{"id":14048,"date":"2017-03-08T08:40:27","date_gmt":"2017-03-08T07:40:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=14048"},"modified":"2017-03-08T08:42:09","modified_gmt":"2017-03-08T07:42:09","slug":"chef-on-call-il-patrimonio-enogastronomico-siciliano-un-bene-da-proteggere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/chef-on-call-il-patrimonio-enogastronomico-siciliano-un-bene-da-proteggere\/","title":{"rendered":"Chef On Call: Il patrimonio enogastronomico siciliano; un bene da proteggere."},"content":{"rendered":"

\"cheoncallquadrata\"<\/a>E\u2019 stato lanciato on line questa mattina il sito di Chef on Call Sicilia<\/strong>: la realizzazione di un progetto al quale hanno lavorato in sinergia Alessandra Verzera<\/strong>, il nostro direttore, e lo chef Ciccio Giuliano<\/strong>.<\/p>\n

\u201cHo conosciuto Giuliano circa un anno e mezzo fa \u201d \u2013 dice Alessandra Verzera \u2013 \u201d e da ci\u00f2 che ho mangiato e dal modo in cui mi parlava del \u201csuo\u201d cibo, ho capito che questo giovane \u201ccuoco filosofo\u201d adottava davvero una sua filosofia in cucina. Una filosofia che dovrebbe essere quella di ogni cuoco, in verit\u00e0, dato che parla di prodotto interno, sano, garantito, di filiera cortissima<\/em>\u201c.<\/p>\n

E quindi \u00e8 nata una collaborazione?<\/strong><\/p>\n

\u201cNon esattamente. E\u2019 nata prima una forte empatia, tanto che volli intervistarlo subito dopo avere pranzato nel posto in cui a suo tempo lavorava. Poi ci sono state altre occasioni di incontro e di \u00a0confronto e, proprio lo scorso novembre, ho voluto mettere Giuliano alla prova commissionandogli una cena \u201cmade in Palermo\u201d in occasione del mio compleanno. Inutile dire che sia io che i miei ospiti ne siamo rimasti entusiasti<\/em>\u201c.<\/p>\n

\"io<\/a>E da allora cosa \u00e8 successo?<\/strong><\/p>\n

\u201cE\u2019 successo che abbiamo deciso di veicolare nelle case delle persone il messaggio pi\u00f9 importante a cui potessimo pensare. Abbiamo un patrimonio immenso: dal pescato, al prodotto caseario, al prodotto trasformato, alla produzione strettamente agricola, le carni, la produzione avicola. In sostanza non necessitiamo di nulla, ma non tutti lo sanno. Ma, quel che \u00e8 peggio, molti ancora comprano prodotti \u201cbelli da vedere\u201d, ignorando il fatto che \u00a0sono per lo pi\u00f9 di importazione estera e che, peggio ancora, non sono del tutto \u201cnaturali\u201d. Un peperone perfetto non \u00e8 naturale. Una melanzana enorme e perfetta non \u00e8 naturale. Un pomodoro ed una melanzana perfetti in gennaio seguono solo la richiesta di un certo mercato, ma non hanno nulla a che vedere con gli stessi prodotti agostani. Frutta e verdura non sono mai perfette a vedersi. Ma tanto pi\u00f9 sono imperfette tanto pi\u00f9 sono cresciute libere da modificazioni genetiche<\/em>\u201c.<\/p>\n

\"giuliano\"<\/a>Come pensate di far girare il messaggio?<\/strong><\/p>\n

\u201cPi\u00f9 o meno come \u00e8 successo in casa mia in occasione del mio compleanno: ovvero, allestendo in casa di chi vorr\u00e0 avere un approccio di questo tipo con il cibo, una cena, un evento, una degustazione, e spiegando il prodotto, la territorialit\u00e0, le aziende. Ovviamente se finalmente riuscir\u00e0 a passare il messaggio per cui siamo in grado di portare in tavola solo prodotto locale, il vantaggio a livello economico sar\u00e0 notevole per tutto l\u2019indotto che afferisce anche solo ad un semplice evento. Da una semplice cena in poi, il limite \u00e8 di fatto infinito. Chiaramente contiamo molto sul passaparola, che certamente ci sar\u00e0\u201d.<\/em><\/p>\n

