{"id":13993,"date":"2017-02-27T18:37:17","date_gmt":"2017-02-27T17:37:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=13993"},"modified":"2017-02-27T18:37:17","modified_gmt":"2017-02-27T17:37:17","slug":"a-catania-il-primo-corso-per-sommelier-dellolio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/a-catania-il-primo-corso-per-sommelier-dellolio\/","title":{"rendered":"A Catania il primo corso per Sommelier dell’olio"},"content":{"rendered":"

\"olio-di-oliva\"<\/a>La figura del sommelier dell\u2019olio extravergine di Oliva<\/strong>, un profondo conoscitore delle origini del prodotto e della pianta, che sappia distinguere le cultivar<\/strong> delle terre del nord e di quelle del sud in una panoramica mondiale, o che sia in grado di individuare i sistemi di produzione tradizionali e moderni e che conosca la legislazione Dop, Igp o biologico. Questo l\u2019obiettivo del primo corso nel suo genere proposto a Catania<\/strong> dalla Fondazione italiana Sommelier<\/strong> e organizzato in collaborazione con l\u2019AISO<\/strong> che partir\u00e0 mercoled\u00ec prossimo, 1 marzo, dalle ore 20- 22.30, all\u2019Etna Food Academy<\/strong>, piazza Ogninella, 2.
\nSi tratta di un percorso di 15 incontri a tema, che prevede sia lezioni teoriche che visite in aziende, degustazioni e cene per una full immersion<\/em> che si concluder\u00e0 a fine aprile con la consegna degli attestati.
\n\"olio\"<\/a>Nel corso della prima lezione di mercoled\u00ec prossimo, 1 marzo, verr\u00e0 introdotto il tema \u201cL\u2019olio nel tempo, Origini e storia\u201d. Comprende una degustazione di 6 oli per una introduzione all\u2019analisi sensoriale. L\u20198 marzo, invece, si parler\u00e0 di Olivicoltura: la pianta, tecnica di coltivazione, raccolta. Durante la lezione ci sar\u00e0 la degustazione di 6 oli. Il 15 marzo \u201cSistemi di produzione tradizionali dell\u2019olio e conservazione\u201d. L\u2019indomani, il 16 marzo si proseguir\u00e0 con i \u201cSistemi di produzione moderni: olio denocciolato da monocultivar<\/strong><\/em>\u201d. \"olio<\/a>Il 22 marzo, verranno affrontati i principali difetti dell\u2019olio: i difetti di produzione, trasformazione e conservazione. L\u2019indomani, il 23 Marzo, si parler\u00e0 di composizione e analisi chimica, classificazione e legislazione: Dop, Igp, Biologico. Sabato 25 marzo \u00e8 fissata la visita ad una azienda che produce olio. Il 29 marzo si far\u00e0 una panoramica delle cultivar del Nord e del Centro Italia e l\u2019indomani, 30 marzo, si proseguir\u00e0 con quelle del Sud e delle isole, con uno sguardo al mondo. Poi si entrer\u00e0 nei diversi ambiti in cui viene utilizzato l\u2019olio: 5 aprile: l\u2019olio in cucina. Tecniche di cottura, l\u2019olio giusto per ogni piatto, l\u2019abbinamento con il vino. Avverr\u00e0 una degustazione di 6 oli abbinati ad alcuni piatti. Il 6 aprile: L\u2019olio nel ristorante. Carta degli oli, conservazione. servizio. Il 13 aprile: Olio e salute, i consigli del medico.
\nPer mercoled\u00ec 19 aprile \u00e8 in programma una cena didattica di abbinamento cibo\/olio e l\u2019avvio degli esami che si concluderanno il 28 aprile.<\/p>\n

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