{"id":13565,"date":"2016-11-19T10:09:39","date_gmt":"2016-11-19T09:09:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/?p=13565"},"modified":"2016-11-19T10:09:39","modified_gmt":"2016-11-19T09:09:39","slug":"ciccio-sultano-nessuno-sa-come-nasce-un-talento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sceltedigusto.it\/public\/ciccio-sultano-nessuno-sa-come-nasce-un-talento\/","title":{"rendered":"Ciccio Sultano: “Nessuno sa come nasce un talento”"},"content":{"rendered":"

\"chef-sultano3-1024x682\"<\/a>E’ in quel di Ragusa che il ristorante Duomo di Ciccio Sultano imprime nei suoi visitatori un ricordo indelebile di gusti che parlano di territorio, di insularit\u00e0, ma anche di studio, di arte, di passione e di una lunga storia d’amore: quella di uno chef con la sua cucina. Il bistellato Ciccio Sultano si racconta cos\u00ec, tradendo l’amore per la sua isola.<\/p>\n

Chef Sultano, due stelle Michelin e lunghi anni di carriera alle spalle: ma lei si emoziona ancora?<\/strong><\/p>\n

Tutti i giorni! Quando inizia il servizio \u00e8 come se si alzasse il sipario in teatro. Senza il fiume di emozioni che ci travolge nell\u2019utilizzare gli ingredienti, nel creare nuovi piatti nel condividere la felicit\u00e0 dei clienti non sarebbe possibile fare un lavoro, duro e pieno di sacrifici, come questo. \u00a0Quando si tuffa il naso in una primizia di stagione, quando il palato viene invaso da un sapore nuovo creato grazie all\u2019accostamento di diversi ingredienti \u00e8 emozione pura. \u00a0\u00a0La felicit\u00e0 dei nostri ospiti \u00e8 l\u2019obiettivo del nostro lavoro. E il modo migliore per raggiungere questo obiettivo \u00e8 coinvolgerli emotivamente attraverso i profumi ed i sapori.<\/em><\/p>\n

\"agnello-farcito-di-frutta-secca-1024x690\"<\/a><\/p>\n

Da pochi giorni un’altra stella \u00e8 arrivata in Sicilia, e l’ha acciuffata Accursio Craparo: stelle centellinate, conferite con parsimonia forse esagerata. Come mai? In una regione vasta ed estesa ed in cui operano moltissimi soggetti meritevoli, come mai le stelle faticano a risplendere?<\/strong><\/p>\n

La guida Michelin, da oltre 60 anni, \u00e8 un punto di riferimento importante per gli appassionati gourmet e per i viaggiatori, anche perch\u00e9 ha mantenuto autorevolezza e credibilit\u00e0. Si muove anche sull\u2019onda della comunicazione: di quello che accade sui media. In questo la \"duomo-3-1024x682\"<\/a>Sicilia \u00e8 penalizzata perch\u00e9 i giornalisti enogastronomici vivono per lo pi\u00f9 al Nord e raggiungere la<\/em> Sicilia \u00e8 spesso impegnativo. E\u2019 pi\u00f9 comodo parlare di un ristorante di Milano o che si trova a pochi minuti da Milano che raggiungere Licata, piuttosto che Modica o Salina.\u00a0L\u2019assenza di collegamenti in questo ci penalizza sia da punto di vista della comunicazione che da quello imprenditoriale. E\u2019 di tutta evidenza che se fosse pi\u00f9 semplice raggiungere i nostri ristoranti potremmo avere pi\u00f9 clienti e sarebbe pi\u00f9 facile raccontare il nostro lavoro.\u00a0La Sicilia gastronomica in questi anni \u00e8 cresciuta nonostante le difficolt\u00e0 in cui operano i nostri ristoranti, e cresce ogni anno. Quest\u2019anno Accursio Craparo<\/strong> ha riportato una stella Michelin a Modica. Mai il dato che pi\u00f9 d\u00e0 l\u2019dea del momento di grazia della cucina siciliana \u00e8 che fra gli chef stellati siciliani ci sono dei giovani e alcuni giovanissimi come Martina Caruso, Giuseppe Biuso e Giovanni Santoro<\/strong>.\u00a0<\/em><\/p>\n

Recentemente lei si \u00e8 espresso in modo molto accorato rispetto a ci\u00f2 che frena ed ha frenato lo sviluppo della\u00a0\"mg_5185-1024x682\"<\/a><\/strong> Sicilia sul fronte del turismo e dell’enogastronomia. Expo 2015 pare essere stata una delle grandi occasioni mancate. Ci racconta come sono andate le cose?<\/strong><\/p>\n

