{"id":13713,"date":"2016-12-14T18:17:11","date_gmt":"2016-12-14T17:17:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=13713"},"modified":"2016-12-14T20:00:27","modified_gmt":"2016-12-14T19:00:27","slug":"a-porta-a-porta-si-elogia-la-cucina-italiana-amira-senza-la-sala-la-cucina-non-esiste","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/a-porta-a-porta-si-elogia-la-cucina-italiana-amira-senza-la-sala-la-cucina-non-esiste\/","title":{"rendered":"A “Porta a Porta” si elogia la cucina italiana. Amira: “Senza la sala la cucina non esiste”"},"content":{"rendered":"

\"reginella\"<\/a>“Ieri sera ho visto \u201cPorta a Porta\u201d<\/strong>; e le arancine e la cucc\u00eca imposte dalla bella e attesa tradizione di Santa Lucia, appena apprezzate e gradite, mi sono andate di traverso.<\/em>”<\/p>\n

Commenta cos\u00ec la puntata della nota trasmissione di RaiUno andata in onda ieri sera, \u00a0il Gran Maestro\u00a0Antonio Reginella<\/strong>, \u00a0Fiduciario di Amira Palermo Sezione Sicilia Occidentale<\/strong>.<\/p>\n

“Era una trasmissione dedicata alla ristorazione; presenti Antonella Clerici<\/strong>, il direttore di Bibenda<\/strong>, i direttori delle guide di \u00a0Repubblica, dell\u2019 Espresso, del Gambero Rosso<\/strong> – Franco Ricci<\/strong>, Enzo Vizzari, Laura Mantovano, Peppe Cerasa<\/strong> – \u00a0ma anche tre noti chef di cucina: Antonio Guida, Francecso Apreda e \u00a0Ciccio Sultano<\/strong>, che hanno preparato ciascuno di loro un \u201cpiatto\u201d, \u00a0ed un giornalista gastronomo , Luciano Ferraro<\/strong>, oltre naturalmente a Bruno Vespa<\/strong>; praticamente quello che si direbbe \u201cil meglio degli esperti in tema di ristorazione\u201d. Almeno di ci\u00f2 ero convinto. Certo non mi aspettavo di sentire che \u201c la ristorazione italiana \u00e8, ora pi\u00f9 che mai, apprezzata e richiesta da tutto il mondo<\/strong>\u201d, cosa su cui siamo tutti orgogliosamente d\u2019accordo, \u201cGrazie alla bravura e alla sperimentazione dei cuochi, acquisita in giro per il mondo, e all’eccellenza dei nostri vini<\/strong>” \u00a0senza sprecare nemmeno una parola per gli operatori di sala, come se non esistessimo<\/em>“.<\/p>\n

\"reginella1\"<\/a>\"maitre\"<\/a>E’ accorato lo sfogo di Reginella dato che, come \u00e8 risaputo a tutti\u00a0– anche se forse un po’ meno ai clienti – \u00a0senza un’ottima squadra in sala e senza una sinergia da vero team tra sala e cucina, le cose non sarebbero di certo cos\u00ec perfette ed impeccabili. Non a caso la qualit\u00e0 del servizio \u00e8 uno dei punti attentamente presi in considerazione da qualsiasi critico enogastronomico<\/strong>, ed ha un peso notevole sul giudizio globale<\/strong> di ogni singolo ristorante. E l’ Amira<\/strong>, che sforna il fior fiore dei Maitres d’ Hotel e di sala, si sente penalizzata:<\/p>\n

“Veramente vergognoso!<\/em>” – tuona Reginella. “ Premesso che io non ce l\u2019ho con i cuochi come pi\u00f9 volte ho precisato, salvo a non gradire la sperimentazione a tutti i costi o a ritenere non necessario girare il mondo, perch\u00e9 alla fine, come ha precisato Cerasa, \u00e8 giusto preparare come hanno fatto: e cio\u00e8 cacio e pepe, Cassoela e Taratat\u00e0; ma questa \u00e8 un\u2019altra storia.. Ma cosa ne sarebbe dei loro \u201cpiatti\u201d e dell’ eccellenza dei nostri vini se non ci fossero maitre e personale di sala a valorizzarli ? Allora mi chiedo: ma cosa abbiamo fatto a questi signori esperti che si permettono di snobbarci ? Mi viene difficile pensare che non conoscano la funzionalit\u00e0 del ristorante e l\u2019importanza della presenza del personale di sala e del Maitre; cos\u00ec come mi fa specie il non intervento a nostra difesa dei colleghi chefs presenti alla puntata. Soprattutto visto che, fino ad ieri, al Natale dei Cuochi<\/strong>, i loro stessi colleghi hanno ribadito l\u2019indispensabilit\u00e0 della collaborazione dei reparti Cucina\/Sala e l\u2019interdipendenza dei due settori.<\/em>
\n \"amira\"<\/a>Sicuramente il nostro neo Presidente G.M. Valerio Beltrame<\/strong> avr\u00e0 preso nota e trover\u00e0 la maniera per elevare una protesta verso questa disinformazione, negativa per la nostra professione, e forviante per i giovani, perch\u00e9 \u00a0cos\u00ec non se ne pu\u00f2 proprio pi\u00f9<\/em>”<\/p>\n

Naturalmente, attendiamo risposte e proposte. Intanto, per chi l’avesse persa, a questo link la puntata di Porta a Porta del 13 Dicembre\u00a0http:\/\/www.raiplay.it\/video\/2016\/12\/Porta-a-Porta-4804e3d8-aa85-4fe5-aca7-7bec36c93872.html<\/a><\/p>\n

Alessandra Verzer<\/strong>a<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

“Ieri sera ho visto \u201cPorta a Porta\u201d; e le arancine e la cucc\u00eca imposte dalla bella e attesa tradizione di Santa Lucia, appena apprezzate e gradite, mi sono andate di traverso.” Commenta cos\u00ec la puntata della nota trasmissione di RaiUno andata in onda ieri sera, \u00a0il Gran Maestro\u00a0Antonio Reginella, \u00a0Fiduciario di Amira Palermo Sezione Sicilia […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":13718,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5435],"tags":[5705,8758,810,8755,4454,4611,6079,5575,8756,8759,530,8753,8757,8754,8751,8752],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/maitre.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13713"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13713"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13713\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13722,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13713\/revisions\/13722"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13718"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13713"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13713"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13713"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}