{"id":14160,"date":"2017-03-24T22:58:22","date_gmt":"2017-03-24T21:58:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=14160"},"modified":"2017-03-24T23:07:05","modified_gmt":"2017-03-24T22:07:05","slug":"amedeo-piovesan-un-giornalista-padovano-appassionato-di-arte-moderna-e-di-cucina-lintervista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/amedeo-piovesan-un-giornalista-padovano-appassionato-di-arte-moderna-e-di-cucina-lintervista\/","title":{"rendered":"Amedeo Piovesan, un giornalista padovano appassionato di arte moderna e di cucina. L’intervista."},"content":{"rendered":"

\"piovesanlui\"<\/a><\/strong><\/p>\n

Amedeo Piovesan<\/strong> ha un paio di hobbies: l’arte moderna e la cucina. E la capacit\u00e0 di mescolarle insieme. Ma non solo: ha un’idea sui generis del suo ristorante del futuro. Ma \u00e8 in buona compagnia: questa idea \u00e8 infatti la stessa del celebre Bruno Barbieri<\/strong>; un ristorante informale in cui si mangia ci\u00f2 che c’\u00e8, senza men\u00f9, come tra amici, come in casa di amici.<\/p>\n

Piovesan, prima giornalista e poi cuoco o viceversa?<\/strong><\/p>\n

Ma sicuramente prima cuoco, anche se iniziai a scrivere articoli per qualche rivista pi\u00f9 di 30 anni fa, ma la passione per cucina risale a molto prima.<\/em><\/p>\n

\"piovesan1\"<\/a>Come comincia la sua avventura tra i fornelli?<\/strong><\/p>\n

Era domenica e mia Mamma non c\u2019era, avevo nove anni e qualcuno disse \u201ccosa mangiamo oggi? …\u201d Io dissi \u201cfaccio io un risotto!\u201d Feci un risotto alla fragoline di bosco con profumo d\u2019aceto di vino rosso. Da quel momento inizi\u00f2 la mia storia culinaria.<\/em>
\n Come dissi questa passione, risalente alla mia infanzia, aiutando mia Madre e la Nonna, ottime cuoche, si\u00a0\"piovesan2\"<\/a><\/em>\u00a0\u00e8 trasformata molte volte nella mia vita in mestiere: negli anni \u201980 ho collaborato con molti chef, offerto le mie consulenze agli imprenditori del settore della ristorazione ed organizzato cene a tema e sfide culinarie in ville venete e ristoranti. Successivamente, negli anni \u201990, ho creato e gestito \u201cIl Club del Gambero Allegro\u201d<\/strong> che univa oltre 200 associati appassionati, professionisti e cultori di enogastronomia. Nell\u2019insieme delle mie competenze ho realizzato e organizzato cucine e ristoranti per molti miei clienti realizzando men\u00f9, brigata e scolarizzando il personale. Circa 5 anni fa nasce il mio logo \u201cAmex Chef<\/strong>\u201d con il quale firmo i miei piatti. Recentemente, date le mie competenze in ambito economico, sono stato richiesto come docente da un importante scuola internazionale di cucina e gastronomia.<\/em><\/p>\n

\"piovesan3\"<\/a>E quella tra i block notes degli appunti?<\/strong><\/p>\n

Essendo un fervido credente nella scienza, sin dall\u2019inizio ho registrato i miei esperimenti culinari.<\/em>
\n La conoscenza delle tecniche antiche e moderne \u00e8 fondamentale pertanto dico a tutti studiate la chimica e la fisica degli alimenti e non limitatevi ad imparare una ricetta, comprendete perch\u00e9 quella ricetta risulta in un modo invece che in un altro. Oggi pi\u00f9 che mai sono convinto che non si pu\u00f2 realizzare cucina di alto livello con la sola passione.<\/em><\/p>\n

Non \u00e8 il primo collega a cambiare rotta e a dedicarsi all’enogastronomia: Alfredo Iannaccone, ad esempio, ha virato bruscamente verso un certo tipo di cucina arrivando dalla cronaca. Anche io ho fatto lo stesso, ed esistono svariati altri casi. Ma sia lei che Iannaccone siete diventati non tanto giornalisti enogastronomici, ma chef, con dei concept di cibo assai particolari. Quale \u00e8 il suo?<\/strong><\/p>\n

\"piovesan4\"<\/a>Rimanendo comunque un appassionato di prodotti semplici e molto mediterranei, oggi il mio intento \u00e8 quello di realizzare piatti originali, utilizzando tecniche e strumenti moderni, ma che abbiano un forte impatto visivo, giocando con la cromaticit\u00e0 e il design. Mi affascina la ricerca e l\u2019innovazione ma senza esagerazione, cerco di pormi dei limiti, per me il cibo deve essere cibo.<\/em>
\n In particolare lo studio mi permette di sperimentare nuove sensazioni cercando di generare dei contrasti tra l\u2019effetto visivo e ad esempio quello olfattivo. In pratica la vista del piatto induce a pensare a tipo di sapore, ma quando lo si inizia a degustare ne ha un\u2019altro, ci\u00f2 genera al fruitore piacevole sorpresa e gradevole emozione.<\/em>
\n Io dico sempre che il cibo racchiude 3 valutazioni in ordine dall\u2019alto verso il basso. La vista, l\u2019olfatto e il gusto. Il sapore (gusto) dei cibi come ultimo, conferma o smentisce le prime due sensazioni.<\/em><\/p>\n

Sogni ed ambizioni coltivati nel tempo, o vocazioni scoperte all’ improvviso?<\/strong><\/p>\n

