{"id":13724,"date":"2016-12-17T22:04:09","date_gmt":"2016-12-17T21:04:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=13724"},"modified":"2016-12-17T22:04:09","modified_gmt":"2016-12-17T21:04:09","slug":"a-nicosia-enna-una-cena-di-gala-preludio-di-festa-e-di-grandi-successi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/a-nicosia-enna-una-cena-di-gala-preludio-di-festa-e-di-grandi-successi\/","title":{"rendered":"A Nicosia (Enna): una Cena di Gala “Preludio di festa”. E di grandi successi."},"content":{"rendered":"

\"brigata-completa\"<\/a>E\u2019 stata una bellissima serata di grande successo e di cibo di altissimo livello \u00a0quella che ieri a Nicosia<\/strong> ha celebrato non soltanto il gemellaggio enogastronomico tra due Bagli<\/strong> \u2013 il San Pietro di Nicosia e il Della Luna di San Leone di Agrigento<\/strong> – e non soltanto una fusion<\/em> di due cucine essenzialmente condizionate da elementi diversi \u2013 la montagna di Nicosia ed il mare di San Leone \u2013 ma anche e soprattutto la\"max-e-hermes\"<\/a> nascita di un rapporto di collaborazione e \u00a0di amicizia tra i due chef protagonisti della kermesse culinaria, Hermes Picone<\/strong> per il Baglio San Pietro e Max Ballar\u00f2<\/strong> per il Baglio della Luna.
\n\u201cNon avevo dubbi rispetto all\u2019ottima riuscita dell\u2019evento<\/em> \u201c \u2013 dice Alessandra Verzera<\/strong> che della serata \u00e8 stata l\u2019ideatrice e che l\u2019ha fortemente voluta ed organizzata \u2013 \u201c Conoscevo gi\u00e0 Ballar\u00f2, ed era una puntata certa, un numero unico. Non potevo perdere. Uno chef di lungo corso malgrado la giovane et\u00e0, con un bagaglio molto significativo ed esperienze di alto livello a carattere internazionale. Al contempo avevo conosciuto anche Picone; questo immenso giovanotto dal grande cuore e dalla grande sensibilit\u00e0 e dal talento straordinario, che per\u00f2 non si era ancora mai misurato con realt\u00e0 pi\u00f9 ampie\u201d<\/em> \u2013 dice il direttore di Scelte di Gusto<\/strong> \u2013\"ballaro-nicosia3\"<\/a> \u201c Era fisiologico che i due chef si \u201cprendessero\u201d e riuscissero a produrre a quattro mani una sinfonia di gusti in una gamma organolettica completa, rotonda, immaginativa ma al contempo fortemente radicata alla tradizione dei rispettivi territori .
\n\"hermes-cena\"<\/a>Un ” Crescendo Rossiniano” \u00a0di gusti e di colori: piatti belli da vedere, eccellenti da gustare. Picone la considero una mia personalissima felice intuizione; e di ci\u00f2 meno vanto dato che gi\u00e0 stamattina ho iniziato a ricevere importanti feedback sul suo operato proprio da parte di nicosiani. E su questo voglio spendere qualche parola per evidenziare ulteriormente la grande ospitalit\u00e0 e l\u2019entusiasmo di questa gente aperta a nuove conoscenze e a nuove esperienze. Una sorpresa che, come quasi tutte le cose belle, per quanto mi riguarda nasce da un errore. Pensi che mi sono trovata a Nicosia per sbaglio, qualche mese fa, ed ero anche piuttosto infastidita dall\u2019equivoco rispetto ad una mia prenotazione alberghiera. Guardi cosa riesce a nascere da un errore\u2026E del resto basti pensare alla \u201cpomm\"ballaro-nicosia-4\"<\/a>e frite\u201d: uno dei pi\u00f9 famosi errori della storia della cucina ed anche uno dei pi\u00f9 grandi successi. Tornando a Picone, vedo un futuro assai brillante per questo giovane nicosiano, tanto pi\u00f9 che caratterialmente lega bene. E lo si \u00e8 visto ieri: il gruppo di sconosciuti \u00e8 stato subito squadra, ha fatto team in men che non si dica. E questo gi\u00e0 per s\u00e9 \u00e8 un successo destinato a produrne degli altri. Ma vuole sapere la cosa veramente bella a prescindere dal mero cibo? I due chef , oggi ma in momenti diversi, mi hanno detto l\u2019uno dell\u2019altro cose a dir poco meravigliose. Ecco, per me questo equivale ad aver vinto un premio io stessa<\/em>\u201d.
\n\"brigata-ballaro\"<\/a>E l\u2019atmosfera di ieri sera era quella delle grandi occasioni per questa cena di gala che \u00e8 stato a tutti gli effetti un \u201cPreludio di Festa<\/strong>\u201d, cos\u00ec come Verzera l\u2019aveva intitolata. Tra i convenuti anche il primo cittadino di Nicosia, Luigi Bonelli<\/strong>, oltre a professionisti , funzionari, imprenditori e fortunati touristi gourmet. Ma se conosciamo Max Ballar\u00f2<\/strong> ed ora anche un po\u2019 meglio Hermes Picone<\/strong>, non conosciamo chi di fatto apporta aiuti preziosi agli chef; ovvero gli assistenti. Per Max Ballar\u00f2<\/strong>, Antonino Fiannaca<\/strong> 22 enne di Realmonte che giorni fa ha ricevuto il titolo di campione regionale<\/strong> al concorso tenutosi nel Messinese del titolo \u201c Tradizione e innovazione : dal mare al piatto<\/em>\u201d , Alen Mangione<\/strong> di Raffadali 18 enne figlio d\u2019arte con le basi trasmesse dal pap\u00e0 chef di cucina che gi\u00e0 fin dall’infanzia giocava con le attrezzature di cucina nel ristorante di famiglia, e che \u00e8 stato medaglia di bronzo ai campionati di cucina Italiana 2016<\/strong>, ed infine Pietro Salamone<\/strong> 20 enne anch\u2019egli di Raffadali che quest’anno \u00e8 stato insignito Campione d’ Italia di cucina categoria Junior.<\/strong> Insomma, il palmares \u00e8 notevole anche per questi giovanissimi che di certo continueranno a crescere. Accanto ad Hermes Picone<\/strong> invece Marco Miritello<\/strong>, 17 anni, Mario Isaia<\/strong> 53 e Gianluca Mancuso<\/strong> 39, tutti nicosiani.
\n\"ballaro-nicosia-6\"<\/a>\"chef-e-brigate\"<\/a>E Max Ballar\u00f2<\/strong> si \u00e8 espresso cos\u00ec, a caldo, parlando della serata : \u201cIeri \u00e8 stata una bellissima serata ricca di emozioni all’insegna del buon gusto ma soprattutto per aver portato a casa nuove amicizie e nuovi stimoli. Volevo ringraziare il direttore Alessandra Verzera per averci coinvolti in questo gemellaggio con Hermes e il Baglio san Pietro, una struttura a mio avviso magica sia per la storia che porta e sia anche per i “Monumenti” storici che detiene.Il Baglio \u00e8 magico, ci si sveglia alla mattina e dal cortile si osservando i monti maestosi e la cittadina Nicosiana che con il suo fascino racconta la storia e la tradizione che ancora regna ai nostri giorni. Insomma per me un po\u2019 un salto nel passato. Curiosamente osservando la struttura e le attrezzature antiche ho percepito nuovi stimoli nell’immaginario di nuovi piatti con prodotti di montagna da valorizzare e far conoscere nella nuova carta del prossimo anno: cito solo la Piciotta<\/strong>, piatto tipico molto buono a me sconosciuto fino a ieri ma che ho apprezzato tantissimo.La gente del luogo \u00e8 meravigliosa e cordiale, ci hanno trasmesso molto calore e un\u2019accoglienza che ricorderemo con piacere<\/em>.\u201d<\/p>\n

