{"id":1364,"date":"2011-09-20T13:32:34","date_gmt":"2011-09-20T11:32:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/Test\/la-bottega-dello-speziale-la-cannella\/"},"modified":"2013-11-16T21:21:19","modified_gmt":"2013-11-16T20:21:19","slug":"la-bottega-dello-speziale-la-cannella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/la-bottega-dello-speziale-la-cannella\/","title":{"rendered":"La bottega dello speziale: la cannella"},"content":{"rendered":"

<\/h2>\n

Un appuntamento questo, che speriamo diventi un rituale, un momento di riflessione su quelli che sono i profumi che aromatizzano l\u2019esistenza, da sempre. Come la cannella considerata una pianta divina, donata e ricevuta \u2013 in tempi ormai narrati come lo si fa con i racconti antichi – con gli stessi onori concessi all\u2019oro, alla mirra, all\u2019incenso. Regina delle spezie, la cannella ci aiuter\u00e0 a cominciare un percorso di scoperta,\u00a0 o per meglio dire, di riscoperta del sapore e del suo vero utilizzo (Ti.Ni.)<\/h3>\n

Quante volte vi sarete trovati davanti allo scaffale degli oli e dei profumi, con la voglia di comprare profumatori per la casa o per i vostri armadi!? Sacchetti speziati, ci sentiamo di proporre in sostituzione, per essere pi\u00f9 naturali, ricercati, veri tuffi in atmosfere da \u201cmille e una notte<\/em>\u201d. Utilizzando i sacchetti da confetti, o piccole saccocce di tessuto, miscelando la cannella ai chiodi di garofano ed ai fiori di lavanda, otterrete un guardaroba \u201cincantato<\/em>\u201d<\/span>.<\/span><\/strong><\/h3>\n

<\/p>\n

Swinburne, poeta Inglese dell\u2019epoca vittoriana scrive:
\u201ccelami in te, dove
cose pi\u00f9 dolci sono
celate, tra le radici
delle rose
e delle spezie\u201d
<\/em><\/p>\n

Cose pi\u00f9 dolci sono celate tra le pieghe di profumi speziati e un po\u2019 piccanti, ricercati. Sar\u00e0 una scelta di gusto quella di legare ai confetti di uno sposalizio, stecche di cannella e fiori; sar\u00e0 una scelta di stile quella di appendere nella toilette ghirlande aromatizzate: baster\u00e0 del filo grosso, e delle stecche di cannella, per decorare dell\u2019anice stellata; il filo da intrecciare e la cannella da legare a distanze regolari, intervallata dalle \u201cstelline\u201d d\u2019anice, per trovare armonia e gradevolezza in un ornamento per il bagno aromatico e di facile realizzazione. Altro suggerimento potrebbe essere quello di incollare, con colla a caldo, brani di corteccia di cannella su candele \u2013 che diverranno profumate – da bruciare per riscaldare il cuore.
Spesso, in tempi recenti perlomeno, viene associata ai gusti dolci, alle preparazioni da patisserie, la cannella, stimatissima in tutto il mondo arabo e ad oriente. Utilizzata per insaporire zuppe, insalate, marinare carni \u2013 rosse o bianche e pesce \u2013 e per completare salse, tale spezia trova spazio in alcune preparazioni molto note: il garam masala, il ras-al-hanout e il cinquespezie.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Il garam masala<\/strong>, letteralmente \u201cmiscela di spezie che riscaldano\u201d, \u00e8 un misto di spezie tostate e macinate che va unito alle pietanze a fine cottura e che servir\u00e0 per aromatizzare tutti i piatto dal gusto orientale, dal riso alle carni passando per le verdure. Esistono diverse combinazioni, ma la cannella non si esime mai dal presenziare all\u2019appello: 2 stecche di cannella; 2 cucchiai di semi di coriandolo; 2 di semi di cumino; 3 cucchiaini di semi di cardamomo; 1 di pepe nero in grani; 5 o 6 chiodi di garofano. Baster\u00e0 sminuzzare la cannella e miscelarla alle altre spezie quindi tostare il tutto in padella, a fuoco medio, per 10 minuti. Quindi si proceder\u00e0 a polverizzare la miscela \u2013 meglio se in un mortaio piuttosto che nei moderni mixer \u2013 ed a conservarla, per non pi\u00f9 di due mesi, in barattoli di vetro chiusi ermeticamente e tenuti al riparo dalla luce diretta.
Il ras-al-hanout<\/strong> \u00e8 anch\u2019esso un misto di spezie e piante, originarie del Marocco e diffuse in tutta l\u2019Africa del nord. Conosciuto per essere tra le spezie pi\u00f9 usate per aromatizzare il cuscus, \u00e8 il cugino diretto dell\u2019Indiano curry e annovera tra le spezie usate: cannella, chiodi di garofano, pepe nero, cumino, cardamomo, coriandolo, zenzero, pimento, lavanda e noce moscata.
Spostandosi in Cina, sar\u00e0 la volta del cinquespezie<\/strong>, miscuglio dall\u2019aroma molto intenso e composto da: semi di finocchio, anice stellato, stecche di cannella, pepe e chiodi di garofano; tutti mescolati e triturati in modo da ottenerne una polvere. Anche in questo caso molte sono le varianti, talvolta lo zenzero \u00e8 usato al posto del finocchio. La caratteristica del cinquespezie \u00e8 quella di racchiudere in s\u00e9 \u201cl\u2019equilibrio\u201d, lo ying e lo yang, ovvero i cinque gusti primari: dolce e amaro, piccante, acido e salato.
La cannella viene usata in cucina sia a pezzi che in polvere; per aromatizzare bevande o per insaporire piatti \u2013 dolci o salati che siano \u2013 per preparare il famosissimo curry o i cugini pi\u00f9 ricercati e forse meno noti, sopra trattati. \u00c8 ricavata dalla corteccia di un albero tropicale, albero aromatico che raggiunge anche i 15 metri d\u2019altezza e che presenta una corteccia liscia e profumata, fa parte della famiglia delle lauracee ed \u00e8 originaria di Ceylon e della Malesia.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

