![\"torretta\"](\"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/torretta.jpg\")
<\/a>Daverio, cosa \u00e8 successo una domenica mattina di un paio di anni fa?<\/strong><\/p>\nEro al pranzo domenicale dai suoceri e sfogliando un quotidiano leggo un articolo a tutta pagina ” Antico Borgo di Castellaro Lagusello ospiter\u00e0 20 profughi<\/strong>“.Ho fatto un salto sulla sedia. L’albergo ristorante \u00e8 sito tra le mura medievali del Castello di Castellaro<\/strong>, uno dei Borghi pi\u00f9 belli d’Italia<\/strong> , bandiera arancione e patrimonio Unesco<\/strong> . A ridosso del laghetto a forma di cuore con camere con vista sulla Villa Arrighi dei marchesi Tacoli e sulla torretta. Ho pensato che la destinazione dovesse essere qualsiasi tranne che quella: ,la zona \u00e8 quelle colline Moreniche<\/strong> 15 chilometri a sud del Garda ,frequentatissima da turisti di ogni parte d’Italia e del mondo. Ho pensato che l’Italia non potesse cadere cos\u00ec in basso privando questa bellezza alla vista del mondo intero. Ho convinto mia moglie ed insieme , dopo lunghe trattative con la propriet\u00e0 , abbiamo preso in affitto la struttura e le licenze. E’ stato l’amore per l’Italia e le sue bellezze uniche a spingermi, avendo gi\u00e0 un ‘altra attivit\u00e0 avviata.<\/em><\/p>\n Dopo due gestioni fallimentari la propriet\u00e0 ha probabilmente pensato che 20 posti letto per 35\u20ac al giorno, senza stagionalit\u00e0 ,per qualche anno con costi di gestione molto limitati rispetto alla normale conduzione , fosse una condizione molto allettante; considerando anche la qualit\u00e0 dell’offerta e costi del personale richiesto per questo tipo di conduzione.<\/em><\/p>\n \u00a0E lei, Daverio, come si \u00e8 organizzato?<\/strong><\/p>\n Siamo entrati in Aprile , pulito e rinnovato tutto, per aprire a met\u00e0 luglio 2014. Abbiamo lavorato con personale a chiamata inizialmente , per ridurre i costi di gestione , coprendo noi \u00a0in prima persona \u00a0i vuoti , sia in cucina che in sala, che in albergo . Tante ore , tutti i giorni . Insomma , tanta fatica e impegno.<\/em><\/p>\n Non \u00e8 stata criticata, ed \u00a0anzi in paese \u00e8 stata accolta con un sospiro di sollievo trattandosi di un borgo di sole 400 anime.<\/em> La struttura si avvia alla terza stagione, tra fatiche ed economie incerte: il suo bilancio ad oggi la ripaga dei sacrifici fatti?<\/strong><\/p>\n Sono molto soddisfatto di quello che abbiamo fatto \u00a0e stiamo facendo . Il locale \u00e8 partito e cresciuto , abbiamo quindi deciso,quest’anno, di subaffittare il ristorante ed il bar ad una coppia di giovani volonterosi che avevano lavorato da noi in precedenza . Ora noi abbiamo la gestione delle camere alle quali ci stiamo dedicando a tempo pieno e i risultati si sono visti gi\u00e0 da questo mese di aprile : abbiamo triplicato le presenze rispetto allo scorso anno.<\/em><\/p>\n La provincia di Mantova \u00e8 nota nel mondo per la qualit\u00e0 dei prodotti gastronomici. La nostra scelta \u00e8 stata , da subito , di proporre il nostro territorio in tavola quindi tutti gli acquisti vengono fatti direttamente nelle case di produzione a pochi chilometri da qui. Salumi tipici come il salame mantovano , la pancetta e la coppa da un produttore , il dolcissimo fiocco<\/strong> dall’altro . <\/a>Perch\u00e8 secondo lei la propriet\u00e0 aveva deciso di cedere la struttura, che pure ha un enorme valore dal punto di vista turistico?<\/strong><\/p>\n<\/a>Si parla tanto di “accoglienza”: lei non crede che il suo gesto possa essere interpretato come un atto di intolleranza? Come un aver voluto chiudere la porta all’accoglienza degli immigrati? La sua decisione \u00e8 stata criticata?<\/strong><\/p>\n
\nQualcuno pu\u00f2 considerarlo come un gesto di intolleranza ? Non mi interessa : io sono intollerante infatti alle politiche migratorie imposte da Elites e multinazionali che governano questa globalizzazione. Non mi arrendo a vedere il mio amato paese ridotto ad un centro di accoglienza migranti, svenduto e violentato da una classe politica imbelle , senza amor proprio e di Patria<\/em><\/p>\n<\/a>L’Antico Borgo Castellaro di Lagusello: uno spicchio di paradiso, un lago a forma di cuore. Insomma, un luogo idilliaco da preservare e valorizzare, anche con la conoscenza dei prodotti enogastronomici locali. Cosa si mangia e si produce di buono nella sua zona?<\/strong><\/p>\n<\/a>E poi formaggio di capra , caciotte ,stracchini e ricotte sempre qui nei dintorni. Proponiamo soolo pasta fresca: \u00a0tagliatelle , maltagliati,tortelloni<\/strong> ed i famosi tortelli di zucca<\/strong> prodotti con zucche provenienti da un contadino fuori porta , selezionate e scelte in base alla loro dolcezza e qualit\u00e0: se la zucca non \u00e8 buona non si fanno tortelli. E poi ancora i\u00a0capunsei<\/strong> , gnocchetti di pane tipici delle colline. \u00a0Ma ovviamente anatre oche faraone e polli allevati a terra in un piccolo allevamento a conduzione familiare. E la carne di maiale che a Mantova non pu\u00f2 mancare e per finire un’ottima carne di cavallo per i famosi stracotti mantovani.<\/strong><\/em><\/p>\n