{"id":13584,"date":"2016-11-21T19:24:10","date_gmt":"2016-11-21T18:24:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=13584"},"modified":"2016-11-26T12:37:41","modified_gmt":"2016-11-26T11:37:41","slug":"max-ballaro-ed-hermes-picone-raccontano-cucina-del-territorio-tra-mare-e-monti-gemellaggi-enogastronomici-made-in-sicily","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/max-ballaro-ed-hermes-picone-raccontano-cucina-del-territorio-tra-mare-e-monti-gemellaggi-enogastronomici-made-in-sicily\/","title":{"rendered":"Max Ballar\u00f2 ed Hermes Picone “raccontano” cucina del territorio: tra mare e monti, gemellaggi enogastronomici Made in Sicily"},"content":{"rendered":"

\"baglio-notturno\"<\/a>\"Camera-baglio-della-luna.con-colazione\"<\/a>Sar\u00e0 un interessante appuntamento con l’alta cucina siciliana quello che si svolger\u00e0 al Baglio San Pietro<\/strong> di Nicosia (En) \u00a0il prossimo 16 di dicembre \u00a0e che vedr\u00e0 ai fornelli due chef siciliani e due stili oltre che due culture. Si preannuncia infatti come una vera esplosione di gusti e di concetti la ricca cena a quattro mani che vedr\u00e0 affiancati, in pieno clima festivo e prenatalizio, Max Ballar\u00f2<\/strong>, chef di Baglio della Luna\u00a0<\/strong>(Ag) e Hermes Picone<\/strong>, chef della location che ospita l’evento. Un percorso di degustazione a dieci portate che non mancher\u00e0 di stupire anche i gourmets pi\u00f9 esigenti. Il tutto accompagnato dalla ricca e prestigiosa gamma di vini prodotti nel pieno delle Madonie, dall’ Abbazia Santa Anastasia<\/strong> di Castelbuono.
\n\"ballaro1\"<\/a>“La cucina, oggi pi\u00f9 che mai, \u00e8 cultura e patrimonio della gente: questi blend che coniugano impostazioni e realt\u00e0 ambientali diverse sono un arricchimento necessario allo sviluppo ed alla diffusione della cultura del cibo che, anche all’interno della stessa regione, subisce profonde modificazioni relativamente alla zona.Ben vengano quindi questi incontri con il gusto che ci permettono di far conoscere a quanta pi\u00f9 utenza possibile, la vera forza della passione enogastronomica, in tutte le sue sfumature: una gamma organolettica veramente completa che crea un vero e proprio scambio culturale esaltando l’eccellenza di tanta materia prima di cui quest’isola dispone<\/em> ” – dice Max Ballar\u00f2<\/strong> che, operando a San Leone di Agrigento al Baglio della Luna<\/strong>, proporr\u00e0 un men\u00f9 degustazione al profumo di mare.
\n\"picone-lui\"<\/a>Gli fa eco Hermes Picone<\/strong>, chef ed host dell’evento : ” Sono molto emozionato di accogliere nella mia cucina Max Ballar\u00f2, del quale ho gi\u00e0 avuto modo di apprezzare tecnica e raffinatezza e dal quale avr\u00f2 sicuramente da apprendere. Due realt\u00e0 diverse: il suo pescato, i nostri funghi, le sue aperture al mare, le nostre realt\u00e0 “chiuse” tipiche dei luoghi di montagna e di questi scorci che evocano dame e cavalieri ma che tuttavia sono un po’ condannate all’isolamento. Ai profumi salsi del mare contrapponiamo il profumo del sottobosco, dei nostri caseifici. Il mix \u00e8 interessantissimo, e l’alternanza delle portate non mancher\u00e0 di stupire anche il pi\u00f9 esigente dei palati<\/em>“.
\nE alle dieci portate si accompagneranno i vini madoniti dell’ Abbazia Santa Anastasia<\/strong>: ogni piatto sposer\u00e0 un particolare vino che ne evidenzi le caratteristiche organolettiche conferendogli pienezza ed esaltandosene allo stesso tempo. Un’occasione per conoscere ancora meglio e ancora pi\u00f9 da vicino, un’eccellente realt\u00e0 vitivinicola del meraviglioso comprensorio madonita; ovvero l’ Abbazia Santa Anastasia che, oltre ad essere un affascinante relais di charme, produce linee davvero interessanti.
\nMa vediamo il men\u00f9:<\/p>\n