Ma lo chef, ad esempio, che vantaggio ne ha?<\/strong><\/p>\n

\"pomodori\"<\/a>\u201cVeda, il patrimonio enogastronomico siciliano fa parte della cultura stessa della terra siciliana. La cultura, si sa, non ha mai arricchito nessuno, o almeno non in senso materiale. Ma c\u2019\u00e8 un\u2019esigenza superiore nel voler promuovere il proprio prodotto; c\u2019\u00e8 un\u2019esigenza impellente nel trasmettere l\u2019orgoglio di ci\u00f2 che si \u00e8 e di ci\u00f2 che si riesce a produrre. Il soddisfacimento di questa esigenza \u00e8 l\u2019arricchimento mio, a titolo personale, ed il guadagno di Giuliano il quale, in un eventuale futuro e laddove dovesse decidere di avere un locale tutto suo, sapr\u00e0 con assoluta certezza che la sua clientela riconoscer\u00e0 in lui \u201cquello che usa prodotto locale\u201d. Naturalmente contiamo di rientrare delle spese, \u00e8 ovvio: quindi, materialmente, il team si aspetta il rimborso delle spese vive, sia di materia prima che di eventuali spostamenti. Tutto qui. Ma il vero valore aggiunto che speriamo ci renda tutti un po\u2019 pi\u00f9 ricchi \u00e8 la mano d\u2019aiuto che saremo in grado di offrire ai produttori locali e la nostra identit\u00e0 che riusciremo a diffondere e a salvaguardare, anche contro l\u2019invasione ormai costante dei prodotti esteri.<\/em> \u201d<\/p>\n


\n\"cheoncallrotondo\"<\/a>Quanto avete investito, in senso materiale, in questo progetto?<\/strong><\/p>\n

\u201cIl progetto ha comportato una spesa pari allo zero. Non \u00e8 un business, non \u00e8 e-commerce. E\u2019 cultura. Siamo in possesso di un certo \u201cknow how\u201d, ognuno per la propria parte e competenza, \u00a0ed abbiamo deciso di farlo viaggiare e di metterlo a disposizione di chi voglia conoscere meglio le realt\u00e0 enogastronomiche siciliane. La sostanza del progetto \u00e8 tutta qui. Il sito \u2013 ma se ne accorgerebbe chiunque \u2013 \u00e8 stato realizzato usando uno strumento di grafica gratuito presente sul web ed il logo ci \u00e8 stato regalato da Giuseppe Monni,<\/strong> un bravo cuoco sardo. Non \u00e8 stato speso un solo euro per portare alla luce il progetto. Sono state spese idee, passioni, amore, entusiasmi: ma quelli tornano sempre indietro, decuplicati, e sono investimenti che sono sempre pronta a fare.\u201d<\/em><\/p>\n

In concreto come si svolgeranno questi incontri?<\/strong><\/p>\n

\u201cIn concreto chi vorr\u00e0 potr\u00e0 contattarci mediante il sito e chiederci di realizzare qualsiasi tipo di evento che abbia le caratteristiche che ho sopra descritto. Vorrei per\u00f2 precisare che non si tratter\u00e0 di tediosi seminari: per chi ci contatter\u00e0 sar\u00e0 sempre e comunque la celebrazione di un evento e di una ricorrenza; solo con una marcia in pi\u00f9. Naturalmente Giuliano dovr\u00e0 materialmente cucinare e realizzare i migliori piatti che sia possibile realizzare con prodotti reperibili nell\u2019ambito delle nostre nove province. Io, dal canto mio e per quel poco o molto che conosco di storia e tradizione enogastronomica siciliana, \u201cracconter\u00f2\u201d il piatto, il cibo, la sua origine. Sar\u00f2 infatti presente ad ogni evento proprio per instillare negli altri l\u2019amore per un patrimonio che va protetto, custodito e diffuso. Mai come ora i nostri punti di forza sono il turismo e l\u2019enogastronomia: mancare l\u2019opportunit\u00e0 di affermare ancora di pi\u00f9 la forza di ci\u00f2 che abbiamo \u00e8 una colpa imperdonabile nei confronti di noi stessi.\u201d<\/em><\/p>\n


\n\"beccafico\"<\/a>Ma non ci sono altri cuochi che hanno a cuore queste tematiche?<\/strong><\/p>\n

\u201cCe ne sono tanti e sono in costante aumento, perch\u00e8 da qualche anno l\u2019attenzione, la coscienza e la sensibilit\u00e0 verso i nostri prodotti e verso i nostri produttori sono cresciuti esponenzialmente. Non faccio il nome di nessuno per non rischiare di dimenticare qualcuno, ma sono cuochi e cuoche, stellati e non. Loro per\u00f2 per lo pi\u00f9 si esprimono nei loro locali. Noi invece andremo nelle case. Questa \u00a0piccola \u201cfamiglia\u201d nasce da noi, ma siamo aperti a tutti. Qualunque cuoco volesse unirsi al nostro concept\u00a0girovagando insieme a noi sar\u00e0 il benvenuto. Del resto \u00e8 cos\u00ec che si crea \u201crete\u201d.<\/em><\/p>\n

E per il bere? Siamo autosufficienti anche in questo?<\/strong><\/p>\n

\u201cCertamente. Abbiamo una produzione enoica di tutto rispetto e per ogni capacit\u00e0 di spesa, peraltro sempre pi\u00f9 apprezzata anche al di fuori dei confini isolani. Allo stesso modo abbiamo acque minerali eccellenti e liquori assolutamente gradevoli. Abbiamo anche il nostro caff\u00e8: siamo in grado di essere siciliani dall\u2019antipasto al caff\u00e8; e questa \u00e8 un\u2019assoluta certezza\u201d.<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Alessandro Lo Iacono<\/strong><\/p>\n

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Chef On Call lo trovate qui :<\/p>\n

https:\/\/chefoncallsicilia.jimdo.com\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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