{"id":14208,"date":"2017-04-12T12:09:41","date_gmt":"2017-04-12T10:09:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=14208"},"modified":"2017-04-12T12:09:41","modified_gmt":"2017-04-12T10:09:41","slug":"ricette-d-autore-kataifi-di-aguglia-con-cavolfiore-e-crema-di-piselli-di-luigi-arcoleo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/ricette-d-autore-kataifi-di-aguglia-con-cavolfiore-e-crema-di-piselli-di-luigi-arcoleo\/","title":{"rendered":"Ricette d’ autore: Kataifi di aguglia con cavolfiore e crema di piselli di Luigi Arcoleo"},"content":{"rendered":"

\"aguglie1\"<\/a>Dosi per \u00a04 porzioni:<\/strong>
\n4 aguglie da 150 g ciascuna
\n200 g Pasta kataifi
\n1lt olio di semi di girasole
\n300 g piselli
\n2\/3g gomma Xantana
\n1 cucchiaio d’olio d’oliva extravergine
\n300 g cavolfiore
\nSale qb
\nPepe qb
\n1 scalogno<\/p>\n

Procedimento<\/strong>
\nEviscerare le aguglie, sciacquarle ed eliminare testa e coda con un taglio netto e deciso. Ricavare due filetti per ciascun pesce eseguendo un incisione lungo il dorso con un coltello a lama sottile e prestando molta cura eliminare ulteriori lische,condire con sale e pepe.
\n\"aguglie<\/a>Stendere le pasta kataifi e avvolgervi i due filetti (uno sull’altro),ripetere questa operazione per ciascuna aguglia,riporre in frigo.
\nLessare il cavolfiore,meglio se tagliato a ciuffetti, per 10 minuti in acqua salata e lasciare riposare nella loro acqua per altri 10 minuti.
\nMettere in una pentola l’ olio d’oliva e lo scalogno tritato grossolanamente,fare appassire e aggiungere i piselli,lasciar cuocere per 2 minuti e aggiungere dell’acqua ,fino a coprire i piselli.
\nFar cuocere per 15 minuti,aggiustare di sale e frullare con un frullatore ad immersione .Filtrare,aggiungere la gomma xantana e mixare con lo stesso frullatore .
\nFriggere le aguglie su entrambi i lati nell’olio di semi e adagiarle su della carta assorbente.
\nImpiattare stendendo un po’ di crema di piselli sul fondo del piatto,adagiarvi sopra l’aguglia e distribuire i ciuffetti di cavolfiore in maniera irregolare.<\/p>\n

Luigi Arcoleo – Chef<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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