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Calcarono la sue coste gli ancestrali Sikani, poi gli oscuri Sikuli. Da una parte dell\u2019isola Dori, Calcidesi, Achei, Ioni, Milesi, Rodii, Corinzi, Efesini, Eoli (tutti insieme hanno voluto chiamarli Greci). Giorgio Contino<\/span><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Chiamatemi Balarm, l\u2019eletta da Allah. Oss\u00eca P\u00e0normos, la punica, bench\u00e9 battezzata dagli antichi greci (Gi.Co.)<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":13,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[7260,7256,7250,2868,7270,7259,4738,7264,96,7258,7265,7266,7248,2103,7246,7257,7252,7261,2870,799,7249,1690,7262,7247,7269,7255,7263,7253,7254,123,7268,7267,1613,2432,2622,7251,2974],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/03\/couscous.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15325,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14\/revisions\/15325"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nDall\u2019altra parte, su quell\u2019occidentale e meridionale corno di Sicilia, i Punici di Cartagine; poi vinsero e dominarono su tutto i Romani. Arrivarono i “barbari”, Vandali e pi\u00f9 tardi Ostrogoti. Nel IX secolo tornarono, dopo millenni, i Berberi, pi\u00f9 o meno arabizzati, e svecchiarono e insediarono l\u2019Emiro a Palermo: al-Halisah, l’Eletta.
\nDur\u00f2 poco. Dal Nord atterrarono gli effimeri Normanni, poi gli Svevi, gli odiatissimi Angioini, gli Aragonesi e gli Spagnoli.
\nIl Mare Nostro \u00e8 stato millenariamente fertile. Troppo.
\nPer una nazione l\u2019aspirazione alla felicit\u00e0 trova spazio in una celebre Dichiarazione, per tutte le altre \u00e8 giusto sognare un\u2019et\u00e0 felicissima, solo per i Siciliani \u00e8 un\u2019identit\u00e0 e un\u2019armonia solo sognata; dolorosamente, carnalmente sognata.
\nA fine settembre, la citt\u00e0 balneare di San Vito lo Capo diventa un centro culinario del mondo Mediterraneo.\u00a0Su uno sfondo di montagne dentellate, le sue stradine bianche e gli edifici abbaglianti diventano il set di aromi d\u2019Oriente e dei ritmi del Maghreb: \u201ccinematografo, solo cinematografo\u201d, direbbero i pi\u00f9 scettici.
\nEppure, il Cous Cous Fest vuole celebrare popoli, tradizioni e sapori, tutti congiunti dietro cumuli fumanti di quel minuscolo legame a grana fine (quasi un vincolo sentimentale), a base di grano del Nord Africa, il couscous.
\nChef d\u2019Italia, Francia, Tunisia, Marocco, Algeria, Palestina e Israele, cos\u00ec come dal Senegal e della Costa d’Avorio,\u00a0si incontrano a San Vito. Ci si apre il cuore a sentirne la mission: \u201cun simbolo di pace, di fratellanza\u00a0e integrazione tra gruppi etnici in tutto il Mediterraneo\u201d. Si autocelebra la Sicilia: crocevia del Mediterraneo.
\nQuale Sicilia? Agli occhi degli Europei alla moda, l\u2019Isola \u00e8 ai margini di un Continente, un ultimo avamposto, forse un deserto dei Tartari.
\nMa guardate la sua storia (questa \u00e8 la protesta lamentosa insistente e disperata del siciliano inside<\/strong><\/em>), rovesciate la mappa: per gran parte della sua storia, la Sicilia era il centro del mondo, e Maometto il suo Profeta. Guardate il couscous!
\nGli Aghlabidi sbarcano nell\u2019827 a Mazara del Vallo, poco distante da San Vito. Nel 965 stabiliscono l\u2019indipendente emirato musulmano della Sicilia: l\u2019isola divent\u00f2 un centro arabo di scienza, medicina, filosofia, legge e naturalmente di influenze culinarie.
\nAlla fine tocchiamo la radice dell\u2019identit\u00e0: parole come zibbibbu<\/strong><\/em>, carciofo, sorbetto, zafferano, zucchero, transitano dal siciliano e arrivano allo standard italiano. E’ probabile che il couscous facesse parte della dieta del siciliano musulmano, cos\u00ec come la sua cugina pi\u00f9 nota, la pasta, che pare sia stata sviluppata dagli arabi e portata nel continente via Sicilia. La pi\u00f9 antica menzione della produzione di pasta su larga scala si trova in Al-Kitab al-Rujari (il Libro di Ruggero), nero su bianco nel 1154 dal geografo Muhammad al-Idrisi, descrivendo la Sicilia.
\nLa parola couscous deriva dall\u2019arabo maghrebino kuskusu, e il cuscus siciliano esiste da lungo tempo, sia nella memoria popolare che nelle cucine della Sicilia occidentale. Molti chiamano in causa l\u2019influsso arabo, trenta secoli di storia e finalmente un fine e un principio. \u201cE’ come recitare una sura del Corano”, sottovoce mentre si mescola, aggiungendo acqua un po’ alla volta.\u00a0“Devi farlo lentamente – piano, piano – fino a quando i pezzi separati diventano grani della stessa dimensione”\u00a0\u2026
\nCome nel Sahara l’uniformit\u00e0 cromatica determina un effetto ottico di appiattimento dei rilievi del terreno, cos\u00ec il desiderio di aver trovato un padre ci tradisce.\u00a0Gi\u00e0, perch\u00e9 quello che noi chiamiamo couscous, preesisteva all\u2019arrivo degli arabi. E alla fine dovremmo forse accontentarci solo di una madre, la M\u00e9diterran\u00e9e, direbbe con disincanto lo storico Fernand Braudel.
\nMamma Mediterraneo ha unito con gli odori e i sapori quello che tutti i sogni di conquista hanno diviso, parlando una sua lingua franca, insegnata da nessuna parte ma affermata nel profondo delle viscere. Troppo facile chiamare in causa l\u2019influsso arabo. C\u2019\u00e8 stato, nessuno lo nega. Ma non fatevene abbagliare, come in un pomeriggio d\u2019estate. A trionfare e convincere, i sottomessi o meno al Profeta, \u00e8 stato quel sostrato pi\u00f9 antico, rimasto fedele ad un preciso gusto del cibo, dolce o salato che fosse. E se convertiti da quel sapore ancestrale, per nulla divisibile in amico e nemico, fossero stati proprio gli arabi, Moriscos del gusto Mediterraneo?
\nNon \u00e8 l\u2019unico arabismo cui oggi si rassegnano e in cui si rifugiano i siciliani. La Sicilia agrodolce \u00e8 un trionfo, ancora una volta arabo, si dice. E invece sembrerebbe, a ben guardare, quasi un tic gastronomico, precedente all\u2019arrivo dello zucchero e degli arabi, se dobbiamo ricordare i ghiri cotti nel miele del repertorio delle ricette romane di Apicio. Esattamente come un piatto fumante di couscous.<\/span><\/p>\n