\"ballaro-nicosia\"<\/a>Non \u00e8 stato meno generoso Picone nei confronti del collega appena conosciuto : \u201c Ballar\u00f2 \u00e8 una grande persona oltre che un bravissimo chef. Con un controllo totale delle cose e grande determinazione. Un artista per molti versi. Mi sono sentito subito in sintonia ed infatti la cucina ha lavorato benissimo, anche in considerazione del considerevole numero di portate. Un\u2019empatia immediata che non mi aspettavo visto il rango di Max. Ma, come sempre, l\u2019umilt\u00e0 e la disponibilit\u00e0 sono le vere carte vincenti su cui scrivere un successo sia personale che professionale. Ci rivedremo presto\u201d.<\/em>
\nSicuramente i due si rivedranno presto perch\u00e9 \u00e8 previsto un replay al Baglio Della Luna<\/strong>, ospiti questa volta nella cucina di Ballar\u00f2.<\/p>\n

Direttore ma secondo lei in quei piatti c\u2019\u00e8 profumo di stelle?<\/strong><\/p>\n

\"pacchero-hermes\"<\/a>\u201cLa stella \u00e8 una legittima ambizione, se non talvolta un\u2019aspettativa, di ogni cuoco e di ogni chef. Ma io personalmente non me ne preoccuperei pi\u00f9 di tanto perch\u00e9, in ogni caso, una stella \u00e8 un punto di partenza e non certo il punto di arrivo. E\u2019 uno step importantissimo, ma segna anche un crescente carico di lavoro, di impegno e di studio. \"hermes-cena3\"<\/a>Negli anni ho avuto qualche buona intuizione, come l\u2019ultima in ordine di tempo rispetto ad Enzo Ninivaggi<\/strong> insignito quest\u2019anno della sua prima stella Michelin<\/strong>, e devo dire che la stessa sensazione che provai sedendo al ristorante di Ninivaggi allora l\u2019ho provata di nuovo qualche mese fa assaggiando l\u2019inaspettata cucina di Picone<\/strong>. Ma \u00e8 tutto molto prematuro. Ballar\u00f2<\/strong> non ha bisogno di \u201cemergere\u201d dato che si muove in ambienti internazionali in cui esprime il prodotto che anche io conosco bene e che sicuramente ha ogni caratteristica per \u201caccendersi\u201d di stelle. Io per\u00f2 nelle more direi\u00a0di goderci le stelle nel cielo e l\u2019ottimo cibo nel piatto<\/em>\u201d.<\/p>\n

Alessandro Lo Iacono\u00a0<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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