{"id":14054,"date":"2017-03-08T17:06:13","date_gmt":"2017-03-08T16:06:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=14054"},"modified":"2017-03-08T17:06:14","modified_gmt":"2017-03-08T16:06:14","slug":"da-la-capinera-a-kiste-il-volo-non-tanto-pindarico-di-pietro-dagostino-lintervista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/da-la-capinera-a-kiste-il-volo-non-tanto-pindarico-di-pietro-dagostino-lintervista\/","title":{"rendered":"Da La Capinera a Kist\u00e8: il “volo” non tanto pindarico di Pietro D’Agostino. L’intervista."},"content":{"rendered":"

\"kist\u00e8<\/a>Pietro D’Agostino<\/strong> non si ferma mai: nasce a Taormina<\/strong> un suo nuovo progetto. Si chiama Kist\u00e8<\/strong> e prender\u00e0 il via il prossimo 16 marzo nel cuore di Taormina, incastonato in uno storico palazzo del tardo Quattrocento. Si tratta del pi\u00f9 recente progetto dello chef Pietro D\u2019Agostino, gi\u00e0 patron de La Capinera<\/strong>, stella Michelin da un decennio.<\/p>\n

D’Agostino, di che si tratta?<\/strong><\/p>\n

E\u2019 la mia nuova avventura, quasi un regalo che mi sono fatto a dieci dal riconoscimento della stella Michelin, ho deciso di raccontarmi anche attraverso una cucina essenziale, in cui sar\u00e0 sempre protagonista la straordinaria bont\u00e0 di ingredienti esclusivamente prodotti in Sicilia. Un contenitore gastronomico, dove vivere la tavola in modo diverso e regalare a tutti, tutti i giorni, gusti e piaceri d\u2019alta cucina in una formula assolutamente easy gourmet.<\/strong><\/em><\/p>\n

\"d'agostino<\/a>Cucina essenziale, a filiera cortissima: un ritorno alla sana e genuina tradizione siciliana?<\/strong><\/p>\n

S\u00ec \u00e8 fondamentale, un punto cardine del nuovo modo di essere chef oggi, saper seguire il ritmo delle stagioni e la mappa delle materie prime coltivate, prodotte, realizzate con cura e rispetto. La cucina \u00e8 ricca di prodotti fragranti, sapori che stanno in un delizioso equilibrio tra terra e mare, ricca di spezie e profumi particolari. Nei miei piatti ci sono alcuni ingredienti che non possono mancare mai: Il pesce azzurro dello Jonio, per cominciare, che \u00e8 un toccasana per la salute. La Sicilia va scoperta in lungo e in largo alla ricerca di prodotti assolutamente Dop, unici per le loro caratteristiche e per l\u2019habitat nel quale sono stati coltivati. Il pomodorino di Pachino<\/strong>, delle suggestive serre delle calde terre pi\u00f9 a sud dell’isola o la tipica mandorla di Avola<\/strong>, la cipolla rossa di Giarratana<\/strong>, l\u2019olio extra vergine di oliva, altro pilastro della dieta mediterranea, Ragusa \u00e8 ancora la terra delle mozzarelle di bufala i del caciocavallo. Trapani con il suo sale di Motia<\/strong> o l\u2019aglio di Nubia. Le isole minori regalano, poi, altri straordinari sapori, come i capperoni di Salina<\/strong>, o l\u2019occhio di pernice di Pantelleria.<\/em><\/p>\n

\"d'agostino<\/a>Da cosa deriva la scelta del nome?<\/strong><\/p>\n

Il nome Kist\u00e8 \u00e8 un omaggio alle origini greche della citt\u00e0 di Taormina, oggi crocevia di mode e tendenze internazionali, ma \u00e8 soprattutto ispirato alla presenza all\u2019interno dell\u2019edificio monumentale che accoglie il mio locale, Casa Cipolla (in via Santa Maria d\u00e9 Greci) uno dei rari esempi di stile tardo Rinascimento siciliano a Taormina, di due enormi cisterne di epoca romana intercomunicanti e ispezionabili. Un luogo decisamente suggestivo.<\/em><\/p>\n