\"mosaico\"<\/a>Max Ballar\u00f2<\/strong> firmer\u00e0 il<\/p>\n

Mosaico di pesci, molluschi e crostacei con riduzione al finocchietto selvatico e bottarga di tonno emulsionata.<\/em><\/p>\n

Lo Sgombro marinato al sale e gelatina di arance e zenzero con stencil di maionese alle ostriche.<\/em><\/p>\n

I medaglioni di pasta fresca di grani autoctoni Tumminia e Russello ripieni di baccal\u00e0 al mandarino affogati su fonduta di vongole e spuma di patata<\/em><\/p>\n

La Triglia in crosta di pane nero su fonduta di provola dei nebrodi e tuille di melanzane affumicate germogli e gambero rosso al caramello bruciato.<\/em><\/p>\n

La Cassata siciliana rivisitata con adesivi alla frutta.<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

\"pollock\"<\/a>Hermes Picone<\/strong> invece proporr\u00e0<\/p>\n

La Mousse di mortadella di bufala con terra di pistacchio e chips di pane<\/em><\/p>\n

Il Flan di biete dell’orto con fonduta di caciocavallo e germogli di bieta rossa<\/em><\/p>\n

Lo Schiaffone di Gragnano farcito con broccoletti “atturrati”, salsa di piacentino ennese dop e tartufo nero siciliano<\/em><\/p>\n

Filetto mignon di maiale con mille punte di mele dell’Etna, riduzione di Litra dell’ Abbazia Sant’anastasia)<\/em><\/p>\n

Il Tributo a Pollock; cannolo ” visionario”<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

\"abbazia\"<\/a>La lista dei vini proposti in abbinamento dall’ Abbazia Santa Anastasia<\/strong> :<\/p>\n

Q1000<\/strong> – entre\u00e8 dei due chef e le bollicine<\/em><\/p>\n

Grillo<\/strong> — Antipasto, Max Ballar\u00f2<\/em><\/p>\n

Sinestes\u00eca<\/strong> – Sauvignon Blanc – Linea Classici Bio — Primo Piatto, Max Ballar\u00f2<\/em><\/p>\n

Sensoinverso<\/strong> – Biodinamico – Chardonnay —- Secondo Piatto Max Ballar\u00f2<\/em><\/p>\n

Sensoinverso<\/strong> – \u00a0Antipasto, Hermes Picone<\/em><\/p>\n

Passomaggio<\/strong> – Sicilia IGT – Nero d’Avola 70% Merlot 30% Barrique —- Primo Piatto, Hermes Picone<\/em><\/p>\n

Litra Cru Bio<\/strong> – Cabernet Sauvignon —– \u00a0Secondo Piatto, Hermes Picone<\/em><\/p>\n

Passito di Grecanico biologico<\/strong> ———- Dessert dei due Chef<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sar\u00e0 un interessante appuntamento con l’alta cucina siciliana quello che si svolger\u00e0 al Baglio San Pietro di Nicosia (En) \u00a0il prossimo 16 di dicembre \u00a0e che vedr\u00e0 ai fornelli due chef siciliani e due stili oltre che due culture. Si preannuncia infatti come una vera esplosione di gusti e di concetti la ricca cena a […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":13593,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[29,5435,5],"tags":[8733,491,8732,8731,81,8568,8279,206,5629,8734],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/mosaico1.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13584"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13584"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13584\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13625,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13584\/revisions\/13625"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13593"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13584"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13584"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13584"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}