{"id":1424,"date":"2011-09-24T22:13:19","date_gmt":"2011-09-24T20:13:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/la-ricerca-i-siciliani-consumano-il-pesce-soltanto-una-volta-a-settimana\/"},"modified":"2016-01-17T00:18:50","modified_gmt":"2016-01-16T23:18:50","slug":"la-ricerca-i-siciliani-consumano-il-pesce-soltanto-una-volta-a-settimana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/la-ricerca-i-siciliani-consumano-il-pesce-soltanto-una-volta-a-settimana\/","title":{"rendered":"La ricerca: i siciliani consumano il pesce soltanto una volta a settimana"},"content":{"rendered":"

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Singolare e allo stesso tempo paradossale. La Sicilia, per\u00a0chi ancora non lo sapesse, \u00e8 un’isola, di conseguenza circondata dal mare che, a sua volta, custodisce nelle sue profondit\u00e0 un prodotto essenziale per l’alimentazione: il pesce. Malgrado questa invidiabile posizione geografica, in Sicilia ancora oggi si consumana sempre meno pesce. Sulle tavole dei siciliani finisce soltanto una volta la settimana. (A. Fi.)<\/span><\/span><\/h3>\n

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Questo dato emerge da una ricerca – recentemente presentata a Palermo e corredata una pubblicazione e da un video – che ha svolto “Lands Onlus” – un\u2019organizzazione attiva nel campo della formazione e consulenza per la governance delle aree protette, conservazione e valorizzazione della biodiversit\u00e0 e sviluppo locale sostenibile – e condotta nel quadro del progetto “tra.ce” sulla tracciabilit\u00e0 e sicurezza alimentare dei prodotti ittici siciliani, finanziato dal Dipartimento per gli interventi della Pesca dell’Assessorato regionale delle risorse agricole e alimentari, nell\u2019ambito del D.D. 359\/2009 per la concessione di aiuti finanziari per la realizzazione di iniziative finalizzate alla conoscenza, divulgazione e valorizzazione del settore ittico.<\/span><\/span><\/p>\n

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La ricerca ha permesso di stabilire che il pesce fresco \u00e8 preferito dal 45% degli intervistati e dal 23% che sceglie il prodotto d\u2019allevamento. In cima alle preferenze c\u2019\u00e8 il pesce azzurro (sarde, sgombri, alici), non solo perch\u00e9 pi\u00f9 economico, insieme a spigole e orate e subito dietro il pesce da trancio (tonno, pescespada). Inoltre, il 60% dei consumatori preferisce acquistare prodotti ittici in pescheria, mentre solo il 18% si rivolge alla grande distribuzione e il 21% al mercato ittico o presso ambulanti. <\/span><\/span><\/p>\n

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Ma l\u2019indagine fra i consumatori ha evidenziato soprattutto la carenza di informazioni riguardo la tracciabilit\u00e0 dei prodotti ittici. Il 49% degli intervistati dichiara di non ricevere informazioni basilari sulla specie e sulla provenienza, a fronte di un modesto 27% che si ritiene soddisfatto delle informazioni acquisite dal venditore. Diversa \u00e8 la situazione dei prodotti congelati\/surgelati che presentano sempre informazioni adeguate e aggiuntive. Ma il 36% degli intervistati sostiene di non essere sicuro delle garanzie di freschezza e salubrit\u00e0 dei prodotti non confezionati. <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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E\u2019 proprio la garanzia di freschezza la base per un maggior consumo del prodotto secondo il 32% degli intervistati. Ma le interviste riguardano anche gli addetti ai lavori, dai venditori ai rappresentanti di associazioni di categoria e sindacali, referenti di imprese e cooperative e un panel di testimoni privilegiati come Lega Pesca, Agci, Federcoopesca, Universit\u00e0, CNR, Asp.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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“Il progetto – spiega Alessandra Nasti, esperta di pesca ed aree marine protette dell\u2019associazione Lands Onlus – si \u00e8 sviluppato attraverso varie azioni comprendenti la promozione e della qualit\u00e0 e tracciabilit\u00e0 dei prodotti ittici presso i consumatori, la ricerca conoscitiva sul consumo dei prodotti ittici e la realizzazione di una indagine rivolta alle aziende del comparto ittico per valutare l\u2019adozione di sistemi di tracciabilit\u00e0 e certificazione del prodotto. Dare garanzie al consumatore, ma anche aumentare la competitivit\u00e0 delle imprese locali del comparto ittico sono tra gli obiettivi cui tendere.\u201d<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

La Regione Siciliana, dal canto suo, sta studiando progetti tendenti ad aumentare il consumo dei prodotti ittici siciliani, a cominciare dall\u2019infanzia. \u201cAbbiamo notato \u2013 ha rilevato Maria Galante, dirigente del Dipartimento per la pesca dell\u2019assessorato regionale delle Risorse Agricole e Alimentari \u2013 come il consumo del pesce decresca in maniera sensibile man mano che si procede verso le aree interne dell\u2019Isola, fino a scomparire del tutto dalla dieta. Stiamo pertanto puntando sull\u2019educazione alimentare a scuola, dove gi\u00e0 a sei-sette anni si riscontrano sempre pi\u00f9 frequentemente casi di obesit\u00e0, dovuti ad un\u2019alimentazione sbilanciata o errata. I nutrizionisti insistono sul fatto che proprio il pesce azzurro, il pi\u00f9 economico in assoluto e sempre presente nei nostri mercati, dalla grande distribuzione al dettagliante , \u00e8 un vero toccasana, grazie all\u2019alto contenuto di Omega3\u201d.<\/span><\/span><\/p>\n

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Lo studio, che ha impegnato per diversi mesi gli esperti di \u201cLands Onlus\u201d, ha evidenziato, con l\u2019ausilio di esperti del settore, come \u00e8 possibile elaborare strategie per la valorizzazione del comparto ittico. Tra queste \u00e8 emersa la possibilit\u00e0 di adozione di un marchio di qualit\u00e0 del prodotto, che dia garanzia di trasparenza della filiera e visibilit\u00e0 ad ampio raggio, seguita dall\u2019applicazione adeguata e corretta del sistema \u201cHaccp\u201d (analisi dei pericoli e dei rischi e dei punti critici di controllo).<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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E la tecnologia si \u00e8 visto che pu\u00f2 portare notevoli benefici al comparto, soprattutto nell\u2019aumentare la shelf life del prodotto e facilitare procedure di tracciabilit\u00e0 e certificazione di filiera. Dalle nuove tecniche di etichettatura a bordo dei pescherecci alla conservazione dei prodotti ittici, alla gestione delle scorte, per finire alla programmazione sostenibile delle attivit\u00e0 di pesca e acquacoltura, per ottenere una filiera corta e abbreviare il percorso dall\u2019acqua alla tavola.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Antonio Fiasconaro<\/span><\/span><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

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