{"id":13823,"date":"2017-01-17T11:11:22","date_gmt":"2017-01-17T10:11:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=13823"},"modified":"2017-01-17T13:08:01","modified_gmt":"2017-01-17T12:08:01","slug":"ariston-en-un-locale-bello-ma-da-ripensare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/ariston-en-un-locale-bello-ma-da-ripensare\/","title":{"rendered":"Ariston ( En): un locale bello, ma da ripensare"},"content":{"rendered":"

\"ariston4\"<\/a>Di questo posto a me personalmente ci\u00f2 che piace di pi\u00f9 \u00e8 il dehor,<\/em> in totale disarmo all’epoca della mia visita data la stagione, \u00a0incastonato in una delle pi\u00f9 belle piazze di Enna – Piazza Colajanni –\u00a0<\/strong>\u00a0e appena una manciata di gradini sotto il livello della strada. Una posizione dalla quale, alzando appena lo sguardo, si gode della vista di una maestosa chiesa e del suo campanile, la splendida Chiesa di santa Chiara, che campeggiano nella piazza. Enna, peraltro, \u00e8 ricca di scorci di tale suggestione forse non sempre adeguatamente valorizzati a causa di frequenti distrazioni amministrative.<\/p>\n

Ariston<\/strong> \u00e8 il classico locale da cerimonie, comunioni ed eventi vari.
\n\"ariston2\"<\/a>Un allestimento che sicuramente non ha badato a spese ma che risulta abbastanza simile a moltissimi altri, omologati ad un certo tipo di gusto. Bench\u00e8 tutto sia curato nei dettagli, mancano quel “respiro” e quella nota di carattere che gli conferiscano personalit\u00e0. Lo stile \u00e8 contemporaneo, giocato anche abbastanza gradevolmente sui toni del bianco e del grigio che per\u00f2 – inaspettatamente – virano bruscamente verso il colore oro e verso un inspiegabile “tempietto”. Un azzardo che personalmente avrei evitato. Una bella illuminazione mediante lampade a sospensione risulta forse troppo “luminosa”, ma accettabile ed in ogni caso abbastanza di tendenza. \"ariston3\"<\/a>Comode le poltroncine in pelle ecologica e sufficientemente curata la mise en place<\/em>. La clientela media non esisterebbe a definire questo locale “bello”. \u00a0Bello \u00e8, e soprattutto oltre le pesanti tende, si gode di un panorana mozzafiato sulla citt\u00e0 di Enna. Ma allora cosa non funziona in questo locale? Molto di tutto il resto, iniziando dal men\u00f9.<\/p>\n