Cosa \u00e8 per lei la cucina?<\/strong><\/p>\n

La cucina \u00e8 un mix di creativit\u00e0 e innovazione, memor\"d'agostino1\"ia e territorio: gli stessi ingredienti che voglio valorizzare nei miei piatti, un approccio che trova riflesso nei menu creati nel rispetto delle stagioni della terra, nella proposta e rielaborazione dei piatti tradizionali, nell\u2018utilizzo di ingredienti tipici, dagli ortaggi provenienti da colture locali al nostro pesce azzurro<\/strong>, il vero \u201cre\u201d del Mediterraneo.<\/em><\/p>\n

E alla Capinera? Quali sono le novit\u00e0 rispetto al suo locale storico?<\/strong><\/p>\n

Ci si evolve continuamente come la Capinera, l\u2019uccello da cui prende origine il nome del ristorante. Abbiamo sottoposto il locale ad intenso restyling, gi\u00e0 cominciato lo scorso anno e che vede oggi il suo completamento nel nuovo design della mise en place: tavoli rovere massello lavorati da sapienti artigiani, inserti di maioliche di Scicli e luci dal caldo sapore retr\u00f2 s’inseriscono armonicamente nel quadro naturale tutto blu e bianco in cui la Capi\"d'agostino\"<\/a>nera \u00e8 nata.<\/em><\/p>\n

Oltre ad un restyling dei locali, ci saranno rielaborazioni significative al Men\u00f9?<\/strong><\/p>\n

Cinque, sei nuove creazione ai fornelli, ho lasciato libera la fantasia con un approccio alla materia prima sempre pi\u00f9 rispettoso per riscoprirne l\u2019essenza, gli elementi pi\u00f9 genuini e le peculiarit\u00e0 che la collocano in un determinato territorio, sia dal punto di vista geografico che storico-culturale. Un gioco tra arte e conoscenza, tra estro e studio.<\/em>
\n La materia prima ha riconquistato una sua identit\u00e0 e un suo protagonismo nelle pietanze che r\"d'agostinoisultano pi\u00f9 semplici nella elaborazione, ma pi\u00f9 ricercate nella interpretazione di ingredienti e accostamenti.<\/em><\/p>\n

Cosa rimane assolutamente invariato che la sua clientela potr\u00e0 sempre trovare sedendo ad un tavolo del suo locale?<\/strong><\/p>\n

La filosofia, per\u00f2, resta la stessa: piatti vivaci eppure essenziali, ricchi di tradizione ma moderni, pensati e voluti secondo il quasi \u201creligioso” rispetto delle stagioni della terra e del mare. Quel mare che avvolge, illumina e protegge la baia da cui la Capinera<\/strong> spicca sempre il volo.<\/em><\/p>\n

Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n

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Le foto presenti in questo articolo sono cortesia ed esclusiva propriet\u00e0 di Pietro D’Agostino. Qualunque uso non autorizzato \u00e8 pertanto severamente vietato.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pietro D’Agostino non si ferma mai: nasce a Taormina un suo nuovo progetto. Si chiama Kist\u00e8 e prender\u00e0 il via il prossimo 16 marzo nel cuore di Taormina, incastonato in uno storico palazzo del tardo Quattrocento. Si tratta del pi\u00f9 recente progetto dello chef Pietro D\u2019Agostino, gi\u00e0 patron de La Capinera, stella Michelin da un […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":14063,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[8,5435],"tags":[8843,8845,8846,8842,8844,1037,5320,5467,1567],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/dagostino-slide1.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14054"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14054"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14054\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14066,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14054\/revisions\/14066"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14063"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14054"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14054"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14054"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}