strong>. Della gamma di prodotti fanno parte a pieno titolo anche la ricotta e la provola<\/strong>. La ricotta, in modo particolare, viene confezionata in fuscelle monoporzione da 80 grammi<\/strong> \u00a0fino alle fuscelle da due chilogrammi, proprio per coprire la richiesta sia del consumo privato che di quello aziendale. \u00a0In questo mio giro per aziende produttrici in territorio di Nicosia h\"Nicosia<\/a>o avuto non soltanto il piacere di scoprire e degustare prodotto veramente di eccellenza, ma anche di constatare una appassionata presenza di lavoro giovanile in realt\u00e0 rurali che per lungo tempo – forse troppo – sono state snobbate: agricoltura , pastorizia e trasformazione del prodotto. Anche Buf ha lavoranti molto giovani che con amore e dedizione osservo preparare la burrata: un procedimento affascinante rigorosamente eseguito a mano, cos\u00ec come \u00e8 affascinante osservare il procedimento che dalla pasta filata porta alle mozzarelle finite che arrivano sulle nostre tavole, compreso il momento\"Nicosia<\/a> che conferisce loro il nome, che \u00e8 proprio la “mozzatura”. Ma dallo stabilimento in cui il latte viene trasformato ed il prodotto confezionato e stoccato, ci spostiamo verso l’allevamento vero e proprio. Un territorio impervio di rara bellezza, contraddistinto da dolci crinali lussureggianti in cui gli animali sono liberi al pascolo: un pascolo di eccellente qualit\u00e0 e sempre abbondante, in particolar modo nella stagione primaverile che in questi territori dai microclimi particolari si percepisce in tutta la sua opulenza. A Nico\"Nicosia<\/a>sia, e nel territorio circostante, si ha contezza perfetta del susseguirsi delle stagioni: questa \u00e8 di sicuro la pi\u00f9 bella, la pi\u00f9 ricca, la pi\u00f9 profumata. Da questa stagione nasce il prodotto migliore che arriver\u00e0 sulla tavola. \u00a0\"Nicosia<\/a>La visita alla stalla \u00e8 un’esperienza insolita per chi di fatto non ne ha mai vista una cos\u00ec tanto da vicino. I bufali sono animali bellissimi e curiosi, come ho avuto modo di scoprire, ed anche molto miti, a dispetto delle leggende metropolitane che li vorrebbero spesso “imbufaliti”. A parte quelle che erano libere al pascolo, o quelle altre che stavano distese al sole, o dentro all’abbeveratoio a rinfrescarsi, le femmine che erano in prossimit\u00e0 della stalla ci hanno guardati incuriosite, \u00a0raggruppandosi e avvicinandosi con sguardi interrogativi, facendo capolino, affacciandosi a guardare, radunando la prole. In mezzo ad esse apprendo che c’\u00e8 anche il maschio, \u00a0e questo mi desta qualche preoccupazione anche perch\u00e8 a differenza dei bovini, il maschio del Bubalus Bubalis<\/em><\/strong> non \u00e8 cos\u00ec immediatamente individuabile. Ho cos\u00ec m\"Nicosia<\/a>odo di vedere e di apprezzare la bellezza di questi animali, imponenti, pingui, molto diversi dai bovini con i quali sono spesso confusi pensando che si tratti di una “variante” della mucca. \"Nicosia<\/a>Errore madornale: si tratta in realt\u00e0 di due animali strutturalmente diversi sebbene di aspetto simile, il cui prodotto – iniziando proprio dal latte e e finendo con le carni – \u00e8 molto diverso sia per struttura che per caratteristica organolettica. Il latte bufalino ha una percentuale minore di acqua nella sua composizione ed una percentuale pi\u00f9 elevata di grassi: questo gli conferisce un gusto pi\u00f9 sapido e ricco rispetto al latte vaccino. Il suo aspetto \u00e8 opaco, leggermente tendente al paglierino, ed \u00e8 anche possibile berlo, purch\u00e8 si apprezzi un gusto particolare, ed \u00e8 perfetto per la caseificazione a prescindere dalle mozzarelle. Una delle loro peculiarit\u00e0 \u00e8 proprio la necessit\u00e0 di pascolo libero e di grandi spazi, laddove in\"Nicosia<\/a>vece le mucche possono essere tenute in impianti chiusi come le stalle nelle quali invece le bufale si ritirano essenzialmente per dormire. Producono molto meno latte rispetto alle mucche, e questa \u00e8 una delle ragioni per cui il prodotto bufalino \u00e8 pi\u00f9 costoso rispetto a quello vaccino, tant’\u00e8 che per incoraggiare la lattazione, si tende a lasciare i vitellini accanto alle madri il pi\u00f9 a lungo possibile. Insomma, il bufalo racconta una storia che ben pochi conoscono, cos\u00ec come ben pochi sono effettivamente in grado di distinguere una mozzarella vaccina da una bufalina, tanto pi\u00f9 che – come spesso accade rispetto a prodotti di alta gamma – i tentativi di imitazione sono all’ordine del giorno<\/strong>, con aggiunta di latte vaccino ad “allungare” quello bufalino per avere una resa maggiore. Ecco, questo non deve succedere, e quindi \u00e8 opportuno affidarsi a produttori seri e competenti che lavorano per la qualit\u00e0 e per la genuinit\u00e0 del prodotto: cos\u00ec come fanno quelli di Buf.<\/p>\n

\"Nicosia<\/a>Stazzone, dove si possono acquistare i vostri prodotti?<\/strong><\/p>\n

“In tutti i mercati della CIA di Catania e Palermo, oltre che ovviamente in sede e nella provincia ennese”.<\/em><\/p>\n

Pensate di conquistare altri mercati?<\/strong><\/p>\n

“Si. Intanto il prodotto si deve bene affermare in casa, e siamo gi\u00e0 a buon punto. Poi si potr\u00e0 pensare a conquistare nuove fette di mercato. Noi siamo preparati a spedire e a fornire al di fuori dei confini regionali. Insomma, abbiamo “uomini e mezzi” come si suol dire. Abbiamo anche in cantiere un altro progetto, che \u00e8 quello di produrre carni di bufalo. Ma di questo riparleremo pi\u00f9 avanti”.<\/em><\/p>\n

Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n

“Buf”<\/strong> lo trovate qui \u00a0http:\/\/bufsicily.com\/<\/a>\u00a0mentre Lino Stazzone pu\u00f2 essere raggiunto al numero 3495368594<\/p>\n

\u00a0“Buf”<\/strong> \u00a0su facebook \u00a0https:\/\/www.facebook.com\/bufsicily\/<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Buf \u00e8 un’idea carina, oltre \u00a0ad essere il nome di un’azienda adagiata su verdi valli che produce ottimo prodotto caseario a base di latte di bufala, mozzarelle in testa. Un’azienda che nasce circa un anno e mezzo fa dalla volont\u00e0 del titolare, Lino Stazzone, \u00a0e dei suoi soci Simone La Giglia e Mario Rizzo. Stazzone, […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":14396,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[10,5435,31],"tags":[8952,8953,8954,134,8956,8955,8959,8958,671,8957],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/Nicosia-24-Maggio-2017-034.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14382"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14382"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14382\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":17339,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14382\/revisions\/17339"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14396"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14382"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14382"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14382"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}