{"id":14306,"date":"2017-05-25T20:29:43","date_gmt":"2017-05-25T18:29:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=14306"},"modified":"2020-10-19T16:36:41","modified_gmt":"2020-10-19T14:36:41","slug":"si-trova-a-nicosia-il-pecorino-dop-piu-premiato-e-piu-pregiato-e-quello-dellazienda-agricola-mancuso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/si-trova-a-nicosia-il-pecorino-dop-piu-premiato-e-piu-pregiato-e-quello-dellazienda-agricola-mancuso\/","title":{"rendered":"Si trova a Nicosia il pecorino DOP pi\u00f9 premiato e pi\u00f9 pregiato. E’ quello dell’azienda agricola Mancuso"},"content":{"rendered":"

\"mancuso7\"<\/a>La storia dell’Azienda Agricola di Renato Mancuso<\/strong> \u00e8 molto bella. Una di quelle storie che non ci si stanca mai di ascoltare e che lasciano a bocca aperta per la passione con cui vengono narrate. In mezzo a \u00a0verdi e fertili vallate, puntellate di pecore bianche, incontro Roberto Mancuso<\/strong>, un giovane dall’aspetto normanno, chiaro di occhi e di carnagione. Lui, Dottore in Agronomia, \u00e8 uno dei tre figli del Dottor Renato Mancuso<\/strong>, \u00a0chirurgo ed \u00a0ex primario del locale ospedale Carlo Basilotta<\/strong> \u00a0ma, pi\u00f9 in generale, una vera autorit\u00e0 a Nicosia – \u00a0pur avendo origini capitine – \u00a0essendo anche il Presidente in carica dell’ Ordine dei Medici della Provincia di Enna<\/strong>.\"mancusoslide\"<\/a> Proprio Renato Mancuso ha trasmesso soprattutto al figlio Roberto \u00a0la passione per la terra e per un prodotto di un certo tipo, ottenuto con grandi sforzi e sacrifici, con puntiglio, senza fretta n\u00e8 approssimazione. Con precisione…”chirurgica”, \u00e8 proprio il caso di dire. Ma prima ancora che Roberto, bambino, potesse comprenderlo, la passione era gi\u00e0 del nonno, uno dei pi\u00f9 grandi allevatori della met\u00e0 del ‘900 il quale, pur avendo fatto studiare i propri figli anche fuori dalla Sicilia affinch\u00e8 assecondassero le proprie inclinazioni, riusc\u00ec a trasmettere in Renato un amore incondizionato per la terra.\"mancuso9\"<\/a> E cos\u00ec, il bravo medico, l’eccellente primario, una volta fuori dalla sala operatoria e dal suo camice, correva in quelle campagne dove ancora lo si incontra spesso sebbene abbia impegni professionali ancora stringenti. L’azienda di fatto nasce sul finire degli anni ’80, e intorno al 2007 \u00a0il timone viene affidato \u00a0ai due figli maschi del dottore Mancuso. \"mancusocampi\"<\/a>” Sa, non \u00e8 mai semplice rinunciare \u00a0alle facili opportunit\u00e0 che l’appartenenza ad una famiglia nota e prestigiosa pu\u00f2 regalare o comunque favorire. Non \u00e8 facile rinunciare allo stipendio fisso: occorre amore, tantissimo amore, e credere fermamente in ci\u00f2 che si fa e che si porta avanti<\/em>\u00a0. Non si pu\u00f2 fare per nessun’altra ragione che non sia la passione<\/em>” – spiega \u00a0Roberto in abiti da lavoro con in braccio il piccolo Black, un cucciolo di Border Collie che ben presto dovr\u00e0 imparare a fare il suo mestiere, che \u00e8 quello di radunare e guidare le pecore verso l’ovile. ” La campagna \u00e8 faticosa, \u00e8 solitaria, comporta orari impensabili e carichi di lavoro difficilmente immaginabili se non si appartiene all’ambiente. Per\u00f2 io non cambierei tutto questo con niente altro, cos\u00ec come mai ci rinunciarono n\u00e8 mio nonno n\u00e8 mio padre, \u00a0quest’ultimo sia pure dividen\"mancuso6\"<\/a>dosi tra mille impegni<\/em>“. E mentre racconta la vita dei campi Roberto si illumina, mentre lo sguardo si perde in una distesa verde brillante carica di sentori. Roberto inizia a lavorare a tempo pieno nell’azienda agricola di famiglia nel 2009, e solo due\u00a0anni dopo l’apertura del caseificio che allora produceva \u00a0esclusivamente pecorino e ricotta fresca. I frutti del duro lavoro non si fanno attendere troppo e nel 2014 – grazie alle consulenze del Tecnologo Alimentare Piero Pappalardo<\/strong> – \u00a0l’azienda acquisisce la DOP<\/strong> per il pecorino. Ulteriormente motivati da questo importante traguardo i Mancuso non riposano di certo \u00a0sugli allori, ed infatti nel gennaio del 2017 arriva un riconoscimento molto importante, ed il pecorino Mancuso si aggiudica il primo premio “Trinacria D’Oro<\/strong>“.<\/p>\n