Il men\u00f9 \u00e8 di quelli che io definisco “da meditazione”: infatti ci si pu\u00f2 impiegare anche mezz’ora a scorrerlo tutto, dedicandosi quindi alla lettura. Troppo lungo. In quel men\u00f9 c’\u00e8 troppo di tutto, e risponde molto chiaramente ad una esigenza turistica che penalizza il locale e l’impegno economico che la propriet\u00e0 deve necessariamente aver sostenuto. Il problema \u00e8 sempre nella scelta: essere trattoria turistica o ristorante glamour<\/strong>. In questo limbo sovente si perdono e naufragano le migliori intenzioni di molti ristoratori. Ariston a mio avviso \u00e8 uno di questi casi. \"ariston5\"<\/a>Noi siamo in due, ma il mio compagno di viaggio non ha appetito. In una congerie di decine di antipasti opto per una scelta assai impersonale ma sicura, o almeno cos\u00ec pensavo, scegliendo un tris di affumicati,<\/strong> canonicamente composto da salmone, tonno, pesce spada. Il tris, piuttosto scarno, mi viene servito letteralmente inondato di succo di limone. Questo non \u00e8 accettabile neanche nella peggior trattoria del peggior sobborgo. Il limone deve certamente essere fornito al cliente, insieme all’olio, \u00a0ma il piatto va presentato in purezza. Sar\u00e0 una scelta del cliente se aggiungere limone e, soprattutto, quanto aggiungerne. L’eccessiva asperit\u00e0 di ci\u00f2 che allagava il mio tris non \u00e8 tuttavia bastata a celare la scarsa qualit\u00e0 del prodotto. E’ ovvio che i tris di affumicati quasi ovunque vengono fuori da buste sottovuoto, ma \u00e8 vero che ci sono buste e buste.
\n\"ariston6\"<\/a>Questa era di basso costo, e si percepiva alla perfezione. Passando al primo piatto riesco a coinvolgere anche il mio commensale: entrambi ordiniamo degli gnocchi di patate al gorgonzola.<\/strong> Ancora un piatto banale, retr\u00f2, che per\u00f2 \u00e8 molto difficile che non sia bene eseguito. Quello che ci viene presentato \u00e8 un piatto blando, pi\u00f9 somigliante ad un “quattro formaggi” che non ad un gorgonzola: di erborinatura infatti non v’era traccia, il che “confessa” anche a palati inesperti un uso di gorgonzola di bassa qualit\u00e0. Uno “zola<\/strong><\/em>” quanto \u00a0pi\u00f9 \u00e8 erborinato, tanto pi\u00f9 elevata sar\u00e0 la sua qualit\u00e0. Lo gnocco in s\u00e8 e per s\u00e8 si disfaceva in bocca creando una sensazione sgradevole di impastoiamento. E’ superfluo dire che si trattava di prodotto industriale di sottomarca. Ovviamente un uso esagerato di panna ha smorzato anche quel minimo sentore di gorgonzola. \u00a0Laconico ed essenzialmente triste il commento del mio commensale : ” Bene, mi sento in mensa, in ospedale<\/em>“. \"ariston\"<\/a>Il perch\u00e8 \u00e8 presto spiegato: con tanta cura posta nell’arredo del locale, come mai a nessuno \u00e8 venuto in mente che si mangia prima con gli occhi e poi con la bocca? \u00a0Un piatto di gnocchi bianchi come il latte non puoi servirli in un piatto di portata bianco senza creare un sicuro effetto “corsia”. Intanto la quantit\u00e0 va ridotta, e poi il piatto di portata deve essere scuro. Nero, idealmente, o di un bel tono di grigio che tanto bene avrebbe sposato il tema cromatico della sala. La scelta del ton sur ton<\/em>, pietanza bianca su piatto bianco, \u00e8 micidiale, antiestetica, sciatta. Una buona met\u00e0 delle due porzioni rimane nel piatto, ormai inesorabilmente fredda ed inestricabile. Ma il peggio purtroppo doveva ancora venire.
\n\"ariston7\"<\/a>Ordino delle scaloppine di vitello al vino bianco<\/strong>. Il mio commensale mi guarda impietosito ma non cede alla mia esortazione a consumare qualcos’altro. In retrospettiva non lo biasimo. Arrivano le scaloppine, precedute da un odore pungente, fastidioso. Non appena il piatto mi viene adagiato sotto il naso giro la testa verso il mio commensale il quale prende il piatto e lo porta al naso. Quella carne non aveva un buon odore. La assaggio comunque, dato che a volte il naso fa brutti scherzi. Niente da fare. Il taglio \u00e8 sbagliato e da uno spessore eccessivo. Inoltre, al netto dell’olezzo, non sa di nulla: sicuramente non di vino bianco, ma un retrogusto acre mi fa pensare che siano al limone. Il vuoto gastronomico era riassunto in quel piatto di brutta carne. Cos\u00ec chiamo il cameriere e, con estremo garbo, gli dico che avevo chiesto scaloppine di vitello al vino bianco e non \u00a0al limone. Il cameriere insorge e tenta una strenua difesa del piatto. Ma si scontra con il mio sguardo pi\u00f9 che eloquente, e lo porta via. Lo riporta ancora piccato per la mia osservazione ed insiste : \u00a0\u00e8 vino bianco. Insisto a mia volta. Ne nasce una querelle tutto sommato inutile. \"ariston1\"<\/a>Il mio commensale sta per perdere la pazienza e colgo il suo fastidio con la coda dell’occhio. Cos\u00ec escono le fatidiche parole sulle quali scende un imbarazzante silenzio: ” Questa carne non \u00e8 particolarmente fresca<\/em>“. Va detto che anche questo piatto \u00e8 stato servito con una noncurante sciatteria non degna del locale: ancora una volta bianco su bianco. Pezzi di carne sbattuti svogliatamente su un piatto. Non va bene. \u00a0Il conto per un antipasto, due piatti di gnocchi ed una scaloppina, pi\u00f9 acqua e caff\u00e8: 110 euro. \u00a0Centodieci euro? Richiamiamo il cameriere ancora vagamente alterato. Insomma, nel conto c’era stato un errore ( e che errore…) dato che la cifra da pagare era in effetti 40.00 euro. Che, comunque, \u00e8 un’enormit\u00e0 rispetto a quello che ci \u00e8 stato servito. Non ci \u00e8 stato chiaro se anche le scaloppine, rimandate indietro praticamente intere, siano state addebitate o meno. Ma \u00e8 solo un dettaglio.<\/p>\n

