{"id":14086,"date":"2017-03-13T16:40:48","date_gmt":"2017-03-13T15:40:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=14086"},"modified":"2017-03-13T16:40:48","modified_gmt":"2017-03-13T15:40:48","slug":"quando-la-passione-diventa-competizione-fabio-potenzano-medaglia-doro-al-battle-for-the-dragon-2017","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/quando-la-passione-diventa-competizione-fabio-potenzano-medaglia-doro-al-battle-for-the-dragon-2017\/","title":{"rendered":"Quando la passione diventa competizione, Fabio Potenzano medaglia d\u2019oro al Battle for the Dragon 2017"},"content":{"rendered":"

\"La<\/a>Fabio Potenzano<\/strong> palermitano, Chef, componente della Nazionale Italiana Cuochi<\/strong> un compartimento della Federazione Italiana Cuochi, di cui \u00e8 emanazione ufficiale, aumenta il suo medagliere e porta a casa una vittoria prestigiosissima: medaglia d\u2019oro al Battle for the Dragon 2017 disputatosi in Galles.<\/p>\n

La squadra pentastellata composta dal nostro Fabio e da Pierluca Ardito, Lorenzo Alessio, Debora Fantini, Felice La Forgia e Giuseppe Palmisano<\/strong> ha conquistato il primo posto battendo i padroni di casa e la squadra austriaca, in una competizione molto articolata. Tre portate per 95 commensali in sole 5 ore di tempo.<\/p>\n

Fabio, lei non \u00e8 nuovo a questa testata giornalistica. Di lei abbiamo raccontato in altre occasioni ma questa volta intervistarla ci inorgoglisce non solo da esperti del settore ma da Palermitani. Ci racconti come inizia la sua esperienza con la Nazionale Cuochi. Da quanti anni ne fa parte e cosa prova nel rappresentare il tricolore della sua categoria all\u2019estero.<\/strong><\/p>\n

La mia esperienza in Nazionale inizia a Febbraio del 2014 dopo una dura prova pratica che ne consente l\u2019accesso.<\/em>
\n Era un obiettivo che mi ero prefissato quello di entare a far parte del team azzurro e dopo aver maturato la giusta esperienza nel campo delle competizioni e dopo tanti allenamenti ce l\u2019ho fatta!<\/em>
\n Indossare la maglia azzurra \u00e8 un impegno non indifferente, tantissimi gli impegni, tante le responsabilit\u00e0 ma anche tantissime soddisfazioni. Crescere e condividere delle bellissime emozioni con un gruppo di colleghi ma anche amici \u00e8 forse l\u2019aspetto pi\u00f9 mi entusiasma. Fare \u201cgruppo\u201d per una squdra \u00e8 davvero la chiave di successo per il raggiungimento degli obiettivi e che porta alla vittoria.<\/em><\/p>\n

\"TEXAS<\/a>Andando alla competizione appena conclusasi in Galles che vi ha visto trionfare con un magnifico oro, ci racconti in cosa consisteva la gara.<\/strong><\/p>\n

La Battle for the Dragon<\/strong> \u00e8 una competizione che vede impegnate diverse nazionali che, di anno in anno, vengono rigorosamente selezionate dall\u2019organizzazione. La gara consisteva nel realizzare un men\u00f9 composto da tre portate per 95 persone in 5 ore e mezzo, partendo dalla materia prima unicamente pulita e non lavorata.<\/em><\/p>\n

Tre portate, 95 commensali, 5 ore di tempo come siete riusciti a dovere convincere la giuria che eravate i migliori.<\/strong><\/p>\n

\"potenzano5\"<\/a>I nostri avversari ero molto preparati ma il risultato \u00e8 stato chiaro.<\/em>
\n Abbiamo realizzato: un antipasto a base di pesce come elemento principale. Un cilindro di salmone cotto in una membrana al passion fruit abbinata ad una crema al sesamo nero ed accompagnata da una terrina di carote di Polignano con tartara di capesante e dressing agli agrumi.<\/em>
\n La portata principale a base di carne, aveva come obbligo di utilizzo l\u2019agnello ( siamo in Galles..). Abbiamo realizzato una lombatina di agnello cotta a bassa temperatura e completata con cereali soffiati e mandorle affumicate, una terrina di guance di maialino brasate alla birra, spuma di topinambur, flan al parmigiano e ortaggi all\u2019olio extra vergine d\u2019oliva.<\/em>
\n Il dessert invece, era composto da diversi elementi, consistenze e temperature. Un gioco tra frutti rossi, spezie e cioccolato.<\/em>
\n Ganache montata con cuore ai frutti rossi con doppia glassatura, gelatina al lampone, lime e pepe Timut, terra al cioccolato bianco, meringa al lampone e fava tonka, molleaux al ciccolato con salsa al mascarpone e caff\u00e8 e gelato ai mirtilli e yogurt. Un mix vincente visto il risultato!<\/em>
\n A livello internazionale i men\u00f9 per le competizioni calde sono molto articolati come si pu\u00f2 ben notare. Ovviamente ogni team interpreta a seconda della provenienza, esperienze e indicazioni internazionali.<\/em>
\n Sono molti gli aspetti che vengono presi in considerazione durante una competizione: la mise en place degli alimenti se trasportati e stoccati correttamente, la pulizia durante le fasi di lavorazione, le tecniche utilizzate per la preparazione, il controllo degli scarti di lavorazione, l\u2019affiatamento di squadra\u2026 credetemi che avere 5 giudici sul collo per 7 ore (compreso il servizio) \u00e8 sicuramente duro ma siamo riusciti a sbalordire la giuria.<\/em><\/p>\n