<\/p>\n

Viene usata per aromatizzare alcuni tipi di t\u00e8, ma non solo. La cannella o cinnamomo \u2013 dall\u2019arabo kinnamon che letteralmente vuol dire \u201codoroso\u201d<\/em> – possiede molte propriet\u00e0 curative: dall\u2019azione antisettica<\/strong> a quella digestiva<\/strong>, da azione curativa nei confronti del meteorismo<\/strong>, di dolori mestruali<\/strong>, ad azione sbiancante per i denti<\/strong>. Gli antichi erbari cinesi la menzionano gi\u00e0 a partire dal 2700 a.C. in rimedi utili per curare febbre<\/strong> o diarrea<\/strong>. Ha virt\u00f9 tonificanti, nei confronti di vari organi, e stimolanti, ecco perch\u00e9 ottima risulta la cannella come digestivo e per preservare la buona funzionalit\u00e0 cardiaca<\/strong>: dopo un pasto abbondante, utile rimedio per accelerare il processo di disgregazione del cibo, sar\u00e0 l\u2019utilizzo di un pizzico di cannella, magari nel caff\u00e8.<\/p>\n

<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

La cannella si associa alla funzione antibatterica<\/strong>, veniva utilizzata per conservare le carni, a quella di vera e propria droga naturale; una delle pi\u00f9 utilizzate nell\u2019antichit\u00e0. Tutto ci\u00f2 fa pensare a come non sia un caso che di cannella ancora oggi i paesi caldi, quelli del sud est del Mondo, ne facciano largo uso: i cibi sono meglio conservati, aromatizzati dunque pi\u00f9 gradevoli e poi pi\u00f9 digeribili, se arricchiti dalla presenza di spezie (cannella, pepe e peperoncino). Ed ecco perch\u00e9 fin dall\u2019antichit\u00e0 \u00e8 considerata non solo utile, ma davvero indispensabile, basta ovviamente non farne abusi, l\u2019eccesso non \u00e8 mai cosa buona e soprattutto quando si ha a che fare con sostanze che vengono ingerite.<\/p>\n

Le stecche di cannella, reperibili in erboristeria, vanno conservate al riparo dall\u2019aria in barattoli di vetro chiusi ermeticamente.<\/p>\n

Infine, tanto altro si potrebbe ancora raccontare sulle caratteristiche di questa \u201cmagia naturale<\/em>\u201d, con l\u2019approssimarsi della stagione autunnale ci sentiamo di suggerire un rimedio per il raffreddore e il mal di gola<\/strong>: far bollire un bicchiere di vino, aggiungere a questo 5 g di corteccia di cannella e 4 chiodi di garofano \u2013 lontano dalla fiamma \u2013 e lasciare in infusione, facendo attenzione a coprire il bicchiere per non perdere l\u2019aroma, per 5 minuti. Il vino funziona da aspirina naturale, indurr\u00e0 a sudare e la temperatura corporea tender\u00e0 a scendere. Filtrare tale preparato, se lo si desidera si potr\u00e0 dolcificare con del miele. Un bicchiere di questo infuso al giorno\u2026 toglie il medico di torno!<\/p>\n

Tiziana Nicoletti<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un appuntamento questo, che speriamo diventi un rituale, un momento di riflessione su quelli che sono i profumi che aromatizzano l\u2019esistenza, da sempre. Come la cannella considerata una pianta divina, donata e ricevuta \u2013 in tempi ormai narrati come lo si fa con i racconti antichi – con gli stessi onori concessi all\u2019oro, alla mirra, […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":1359,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[31],"tags":[1168,1692,1691,1689,1685,1688,1582,1690,1686,1687,1587,1684],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2011\/09\/cannella.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1364"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1364"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1364\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4657,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1364\/revisions\/4657"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1359"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1364"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1364"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1364"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}