Dispiace sempre molto penalizzare un locale in cui gente lavora ed ha riposto aspettative. Ma l’intento \u00e8 anche quello di fornire delle chiavi di lettura, dei modi interpretativi che migliorino l’immagine generale e che diano, nel breve termine, le giuste soddisfazioni, garantendo il ritorno della clientela e con essa quindi una continuit\u00e0 lavorativa. Delle volte basta veramente poco, pochi accorgimenti. Nel men\u00f9 di un locale che vuole distinguersi non possono esistere pi\u00f9 di cinque scelte per ogni portata. Se si vuole fare cucina espressa e soddisfare il cliente, i men\u00f9 delle dimensioni di una rivista vanno buttati e dimenticati. \u00a0Si vuole far viaggiare la pizzeria insieme al ristorante? Io sono assolutamente contraria, ma se proprio deve essere, che anche il men\u00f9 pizza sia breve, esclusivo, selettivo. Non \u00e8 accettabile che, in quel contesto che parla di stile e design, si vedano passare pizze con patate fritte e ketchup<\/strong> o piatti di tortellini con panna e prosciutto<\/strong>. Per fare questo tipo di cucina non serve avere quel locale<\/strong>, in pochissime parole. \"Gnocchi-zucca-e-patate\"<\/a>\u00a0Ma poi perch\u00e8 tanta cucina di mare ad Enna? Con un prodotto locale fiore all’occhiello e tipicamente montanaro, perch\u00e8 il pesce? \u00a0Avete mai visto Fondue Bourguignonne o Valdostane \u00a0servite in riva al mare? Ed allora perch\u00e8 il pesce dovrebbe essere servito in montagna? La tipicit\u00e0, la filiera corta, la specificit\u00e0: sono quelle le carte da giocare quando si vuole fare ristorazione seria. Ma, in cima a tutto, la qualit\u00e0 della materia prima. Che costa di pi\u00f9, ma che restituisce dieci volte tanto, sempre e comunque. Si pu\u00f2 fare cucina rustica, ruspante, per appetiti robusti, ma farla con materia prima eccellente. E poi da ogni men\u00f9 di ogni ristorante che voglia fare tendenza insieme a dell’ottima cucina, devono sparire i piatti banali da self service o da mensa ospedaliera. Ripensare un piatto di gnocchi, eliminando il lombardo gorgonzola ormai datato e sostituirlo con una crema di zucca \u00a0e burrata o ricotta? Quello, in quel contesto, \u00e8 un piatto di gnocchi vincente, di filiera, di buona struttura, di bella cromatizzazione. E poi p\"rag\u00f9<\/a>asta fresca, lavorata in loco, con uova certificate, condita anche con un semplice ragout bianco del miglior suino sulla piazza. \u00a0In conclusione: Ariston \u00e8 un ristorante con un grande potenziale dagli allestimenti contemporaei e gradevoli, adatto a gruppi, a famiglie, a piccoli eventi, ma anche a coppie per cene romantiche ed anniversari. Inserito in un contesto urbano storico, suggestivo e con grande facilit\u00e0 di parcheggio, Ariston deve ripensare alla propria identit\u00e0 – magari affidandosi ad un management esterno – \u00a0rielaborando la propria offerta gastronomica e limando i prezzi, perch\u00e8 pu\u00f2 capitare che una bella cornice distragga dalla qualit\u00e0 del dipinto che racchiude. Ma capita a volte, non con tutti e, soprattutto, non per sempre.<\/p>\n

Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Scheda:<\/strong><\/p>\n

Coperti: <\u00a0100\u00a0(in) \u2013 50 (out )<\/strong><\/p>\n

Range: Medio\u00a0<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Categoria: Ristorante Pizzeria<\/strong><\/p>\n

Ranking (*)<\/strong><\/p>\n

Location:\u00a04<\/strong><\/p>\n

Cibo: 2<\/strong><\/p>\n

Carta Vini: 3<\/b><\/p>\n

Presentazione: 2<\/b><\/p>\n

Servizio: 3<\/b><\/p>\n

Mise en place: 3.5<\/b><\/p>\n

Atmosfera: 3.5<\/b><\/p>\n

Allestimenti: 4<\/b><\/p>\n

(*) Legenda<\/strong> :<\/p>\n

1 =\u00a0pessimo\u2028 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 2 = scadente\u2028 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 3 = sufficiente\u2028 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 4 = ottimo\u2028 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 5 = eccellente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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