L\u2019EXPO dedicato al cibo che si svolgeva in Italia avrebbe potuto rappresentare per la Sicilia un punto di svolta importante. Un\u2019occasione in cui comunicare il lavoro di tanti che nel mondo del vino, dell\u2019olio dell\u2019accoglienza e della ristorazione hanno raggiunto l\u2019eccellenza e sono stimati in tutto il mondo.\u00a0Visti gli scarsi risultati raggiunti e le polemiche che hanno accompagnato la presenza della Sicilia ad EXPO \u00e8 evidente che chi ha organizzato e gestito questo evento non si \u00e8 dimostrato all\u2019altezza del compito<\/strong> che doveva svolgere e dell\u2019opportunit\u00e0 che doveva gestire.<\/em><\/p>\n

L\u2019obiettivo non mi \u00e8 parso promuovere il meglio che la Sicilia pu\u00f2 offrire, ma redigere burocraticamente un report. \u00a0<\/em>Con Le Soste di Ulisse eravamo disposti a fare tutto gratis, ma non c\u2019erano le condizioni per rappresentare la Sicilia al meglio e con le sue espressioni migliori.\u00a0Il dato pi\u00f9 sconfortante \u00e8 che gli stand di tutti paesi del mondo vendevano prodotti siciliani a conferma della potenza del brand Sicilia e dei prodotti che pu\u00f2 offrire. Se la Sicilia avesse puntato con convinzione e con professionalit\u00e0 su una nuova immagine, libera dai soliti clich\u00e9, avrebbe potuto essere una delle principali attrazioni dell\u2019EXPO.<\/em><\/p>\n

\u00a0\"piccione-farcito-1024x683\"<\/a><\/strong>La sinergia: quanto conta questa parola nella costruzione di un futuro economico che punti a valorizzare i due cardini sui quali la nostra isola pu\u00f2 contare \u00a0come, appunto, turismo ed enogastronomia?<\/strong><\/p>\n

Le imprese che si occupano di agricoltura (olio, vino, formaggi), i ristoranti gli hotel vendono tutti lo steso prodotto: la Sicilia. Tanto pi\u00f9 lavoreremo per promuovere una nuova immagine della Sicilia tutti insieme, condividendo strategie\u00a0 e progetti, tanto pi\u00f9 la Sicilia potr\u00e0 contare su una crescita basata sul turismo e l\u2019enogastronomia.\u00a0<\/em><\/p>\n

Di certo le capita di imbattersi in giovani aspiranti chef pieni di speranza e di aspettative future: ma come nasce un talento?<\/strong><\/p>\n

Come nasca un talento non lo sa nessuno. E\u2019 una strana congiunzione di opportunit\u00e0 e capacit\u00e0 rare, a volte uniche.\u00a0La ricetta per coltivare un talento invece \u00e8 facile: con il duro lavoro. Il talento senza la passione e la curiosit\u00e0 non \u00e8 niente. \u00a0\u00a0Lo sforzo per acquisire un talento e l\u2019allenamento per mantenerlo e svilupparlo sono l\u2019unico modo per raggiungere risultati importanti.\u00a0<\/em><\/p>\n

Lei \u00e8 anche presidente de Le Soste di Ulisse, un’associazione che non necessita di troppe presentazioni e che recentemente ha festeggiato il decimo<\/strong> \"duomo-4-1024x682\"<\/a>compleanno mettendo in moto una macchina organizzativa veramente degna di nota. Ma come \u00e8 possibile che in Sicilia tutte le migliori iniziative debbano contare sul supporto privato?<\/strong><\/p>\n

Le Soste di Ulisse \u00e8 nata nel 2002 dall\u2019intuizione di alcuni imprenditori: chef ed albergatori che hanno capito che lavoravano per lo stesso obiettivo scambiandosi esperienze e condividendo progetti si sarebbe stato possibile\u00a0 raggiungere obiettivi pi\u00f9 ambiziosi.\u00a0Noi facciamo il nostro lavoro se gli altri non fanno il loro, non staremo certo ferme a piangerci addosso. Ne prendiamo atto e andiamo avanti.\u00a0<\/em><\/p>\n

Alessandra Verzera<\/strong><\/p>\n

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NB: Le foto presenti in questo articolo, copyright di Marcello Bocchieri, \u00a0sono cortesia di Ciccio Sultano, che ne detiene propriet\u00e0 esclusiva. Ogni uso non autorizzato \u00e8 pertanto severamente vietato.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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