{"id":1405,"date":"2011-09-23T08:03:18","date_gmt":"2011-09-23T06:03:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/cus-cus-alla-trapanese\/"},"modified":"2016-01-15T20:45:20","modified_gmt":"2016-01-15T19:45:20","slug":"cus-cus-alla-trapanese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/cus-cus-alla-trapanese\/","title":{"rendered":"Cus cus alla Trapanese"},"content":{"rendered":"

\"cous<\/a>Mentre \u00e8 in pieno svolgimento il Cous Cous Fest 2011 a San Vito Lo Capo, lo Chef Peppe Giuffr\u00e8 ci propone la sua personalissima versione del Cus Cus alla Trapanese : rigorosamente a base di pesce e con una sorpresa croccante.<\/h3>\n

Cus cus alla Trapanese<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

Mari pescosi e terre riarse del trapanese esprimono e rappresentano un piatto di mille anni fa: il cus cus<\/span><\/span><\/em><\/p>\n

Per 6 persone<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

Ingredienti<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

500 gr. di semola a grana grossa<\/span><\/span><\/p>\n

500 gr. di pesce da zuppa<\/span><\/span><\/p>\n

100 gr. di concentrato di pomodoro<\/span><\/span><\/p>\n

100 gr. di mandorle<\/span><\/span><\/p>\n

2 cipolle<\/span><\/span><\/p>\n

2 spicchi d\u2019aglio<\/span><\/span><\/p>\n

1 chiodo di garofano<\/span><\/span><\/p>\n

sedano, prezzemolo<\/span><\/span><\/p>\n

olio, sale , pepe, cannella<\/span><\/span><\/p>\n

alloro, acqua, carote, pomodoro<\/span><\/span><\/p>\n

Procedimento :<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

In un grande recipiente (mafaradda) versare la semola poco per volta e con poche gocce di acqua salata (roteandola con la mano) ridurla a piccoli grani. Condirla con olio, pepe, cannella, cipolla a pezzetti, prezzemolo tritato e sistemarla in un recipiente di terracotta (cuscusiera) con qualche foglia di alloro. Cuocere il cous cous per un\u2019ora e mezza mettendo nell\u2019acqua di ebollizione gli odori (sedano, cipolla, carota, chiodi di garofano, pomodoro) e saldare la pentola del brodo con la cuscusiera con la pasta di pane in modo che il vapore non esca. Preparare una zuppa di pesce soffriggendo la cipolla, il concentrato, sale, pepe e un pesto fatto con aglio, prezzemolo e mandorle. Cuocere aggiungendo un litro e mezzo d\u2019acqua e dopo aggiungere il pesce. Versare i granelli di semola in un zuppiera e versarvi met\u00e0 del brodo di zuppa di pesce. Chiudere ermeticamente e lasciare riposare per un\u2019ora. Servire con il pesce, privato delle spine, e un po\u2019 di brodo. In tempi remoti si metteva nella \u201cmafaradda\u201d, contenitore in coccio smaltato, e si copriva con una coperta di lana.<\/span><\/span><\/p>\n

Peppe Giuffr\u00e8 – Chef –<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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