\"potenzano<\/a>Due anni fa la invitai in Texas come Chef leader di una squadra di di piccoli cuochi in competizione per una serata di beneficienza. Anche li, la sua squadra vinse l\u2019oro. Oggi Tiziana\u2019s Cook2Learn Academy\uf0e2 continua, con grande successo, le sue classi di cucina per bambini il cui obiettivo resta sempre l\u2019insegnamento della lingua e cultura italiana attraverso l\u2019esecuzione di ricette anche elaborate, tornerebbe? O forse questa volta si potrebbe organizzare qualcosa in Italia<\/strong> \u2026<\/p>\n

L\u2019esperienza in Texas nata per caso e per gioco \u00e8 stata un esperienza positivissima e che mi ha lasciato un segno importante. Racconto sempre ad amici e colleghi con entusiasmo e felicit\u00e0, quanto i bambini sono riusciti a realizzare e all\u2019enorme lavoro che lei, Tiziana, ha fatto per realizzare l\u2019evento. Tornerei anche domani!<\/em>
\n In Italia, non so darle oggi una data, ma insieme a lei e al suo \u00a0programma faremo GRANDI COSE!<\/em><\/p>\n

\"potenzano<\/a>Prossime avventure, ci dica quale sar\u00e0 il suo prossimo impegno con la Nazionale e come riesce a conciliare le sue partecipazioni a \u201cDetto Fatto\u201d, famiglia e attivit\u00e0 di consulenza . Mi \u00e8 giunta voce che la piccola Anita inizia a reclamare \u2026 progetti futuri?<\/strong><\/p>\n

Il progetto con la Nazionale continua ad andare avanti, ci stiamo preparando gi\u00e0 per la prossima competizione: la Coppa del Mondo che si svolger\u00e0 il prossimo anno in Lussemburgo. Con il programma Detto Fatto<\/strong> va alla grandissima, questo \u00e8 il quarto anno che rappresento con orgoglio la mia amata terra, la Sicilia.<\/em>
\n Tante le attivit\u00e0 che svolgo in giro: corsi di cucina e pasticceria in giro per l\u2019Italia in importatnti scuole e anche a privati, consulenze presso attivit\u00e0 ristorative ed alberghiere, eventi privati e tanto altro. Diciamo che non ho tempo per annoiarmi.Conciliare il tutto non \u00e8 semplice, ma ci si riesce. La mia principessa ora inizia a capire che pap\u00e0 \u00e8 sempre in giro .. sto iniziando a ridurre le marce.Il mio prossimo impegno \u00e8 il sogno di una vita, l\u2019apertura di un ristorante proprio nella mia citt\u00e0. Mi sono allontanato da Palermo quando avevo 15 anni, questo mi ha permesso di crescere professionalmente ma anche umanamente. Ora, a 35 anni sento il desiderio di ritornare nella mia amata Terra e ripartire da qui.\u00a0<\/em>Il progetto del ristorante inizia ad avere delle prospettive concrete ma la strada \u00e8 ancora lunga. Non saprei dirle quando, ma vorrei farlo entro fine anno.<\/em><\/p>\n

Ovviamente aspetto lei ed Alessandra \u00a0(Verzera, nda) \u00a0ma anche tutti i lettori di Scelte di Gusto<\/strong> per festeggiare.<\/em><\/p>\n

Tiziana Ciacciofera Triolo<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Fabio Potenzano palermitano, Chef, componente della Nazionale Italiana Cuochi un compartimento della Federazione Italiana Cuochi, di cui \u00e8 emanazione ufficiale, aumenta il suo medagliere e porta a casa una vittoria prestigiosissima: medaglia d\u2019oro al Battle for the Dragon 2017 disputatosi in Galles. La squadra pentastellata composta dal nostro Fabio e da Pierluca Ardito, Lorenzo Alessio, […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":14089,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8,5435],"tags":[1252,8853,5892,8852,5893,5891,2400,6703,5877],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/La-nazionale1.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14086"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14086"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14086\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14090,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14086\/revisions\/14090"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14089"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14086"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14086"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14086"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}