{"id":14282,"date":"2017-05-23T21:35:42","date_gmt":"2017-05-23T19:35:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=14282"},"modified":"2017-05-23T21:35:42","modified_gmt":"2017-05-23T19:35:42","slug":"hermes-picone-il-nuovo-menu-e-una-sinfonia-destate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/hermes-picone-il-nuovo-menu-e-una-sinfonia-destate\/","title":{"rendered":"Hermes Picone: “Il nuovo men\u00f9 \u00e8 una sinfonia d’estate”"},"content":{"rendered":"

\"hermes<\/a>L’inverno lascia anche le valli nicosiane cedendo il passo ad una primavera dolce, \u00a0assolata e calda che ben presto far\u00e0 spazio all’estate. E lo chef Hermes Picone<\/strong> presenta il suo nuovo men\u00f9 per la bella stagione. \u00a0Il mio pranzo inizia intanto con un insolito “cestino del pane”, in cui trovo una serie di paninetti tra cui il “morbidone” di Nicosia<\/strong> – del tutto simile ad una brioche – i panini al latte, gli integrali ed i panini al sesamo. Tutti realizzati da Picone ed accompagnati da oli extra vergine di oliva eccellenti a dai sali del mondo: tra cui il sale rosa dell’ Himalaya. \u00a0Sono caldi e fragranti di forno: un livello di panificazione eccellente che rischia di saziare anzitempo. Li gusto tutti con estremo piacere. \"hermes<\/a>Poi \u00e8 la volta di un’entr\u00e8e: tre cubotti di Quiche Lorraine<\/strong> con zucchina .<\/p>\n

\"hermes<\/a>L’antipasto \u00e8 un “freddo” eccellente: un crumble<\/em> di pane insaporito all’acciuga che alloggia una cialda di parmigiano che a sua volta custodisce un carpaccino<\/strong> ammorbidito da una maionese di prezzemolo<\/strong> e drop di balsamico. Appagante senza appesantire e senza compromettere il seguito del pranzo.<\/p>\n

\"hermes<\/a>Tra i primi ideati dal giovane chef un piatto decisamente originale: gli spaghettoni al maiorchino, pepe e bottarga di tonno rosso<\/strong>. Un connubio che di solito non mi spinge neppure al semplice assaggio ma che nel caso di Picone non soltanto mi induce alla degustazione, ma rallegra palato e papille. “Se vogliamo<\/em> ” – spiega Picone<\/strong> – “possiamo definirla una sorta di cacio e pepe rivisitata, in cui la bottarga di tonno rosso della ditta Campisi ( <\/em>nel siracusano, nda) \u00e8 sicuramente l’elemento “diverso<\/em>“. Ed in effetti \u00e8 proprio cos\u00ec: la corposa avvolgenza della crema di maiorchino \u00a0spolverata di pepe ricorda molto da vicino la Cacio e Pepe: il gusto \u00e8 delicato, gradevolissimo, l’effetto nappante \u00e8 perfetto. Poi la bottarga di tonno rosso \u00e8 l’esplosione di sapidit\u00e0 che il palato ricerca e trova in una qualit\u00e0 eccellente di prodotto sapientemente dosato. Il piatto \u00e8 molto rappresentativo della “mano” di questo giovane chef che ricerca moduli nuovi, senza per\u00f2 mai stravolgere n\u00e8 osare pi\u00f9 di tanto. Assolutamente un gran piatto di pasta. \u00a0\"hermes<\/a>Come se non bastasse, in questo men\u00f9 degustazione al sapore di estate, anche tre ravioli con ripieno di baccal\u00e0 mantecato<\/strong> su bagnetto di emulsione di pomodorino di Pachino<\/strong>: un altro piatto interessante, ben realizzato, con un bilanciamento ottimale degli elementi che lo compongono i cui sapori sono perfettamente distinguibili ma che insieme, al palato, consegnano una vera sinfonia estiva ed un caleidoscopio di sensazioni gustative di alto livello.<\/p>\n

\"hermes<\/a>Tra i secondi una pancia di maialino su salsa di finocchio: \u00a0le carni tenere e ricche del loro grasso naturale si sciolgono in bocca rilasciando un retrogusto delicatamente fum\u00e8.<\/p>\n

\"hermes<\/a>Per finire un bab\u00e0 al rum<\/strong> della migliore tradizione su una crema al mascarpone leggera, spumosa ed arricchita di pistacchi, scaglie di mandorla \u00a0e sciroppo di frutti di bosco per una doverosa nota di acidit\u00e0. Ottimo e rinfrescante ancorch\u00e8 il bab\u00e0 non sia di certo un dolce leggero.<\/p>\n

Picone, pur certamente consapevole delle proprie capacit\u00e0, ha sempre uno sguardo di apprensione verso chi degusta i suoi piatti, e gli elogi \u00a0e i consensi che raccoglie quasi lo imbarazzano. Questa volta per\u00f2 noto nell’espressione del giovane cuoco un guizzo di contentezza che esula dal suo nuovo men\u00f9. E gli chiedo a cosa sia dovuto.<\/p>\n

“Ci sono grosse novit\u00e0<\/em> ” – dice – \u00a0“ma i tempi non sono ancora maturi per ufficializzarle. A breve avr\u00f2 una bella notizia; una novit\u00e0 che mi ha raggiunto e della quale mi sento onorato<\/em>“.<\/p>\n

E sicuramente Picone ce la racconter\u00e0 presto: nel frattempo continuer\u00e0 a creare e a sperimentare una cucina di livello sempre pi\u00f9 elevato.<\/p>\n

Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n

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L’inverno lascia anche le valli nicosiane cedendo il passo ad una primavera dolce, \u00a0assolata e calda che ben presto far\u00e0 spazio all’estate. E lo chef Hermes Picone presenta il suo nuovo men\u00f9 per la bella stagione. \u00a0Il mio pranzo inizia intanto con un insolito “cestino del pane”, in cui trovo una serie di paninetti tra […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":14283,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5435,5],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/hermes-cialda-scaled.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14282"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14282"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14282\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14291,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14282\/revisions\/14291"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14283"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14282"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14282"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14282"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}