\"Mancuso\"<\/a>Il pecorino Mancuso \u00e8, ovviamente, un formaggio a \u00a0pasta dura, cruda, prodotto da latte ovino munto in azienda, \u00a0che poi riposa per stagionature che vanno dai 4 ai 12 mesi. In accordo con il disciplinare l’azienda produce solo pecorino bianco, quindi in purezza e senza alcuna aggiunzione di aromi n\u00e8 di spezie, ed il peso della forma pu\u00f2 variare dai 4 ai 12 chili, mentre lo scalzo ( l’altezza, nda) deve essere compreso tra i 10 e i 18 centimetri.<\/p>\n

\"mancuso3\"<\/a>Ma oltre al latte munto in azienda e proveniente da allevamento al pascolo, altri \u00a0“segreti” di un certo tipo di qualit\u00e0 sono \u00a0la “tina” di legno, che costituisce uno dei pezzi di attrezzatura “storica”, insieme alle “fascedde” di giunco e alla “rotula”, un arnese che serve a rompere le cagliate fino a ridurle della grandezza di chicchi di riso. Sebbene esistano sparsi nel territorio siciliano ben 12 DOP del pecorino, nel territorio ennese ne esistono solo due, di cui uno \u00e8 proprio questo straordinario prodotto che mi ha stupita oltre ogni mia aspettativa: non a caso l’azienda Mancuso \u00e8 iscritta a tutti e tre gli albi previsti dalla DOP, curando la filiera dall’ovino al prodotto finito. L’azienda al momento lavora circa 140 litri di latte al giorno, per una resa di circa 25 chilogrammi di pecorino ed il periodo di produzione va dal primo di ottobre al trenta di giugno.<\/p>\n

\"mancuso1\"<\/a>“Voglio precisare una cosa che in realt\u00e0 non si dovrebbe neanche dover precisare<\/em>” – dice Roberto – ” ma visto che si tende ancora a fare un po’ di confusione \u00e8 utile chiarire ulteriormente che non esiste la DOP del pecorino fresco. Se si parla di pecorino DOP allora si parla di formaggio stagionato. Non esiste deroga<\/em>“. La forma si presenta piatta o leggermente concava al centro e con una crosta “bruno giallastra” specie nel punto della marchiatura. Le rugosit\u00e0 vistosamente presenti su tutta la forma sono di fatto i segni lasciate dalle “fascedde” di giunco. La pasta del formaggio \u00e8 bianca e compatta. Attraverso l’osservazione dell’occhiatura si pu\u00f2 determinare la quantit\u00e0 di grasso presente. Infatti, maggiore \u00e8 la sostanza oleosa che fuoriesce al momento del taglio maggiore \u00e8 il grasso contenuto, di conseguenza, pi\u00f9 forte \u00e8 il suo sapore. \"mancuso8\"<\/a>La qualit\u00e0 del pecorino che si andr\u00e0 ad assaggiare – ed invero quella di ogni tipo di formaggio – la si intuisce gi\u00e0 osservando il pascolo dato che ci\u00f2 di cui si nutre il gregge passa direttamente nel latte e, da esso, nel formaggio che se ne ricava. E pascoli di tale eccellenza non possono che regalare un prodotto uguale a nessun altro: nella sostanza il pecorino \u00e8 il formaggio pi\u00f9 antico di Sicilia, presente sulle mense isolane da pi\u00f9 di mille anni, \u00a0e ancora oggi ed in virt\u00f9 di un disciplinare rigoroso, viene prodotto praticamente come mille anni fa. La degustazione del pecorino Mancuso regala una sensazione organolettica intensa, appagante. L’olfatto percepisce immediatamente il latte con un’intensit\u00e0 aromatica medio elevata, ed il gusto che si sprigiona al palato \u00e8 morbido, rotondo, corposo ed avvolgente, \u00a0leggermente piccante con una sapidit\u00e0 di grado medio. Trattandosi di formaggio antico presente da secoli sulle mense povere,\u00a0\u00a0ancora oggi sposa benissimo il pane e le olive e si accompagna perfettamente all’ Etna rosso<\/strong> o al Cerasuolo di Vittoria<\/strong>, ma molto bene anche ad un Syrah<\/strong>.<\/p>\n

Il pecorino Mancuso<\/strong> \u00e8, ad oggi, la migliore qualit\u00e0 che io abbia mai assaggiato: con una distribuzione al momento limitata, l’azienda sta valutando la possibilit\u00e0 di aprirsi al mercato estero, con l’esportazione di una vera eccellenza siciliana, e nicosiana in questo specifico caso.<\/p>\n

Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n

L’Azienda Agricola Renato Mancuso si trova in Contrada Spirini a Nicosia, il numero di telefono \u00e8 lo 0935. 640201 e l’indirizzo di posta elettronica \u00e8 ro.mancuso.81@tiscali.it \u00a0. Roberto Mancuso pu\u00f2 essere contattato al numero 339.7116918<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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