Ogni qualvolta che mi chiedono \u201callora quando apri un ristorante tuo?…\u201d la risposta era sempre la stessa \u201c forse quando andr\u00f2 in pensione, la cucina per me \u00e8 un passione se dovessi chiudermi in una cucina 300 giorni all\u2019anno, 16 ore al giorno non lo sarebbe pi\u00f9!\u201d Forse in un futuro non molto lontano aprir\u00f2 un ristorantino con pochi tavoli e aperto 3 o 4 giorni alla settimana, un posto senza men\u00f9, dove clienti e amici verrebbero a degustare ogni giorno piatti diversi.<\/em><\/p>\n

\"piovesan5\"<\/a>Una volta mi \u00e8 stato chiesto: ” meglio scrivere o cucinare?”. E io risposi: “meglio scrivere di cucina”: lei cosa risponderebbe?<\/strong><\/p>\n

Indubbiamente la mia passione \u00e8 la cucina e preferisco cucinare, comunque mi piace anche scrivere in particolare di cucina, soprattutto per comunicare le mie esperienze in quest\u2019ambito.<\/em><\/p>\n

C’\u00e8 una spasmodica ricerca del geometrico, del lineare, del “pulito” ma bellissimo nei suoi piatti. E cos’altro?<\/strong><\/p>\n

Sicuramente la scintilla artistica \u00e8 innata in me, da giovanissimo per un certo periodo mi sono dedicato un po\u2019 al disegno e alla pittura con discreto successo. Sono appassionato di arte moderna in generale e degli artisti impressionisti e surrealisti, con molta probabilit\u00e0 ci\u00f2 influenza le mie realizzazioni in ambito culinario.<\/em><\/p>\n

\"piovesan6\"<\/a>Ultimamente, dopo avere ammirato piatti da incorniciare sempre pi\u00f9 perfetti, si sta verificando una lenta ma convinta regressione verso piatti pi\u00f9 sostanziosi e pi\u00f9 tradizionali, anche nell’aspetto. Lei che ne pensa?<\/strong><\/p>\n

Per questa cosa dobbiamo incolpare mia moglie e alcuni amici che mi dicono; \u201dSi, piatti bellissimi ma si mangia poco\u201d A parte questo penso che sia una questione di periodi e di stati d\u2019animo. O emanazione di stati interiori mista a riflessioni. Il mio spirito artistico ogni tanto vola, la coscienza mi riporta con i piedi per terra.<\/em><\/p>\n

\"piovesan7\"<\/a>Cosa significano, essenzialmente, questa spasmodica ricerca di perfetta bellezza e questa ossessione verso la pi\u00f9 insignificante macchiolina di sugo fuori posto?<\/strong><\/p>\n

Personalmente penso che sia un must imposto dalle grandi scuole di cucina e da grandi chef. D’altronde conosciamo molto bene come funziona un ristorante di alto livello, la gerarchia militare impone ai subalterni di comporre piatti perfetti, se no non escono dalla cucina. Per chi ha deciso di intraprendere la carriera dell\u2019alta ristorazione impara ad essere preciso. Per me \u00e8 anche una questione naturale, caratteriale, inoltre nella mia attivit\u00e0 lavoro molto di calcolo e pertanto mi \u00e8 innata la precisione.<\/em><\/p>\n

\"piovesan8\"<\/a>E’ possibile ottenere un piatto bellissimo ma anche buonissimo usando due o tre ingredienti “poveri”?<\/strong><\/p>\n

Sono felice che lei abbia preso in considerazione i miei lavori e come avr\u00e0 notato i miei piatti sono realizzati prevalentemente con prodotti poveri e comuni. Si, le posso confermare che \u00e8 possibile realizzare un piatto anche con meno di 3 ingredienti di base e preparare un piatto bello, profumato e gustoso. Recentemente ho realizzato un piatto vegano che \u00e8 piaciuto molto ed era a base esclusiva di cipolle e porri, cotti con tre tecniche diverse.<\/em><\/p>\n

\"piovesanbigslide\"<\/a>E’ corretto parlare di “design del cibo”?<\/strong><\/p>\n

Sicuramente si! La cucina come altre arti si evolve e cresce costantemente. In particolare oggi con l\u2019avvento del multi mediale, internet e social midia, i professionisti e le aziende in ambito gastronomico si presentano al mondo in modo visuale. Pertanto il design sul cibo e fondamentale. Il Web marketing \u00e8 una delle discipline pi\u00f9 importanti della comunicazione ed \u00e8 in continua crescita. Per quanto riguarda il settore gastronomico \u00e8 addirittura fondamentale, se non si \u00e8 in grado di comunicare visivamente in modo accattivante sul web, meglio non presentare niente si otterrebbe l\u2019effetto contrario. D’altronde un piatto sul web non lo si pu\u00f2 degustare e nemmeno odorare, almeno per ora\u2026<\/em><\/p>\n

Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Le foto presenti in questo articolo sono esclusiva propriet\u00e0 e cortesia di Amedeo Piovesan. Ogni uso non autorizzato \u00e8 pertanto severamente proibito.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Amedeo Piovesan ha un paio di hobbies: l’arte moderna e la cucina. E la capacit\u00e0 di mescolarle insieme. Ma non solo: ha un’idea sui generis del suo ristorante del futuro. Ma \u00e8 in buona compagnia: questa idea \u00e8 infatti la stessa del celebre Bruno Barbieri; un ristorante informale in cui si mangia ci\u00f2 che c’\u00e8, […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":14168,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8,5435,5],"tags":[1252,6242,8873,5540],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/piovesan7.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14160"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14160"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14160\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14175,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14160\/revisions\/14175"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14168"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14160"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14160"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14160"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}